香是一个纯感性词，香味全凭感觉。其实不同的很多味道都被称为香。香味通常来自于嗅觉和味觉的感知。鼻子和舌头的感受才是香味的呈现。那种闻起来香，吃起来更香，有前香和后香，香味有个过程的才是天胗之物，蔚为稀缺，称为佳品。羊肉性温，本就是鲜香的源头，鱼羊为鲜，大羊为美，羊肉的香还没有人真的去谈论过。盐池滩羊雄甲天下，大家都说好但之所以好的原因就是香，特别的鲜香。这种鲜香没人真正的细究过。
很多人不知道如何辨别盐池滩羊。觉得盐池滩羊和其他地方的羊肉差不多。各地都有各地的人情表。 对于羊肉的好也有各种各样的评判标准，似是而非。真正懂羊肉，品鉴过各地的好羊肉，再回过味来细细品鉴比较就会发现盐池滩羊之所以被各方称道是因为他有鲜美的后香味。就是吃完羊肉不膻、不腥、不柴、味美且有后香味。盐池羊肉的后香味以及延绵的香味是盐池羊肉和其他地方羊肉的根本区别。如果以不膻为评判标准，北方很多地方也可以达标。但若论后香味和鲜嫩度盐池羊肉可以说独一无二。真正的羊肉界的爱马仕。
香与香其实是不同的。有些香肆无忌惮，只要到范围内她就毫不留情的钻入你的鼻孔和味蕾。让你拒无可拒。有些香味你的平气凝神，用心去体味，心与味觉一致了她才会出现，被称之为暗香。有些香味简单短促，有前香而无后味，感觉似是而非。有些香味藏在后面，像臭豆腐和榴莲，不习惯的人，没有耐心的人很难感受到。有些香味只能后发，略显被动，没有油脂等的烹饪很难被启发出来，比如臭桂鱼，臭豆腐。而有些味道有前香引人入胜，有后香连绵不绝，有嗅觉的牵绊，有味觉的补充，浑厚而圆满，不稍纵即逝，有承前启后。前香伴着后香，味觉的香撺掇着嗅觉前味的香 后香与前边的鲜美香味绵延有序性，她的香味需要你去综合。不经意之间你可以被动领略，宁心静气的品味你能感受浑厚和饱满，有立体感，既有自然的鲜美也有后天感受器官综合的集合。真正的盐池滩羊肉就有这种特质。前香和后香顺序井然，嗅觉和味觉相辅相成，有其自然的味道，遇到沸水涮了就成，也有君臣佐使的调料可以激发，升华。红葱，大红袍花椒在烈火的相伴下让其香味酣畅淋漓。其他地方的羊肉吃完有羊肉味，满足感快捷短促而正宗的盐池滩羊不仅入口鲜香且后味也香。前香和后香完全是不同的香且有过程有节奏。如果能专心之至，用心体味让人回味无穷，欲罢不能。人生就是一个感受的过程，如果不能领略感受这种香味，憾矣！
盐池羊肉的烹饪不需要太多的调料，鸡精味精更是要抛的远远的。正宗盐池羊肉这种立体的香呈中庸之道，饱满而诱惑。有前香的吸引后味觉嗅觉合在一起香味的衍生，也有后香的补充。有先天的美味也有调料激发下的四溢。这样的香味才算冠绝天下，这样的美才汩汩流淌。
曾今品见过甘肃环县的澳湖杂交的羊肉，也品鉴过雪花羊肉。用川味火锅涮起来还不错，但要用北京的铜锅白水来涮就有前无后，香味全无。曾今也涮过几米的河北羊肉，有羊肉味但缺少了后味的鲜香。到很多地方品鉴过很多地方的羊肉，在宁夏品鉴过不同地方品种的羊肉有后味的羊肉还是盐池的好。所以，我认为羊肉有时候评价十个很玄幻的事情。羊肉真的不仅来自于品种，羊应该是不同能量的转化器，一方水土真的出产不同的羊肉。盐池羊肉的后香味来自于当地独特的水土环境，也来自于天生天养天选的自然规律，也就是天道吧！我们总有人认为自己聪明，能够胜天半子，投机取巧干违背天道的事情。其实那都是虚妄，不能长久。
不膻、不腥、不柴，滋补、美味、稀缺，有后香味的羊肉是盐同香半干旱半荒漠区独特地域能量的承载具有不可替代性。也是和其他地域羊肉的根本不同。
公认最好的羊肉是盐池滩羊，盐池滩羊的最高品级是大羊为美
国宴羊肉，国宴品鉴。
