“老板娘，给我装一箱绿豆饼带走！”
一大早，黄先生像拜访邻居般自然地走进了鲘门综合市场的一家饼店，熟络地和老板娘打着招呼。老板娘则是一边笑着回应，一边麻利地用玫红色的包装纸将当天出炉的绿豆饼包好，封装成箱，递给顾客。在店铺门口的展柜上，整齐地放着绿豆饼、花生糖、芝麻酥、鲘门马仔等糕点，而绿豆饼正是店内最俏的当家主打。
绿豆饼是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷。
绿豆饼外皮酥脆，内馅细腻
这家位于深圳市深汕特别合作区鲘门镇的糕点铺已经开了13年，店名在鲘门颇有名气，不少居民家中操办婚宴、寿宴、满月酒等喜事时都会前来预定绿豆饼用于招待客人，平常走亲访友也会带上一条绿豆饼作为伴手礼。如今，除了镇上的老主顾们，还有不少外地人慕名而来。
使用玫红色的纸将绿豆饼包成条是传统的包装方式
谈及自家的绿豆饼为何如此受欢迎，老板娘陈秀芳十分自豪，她认为这得益于自己选用上好的原材料，同时坚持使用传统的手工工艺制作绿豆饼，“我家的绿豆饼肯定是最好吃的啦！”
老板娘告诉记者，自己每天大概都要卖出600个绿豆饼，并且都是当天现做现卖，这样才能保证新鲜。留着短发的老板娘看起来清爽、干练，做起绿豆饼来也是心手相应。
制作绿豆饼，首先要准备的是馅料。绿豆饼的馅要使用脱皮绿豆，这样做出来的饼口感才够细腻。清洗干净的绿豆先用热水泡发后再上锅蒸制，蒸熟后取出压成粉状，最后再放入锅中加糖翻炒。
绿豆饼的饼皮分为“水皮”和“油皮”两部分。水皮是由水、面粉和糖混合而成，油皮则是用油和面粉混合而成，两种面团揉好后分成大小适中的剂子。制作饼皮时，将水皮和油皮各取一剂，保持水皮在外，油皮在内包好，反复擀开再叠起，这样才能使饼皮层次多而酥脆。
▲将馅料包入饼皮中
当馅料和饼皮都准备好后，像包包子一样将绿豆馅裹进饼皮里，粘一些芝麻，再放入模具中展成饼状，生饼就做好了。
▲等待上锅煎制的生饼
做好的生饼排列在烧热的平板锅上，翻面、淋油，待饼皮双面微焦，饼香飘起，即可出锅。煎制好的绿豆饼皮面金黄鲜亮，焦香酥脆，内馅清甜柔软，细腻香醇。不论是作为早点还是下午茶时的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮。
▲待皮面煎至金黄后即可出锅
老板娘告诉记者，如今，家里的孩子们都已长大成人，自己没有什么生活压力，但依然会坚持把绿豆饼做下去，把这份鲘门邻里们熟悉的味道继续保存下来。
来源：深汕视点
