惊蛰前后，天气明显变暖，一声春雷，唤醒了春天的生机。早春三月，正是踏青的好时机，而在吃货的眼中，三月却又有着不一样的风光。吃了一冬天的白菜萝卜，一到三月，吃货们就迫不及待的追寻各种新鲜美食。
什么时令吃什么食物，这才完整和自然，春天的食物最美就在一个“鲜”字。春雨过后，一茬茬春笋破土而出。拟将新笋，且试春盘。人人皆知应季春笋清甜鲜嫩，百吃不厌，但却很少有人知晓，这份鲜味是春笋破土前，在地下深埋三年，一点点酝酿而来。
虽然很多人都觉得冬笋味道更佳，但春笋汲取了大地春回的精气，散发出生机同样令人痴迷。每年三月正是春笋刚刚上市之时，那份鲜味足以带给你一整年的回忆。三月，一定要吃一次春笋，正所谓“春笋正当时，不负好春光”。
新鲜春笋400g，胡萝卜1根，柿椒1个，葱姜蒜少许，食盐、耗油适量。
新鲜春笋鲜嫩多汁，剥去外皮，用指头轻轻一掐就能出水为佳。春笋斜刀切薄片后，在开水中焯水1分钟即可，去除笋中少量的涩味。柿椒、胡萝卜同样切薄片后焯水捞出，沥干水分备用。
炒锅中加入底油，油温5成热时，加入切好的葱段、姜片、蒜片，煸炒出香味后，将焯水过的笋片倒入锅中，开大火，翻炒2分钟。春笋鲜嫩含水量较高，很容易就能炒熟，所以炒的时间不宜过久。
炒锅中依次加入焯水过的柿椒、胡萝卜片，加半勺食盐调味，一勺耗油一起翻炒2分钟，均匀入味即可。为了保留春笋的原味，没有过多加其他调料，最新鲜的食材就是最好的调味料。
春笋、胡萝卜、柿椒都已经提前焯水过，所以简单翻炒一下就可以了，最大程度的保留食物的原味。虽然是道素菜，鲜美程度一点不比荤菜，不论是家人聚餐，还是朋友小聚，来上这么一份清素爽口的小炒春笋，绝对是一道不可多得的美味。
题外话：
1、春笋因含膳食纤维丰富，经常食用不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，消除儿童积食，同时还具有清咽利喉、止咳化痰的功效。见到新鲜的春笋一定不要放过哦。
2、春笋在制作之前先在沸水中先焯一下，然后煮2分钟左右，可以煮久一点，这样能够软化粗纤维，帮助人们的消化，既可以出去春笋的苦涩味又能够增加吃的时候的口感，还能除去70%的草酸。
3、有胃肠疾病或者是肝硬化的患者不宜多吃春笋，不然会很容易造成胃出血以及肝病加重等不良后果。
