【炖汤要清理的浮沫】
炖汤之前，很多人都有一个习惯，就是把肉放在水里焯一下，把肉里的血去掉。肉焯水时，往往会有大量黑色或黄色的浮沫，我们会习惯性地清理干净，然后捞出肉。这是正确的做法。
肉焯水后，我们正式熬汤的时候，往往会有一些白色浮沫，表面有点黄。这种浮沫是不干净的，属于漂烫时没有彻底清洗干净的脏东西。这些需要我们来清理。这些东西要么是脂血粉，要么是脏东西，都是从肉里面带出来的。虽然可以吃，但是不会影响身体，但是会影响口感和外观。因此，如果白色泡沫有一些其他颜色，就必须去除。
【浮沫不宜炖汤清理】
[总结]
弄清楚如何清理漂浮的泡沫后，汤不仅味道更好，而且更有营养。随着气温的逐渐下降，四川喝炖肉的人越来越多，清理白沫很重要，但不要学我，丢掉精华。你怎么炖汤？漂浮的泡沫会全部清理干净吗？
首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。
其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。
因为这样的浮沫会让肉质看起来更加的鲜嫩，汤色看起来更加的白皙。很多高汤靠的都是它们呢。