#好巴适川渝#
到四川很多外地人人都对一样美食望而却步，但是一旦尝试过后却欲罢不能。这就是各种兔头。
兔兔那么可爱，当然放到嘴巴里哦
四川人对各种兔子的美食简直是不能自拔，从自贡的冷吃兔，火锅兔，到成都的老妈兔头，如果说没有一只兔子可以活着离开自贡，那么几乎全国的兔脑壳都会集中在成都。
从路边卤菜摊一直到宵夜摊，或者到了规模不小的兔头专营店，都能见到兔头的身影，四川人把兔头一般叫做兔脑壳，而年轻男女亲热，也被称之为啃兔脑壳，取嘴对嘴之意，可以想象这个对于巴蜀文化的影响。
今天就来看看最传统的兔脑壳吧，兔脑壳洗净浸泡出血水以后，先在各家的秘制卤料中进行卤煮，这一步是达到软烂口感并且去除兔头的腥味，然后初步入味。
接着在泡到每一家不同的香料油中进行几小时的保温浸泡，根据不同的味道，形成了五香和麻辣两大味型。
这样就是最基本的兔头，而今又不少老饕食客和商家，将以上成品，再次进行了复杂的加工，进行油炸，在当做干锅主料进行炒制，形成了干锅系列的兔头系列，或者将麻辣兔头再次调整出红油加上香料和花生碎和芝麻，裹挟到一起，口味进一步的提升。
兔头和其他鸡头鸭头不同，看起来坚硬，但是四川人已经熟悉其结构，牙在特定的位置轻轻一咬就可以拆解掉，兔头有三个部分尤其鲜美。
兔脸颊，这个部分轻易就可以掰开，这部分集合了兔头上面几乎一半的肉，口感非常鲜嫩是最好吃的肉质。
兔口腔内部和眼部，这里面是充满着胶质，也可以轻易的把上下两部分分开，特别是吃了兔脸颊以后扣除兔眼睛周边时候又是完全不同的肉质口感。
最后当时是兔脑，牙轻轻在兔脑壳天灵盖打开，里面白花花的脑花就出来了，这又是一个奇妙好吃到部位，和豆腐脑一样鲜美无比。
来川渝一定要试试各种兔子美食。
