一颗西红柿

旅游 西安交通大学黎荔 2022-11-21 00:51

原标题:一颗西红柿

作者:黎荔

做饭了。厨房里只有不多的菜蔬。

在盆内放入一个鸡蛋,用凉水和一个光滑的面团。然后,擀成光滑的一张大面片,一层又一层折叠,纵刀切成粗细均匀等份。再横刀切成小方丁,然后用大拇指一搓一个小麻食,快速地一个个搓去,把握好节奏,就如行云流水一般。怕粘在一起,轻轻撒上一层面粉,手指如蜻蜓点水,麻利地搓出满满一案板的麻食。每次做的麻食都不太一样,因为配菜的品种可以不拘泥,冰箱里有啥就用啥,胡萝卜,西葫芦,平菇,黑木耳,黄花菜,找到什么就用什么,但土豆和西红柿不能省略,因为对汤的口感影响很大。不管用什么配菜,西红柿和土豆,将锁定这一锅麻食醇厚的本底之味。

在厨房要囤菜的话,大白菜、土豆、西红柿,是必不可少的。这三种蔬菜都耐储,味道自不必说,都是极为可口的,价格又极为便宜,是名副其实的“万家菜”、“百姓菜”。它们平凡而朴素,百搭而鲜美,陪伴寻常百姓家度过一个又一个春夏秋冬的日子。在这三种蔬菜中,要数西红柿最有颜值。一个个圆圆的、光滑的西红柿,就像一个个喜庆的红灯笼,也像闪亮的红气球,或是盛夏时节红彤彤的艳阳。谁是第一个吃西红柿的人我不知道,但它以酸酸甜甜的口味,征服了几乎全世界的人却是有目共睹的事实。

我最喜欢做的是西红柿炒鸡蛋。这道国民菜人人都喜爱,超快手。平平无奇的两种食材,经得起翻云覆雨般的切、搅、炒。旺油大火颠勺,鸡蛋才能炒得幼嫩软滑,鸡蛋炒好之后盛出,接着炒西红柿,等西红柿炒得差不多,我觉得断生就好,再放入炒好的鸡蛋。撒点盐和白糖,一分钟左右就可以出锅啦。做这道菜一定要放点白糖才好吃,白糖会使西红柿的酸味更加柔和。西红柿的甘甜汁液和瞬间溢出的蛋香交织出肆意奔走的鲜美,红黄相间,嫩滑细腻,出锅后再撒一小把香菜末,红黄绿三色袅袅散发着香气,没动筷儿,光看着就已经很享受了。

西红柿炒蛋怎么都吃不腻,不会做饭的人也要学会这道菜,零难度。哪家孩子要出国留学,走之前一定要教会他做西红柿炒鸡蛋,无论走到天涯海角,上手了这道入门级的中餐,可以慰藉下自己的中国胃了。要知道“炒”这件事,算得上是中国最为特色的烹饪技艺。只要不炒糊,这道酸酸甜甜的菜几乎不可能难吃。不过,现在常年吃西餐长大的孩子们,他们的胃可能早已是国际胃了,在西红柿炒鸡蛋之余,他们应该也喜欢番茄沙拉,罗宋汤,番茄牛腩,西班牙冷汤,番茄意面,芝士焗番茄,西式煎番茄,番茄芝士焗饭……

如果在夏天,觉得吃饭没有胃口,又嫌厨房烟熏火燎的,想不动锅不动灶,那么这个时候,没有比凉拌西红柿更合适的了。西红柿酸甜可口,是很多人记忆中夏天最完美的解渴水果。切开一个西红柿,加入适量的食用盐,然后轻轻地搅拌均匀,要知道食用盐不仅能起到杀菌消毒的作用,而且还能让西红柿变软出汁,吃起来更加入味。时间大概在几分钟左右,再撒一点白糖进去,就是夏天傍晚最完美的小菜了,开胃又下饭。西红柿吃完,再把盘子里残留的带着籽儿和砂糖粒儿的汤一饮而尽,那滋味胜过世界上任何一种饮料。

还有,一碗简单的西红柿青菜汤也是很好的。沙沙的、绵绵的西红柿块儿,碧绿的、鲜嫩的小青菜,酸酸甜甜,简简单单,寒冬时节,热气拂面,吃出热汗,浑身舒爽。再打个鸡蛋,流动的黄白蛋花,在西红柿的红海中轻轻荡漾、飘荡,洁白瓷盆中汤汁透着莹润的光。下一把细细的面条,就成了西红柿鸡蛋面了。撒上切碎的小葱,一粒粒小葱就像迷你的绿篷船,停靠在一片闪闪的红色汪洋中。

如果觉得上面这些操作都太麻烦,那么就生吃西红柿好了。想吃得斯文的话,先咬最顶端,西红柿汁水不会乱流,集中把汤吸出来,再一口口吃西红柿肉。随便咬也可以,只是一不留神,里面的汁会飞溅到衣服上,或顺着手腕流一胳膊。可以在一口口生吃中,感受西红柿的内在结构。咬开一口,果肉、汤汁、西红柿籽的混合口感次第出现,清理完一格再往下走,像在一间间红色小房子里玩,也很有趣味。

无法想象没有西红柿的生活。每次走进厨房,手上抓住了几个西红柿,也不知道是不是几个西红柿抓住了我,不管它们是大一些,还是小一些,是扁圆还是圆球,是鲜红、粉红还是青中带红,它们的甜味一定是得到承诺的,还有酸味。一只只西红柿,透着诱人的红色,用刀一个个切下去,生活如此被继续,被切开,被料理,被端上日复一日的餐桌。人其实是很容易满足的,一个人平静如水地做家务,当我为午饭的热汤切一颗西红柿,我很难不把这多汁的鲜艳归结于宇宙间的偶然幸运。

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