蛋黄酥是现在非常流行的网红甜品，这个蛋黄酥最大的特点就是酥酥脆脆，而且里面还会有浓浓的蛋黄香味。为了这个蛋黄酥好看，很多蛋糕师傅会在烤的时候，就在整个蛋黄酥的外表皮上面刷一层蛋黄液，但是，很多人却发现，烤出来上面是没有在商店买出来那么黄的颜色的。
其实并不是说蛋黄液刷上去不管用，而是说明我们把这个烤箱的温度可能拧的不太够，或者是我们这个蛋黄酥的烤盘离烤箱里面上层加热管距离比较远，所以它没有办法上色，我们可以适当的调节，把烤盆向上拿，还有就是如果第一遍不上色，那么可以在烤制中途的时候把它拿出来，再刷一遍蛋黄液，可能就会上色了。
蛋黄液刷两遍，更容易上黄色
因为蛋黄液它被烘烤之后就很容易起皮，所以，我们一定要掌握这个湿润度，如果觉得中途它起皮，我们可以拿出来再刷一下。很多人都喜欢在蛋黄酥上面点缀几颗白芝麻或者黑芝麻，这个芝麻不要早放，最好是在烘烤15分钟以后，这个蛋黄酥马上就要好了，然后再刷一层鸡蛋液，把这个芝麻撒在上面，这样的话那就会保证出来的颜色是黄色的，也会特别的有食欲。
蛋黄酥做法复杂，很多人会用不同馅料
比如说有的人会放一整颗蛋黄之后，再放肉松，麻薯，或者是紫薯，各有各的做法，但是这个蛋黄绝对是点睛之笔，而且一定不是鸡蛋黄，而是鸭蛋黄，只有鸭蛋黄才有那种细细的起沙感。我们在家里面和面的时候一定要准备一个酥油面，可以用高筋面粉，和面的时候，放入一块猪油，这样，就能使这个整个酥皮更加的酥脆。随后我们用高筋面粉不放猪油，和一块普通面团，然后把酥油面取下一块，包入到这个普通面皮里面，把它包裹严实之后按压平整，这样我们这个蛋黄酥外皮就做好了。
