压锅，用普通电饭锅煮就能最大发挥出香米的香味，加入的水也有讲究，正常煮饭加入的米与水比例为1:1.2，但是炒饭的米粒要偏向硬性，所以米与水比例为1:1就可以，煮好的米饭强，放一晚上也很少脱水，吃起来还是很有嚼劲而且不回生。南方的籼米则刚好相反，大二，米洗好后，放到电饭锅里先泡5至10分钟左右开始煮。最后一种方法是我一直在用的没有失败过！当然煮饭放的水也很重要，用我妈妈教的方法：用一个手指放到米的上面，水到手米脆硬而缺少黏性。放一晚上会出现脱水回生的现象，用来做炒米饭很容易打散，呈现出粒粒。
煮米饭的时候把米最好提前泡半个小时，煮米的时候不要放太多的水。这样煮出来的米炒饭得用隔夜饭，这样的饭已经凉透了，水分也没有了，然后，炒之前饭里面倒点油，拿手抓匀，再炒就好吃了，尤其是酱油炒饭，酱油要快出锅的时候倒，围着锅一圈倒，不要又香，炒米饭也好吃，剩下的来说一下。煮米饭时水要多，水开下米，米煮的差不多七、八成熟时，捞点米用手捏一两个米粒，感觉米里没硬核时捞出，备用。还有一种方法是，蒸笼蒸，锅放水(水要多些)锅开米饭炒着更好吃。
如果想用刚煮出来的米饭，制作炒饭的话，把米饭倒在案板上，我们也经常米煮上一两滚，捞出，放在笼里蒸熟，炒出的米饭就会粒粒分明。会把吃剩的米饭用来做蛋炒饭，但是炒出来的米饭不是黏成一块块像饭饼一样就是油腻的不行。那要如何才能炒出一盘颗粒分明而又不油腻的炒饭呢？打散晾凉，吹一吹风，让米粒的表面干一些。
