腊肠如何选择肉馅?腊肠要晒多长时间?

旅游 妮妮和猫 2022-11-23 06:14

原标题:腊肠如何选择肉馅?腊肠要晒多长时间?

很多地方一到了冬天就会开始做腊肠,腊肠如何选择肉馅呢?一般要晒多长时间呢?

前腿肉相对比较肥一些,灌出来的腊肠吃起来香,但是会有点发腻,后腿肉相对瘦一些,灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。所以最好的选择就是前腿肉和后腿肉“两掺”,两斤前腿肉搭配八斤后腿肉,这样混合灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好,不会太腻或者太柴。

灌肠加的酒最好是用品质好、口感好的白酒,在腊肠里加入白酒可以增加香味,而且还可以防止腊肠在晾晒过程中坏掉,白酒是有一定的杀菌作用的,抗腐蚀性能力强。

腊肠灌好之后需要挂了阴凉干燥通风处晾晒,像窗口、屋檐下等地方都是不错的选择。一般晾晒7—10天,腊肠颜色由鲜肉色变成红褐色,有一定硬度,且表面微微发皱,用手捏起来外干里软,非常有弹性就说明腊肠已经晒好了。并且腊肠没晒好之前只会有肉味,晒好之后风味十足,非常的香。

在晒腊肠的时候尽量放在通风性好一点的地方,最好不好不要超过20℃,这样环境比较干燥,不容易出现发霉情况,同时还能加快腊肠的晒干速度;在晒腊肠之前可以在腊肠表面涂上一层白酒,白酒能起到杀菌消毒的作用,这样能防止腊肠在晒制过程中出现发霉的情况;晚上露水较重,空气湿度比较大,所以在晒腊肠的时候要晚上将腊肠收进室内,这样也能减少腊肠受潮发霉的几率。

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