镬糍 / [huò cí]
“镬糍”是用糯米饭手工挞制而成的一道地道的塘栖美食。在过去，这镬糍汤还可用来招待客人。每逢家中有客人上门，主妇就会冲上一碗镬糍汤，以示对客人的敬重。所以旧时每逢春节时，家家户户都会备上大量的镬糍，正月里拿来招待客人。
在塘栖邵家坝村，有着三十多年挞镬糍经验的沈金凤正站在灶台边，用锅铲铲起煮熟的糯米饭放在锅里。随后用铲子在锅内画圆，将糯米均匀的摊在锅壁上。不一会儿，一张又薄又脆的镬糍就做好了。
刚出锅的糯米镬糍十分酥脆，轻轻一碰就能折断。沈阿姨取出几片掰碎装满小碗，随后舀上两大勺白糖，倒入热水，原本脆脆的镬糍很快就成了绵软的甜汤。塘小信尝了一口，只觉得又甜又糯，一碗吃完整个人都热了。
沈金凤告诉我们，别看镬糍制作步骤少，却一点也不简单。除了对火候的掌握，还需要使用很大的力气。沈阿姨每天早上六点多开始挞，挞到九点多，每天用十三四斤糯米，也只能挞十多斤镬糍。当问起她为什么还在坚持挞镬糍，沈阿姨说：“这个是我们这里的土产，是老祖宗传下来的，我们应该将它传承下去。”
老底子塘栖家家户户都会做糯米镬糍，这一口镬糍的香脆，是传统手艺下那难忘的味道，承载了童年的回忆，是幸福的滋味，也是塘栖人对水乡文化的传承……
来源/塘栖微融站
编辑/言卿
审核/何晓铭、吕笛
