记得以前妈妈跟我说,世界上最保险的生意应该就是卖豆腐了,做硬了是豆干,做稀了是豆腐脑,做薄了是豆腐皮,做没了是豆浆,万一卖不出去,还能做成臭豆腐,稳赚不赔。
虽然只是个段子,但大豆确实是我们生活中不可缺少的一味食材,豆浆、豆腐、豆皮、豆干都是以大豆为原材料做的。
大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆发酵而成的豆豉还能用于感冒发热,是一味非常养生的健康食材,今天给大家推荐几个比较家常的吃法。
一、麻婆豆腐
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2.在清水里放少许盐。
3.把切好的豆腐在水中,浸泡15分钟,然后捞出备用。
4.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
5.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
6.煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
7.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。
8.炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,用盐调味。
9.然后下入豆腐煮开,豆腐煮大约3-5分钟,用水淀粉勾芡。
10.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
11.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
12.撒上青蒜末,上菜。
二、营养豆浆
主料:黄豆
黄豆提前泡水,我一般是晚上睡觉前泡,泡到早上刚好。豆浆机提前洗干净。将泡好的黄豆倒入豆浆机,加入清水到水位线。按下豆浆键,等待几分钟,美味就完成啦。喜欢吃甜的可以加糖,吃原味的直接喝就可以,又醇又浓,非常适合小朋友和孕妇当早餐饮料。三、金针菇拌豆皮
1.准备原料:金针菇、豆皮、香菜(不吃香菜的可以不加)
2.豆腐皮切丝,香菜切段。
3.金针菇用水烫。
4.豆腐皮焯水。
5.所有食材放入盆中。
6.生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐和鸡精适量,拌匀即可。
四、腐竹炒肉片
1.大盆中加入一勺盐和适量温水,放入腐竹泡浸半小时。
2.瘦肉切片、加点胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。
3.泡发的腐竹挤干水份后切成约4cm的段。
4.姜切片、蒜切片、小红椒切段、葱切段。
5.锅内热油,下肉片滑炒至八成熟,盛出备用。
6.姜片、蒜片入锅小火炒香。
7.放入腐竹,加少许清水大火翻炒几下。
8.加入肉片和红椒丝翻炒几下,再调入两勺生抽炒上色。
9.最后放葱段,调入少许盐和鸡精炒入味。隔壁小孩都馋哭了。
我经常会用豆浆机来做各种豆浆,有时候会将黄豆和其他五谷杂粮一起打成浆,味道也很不错,豆浆是最方便的做法,适合没什么时间做饭的年轻人,早期一杯豆浆,活力满满。