中国传统美食--猴头菇，肉嫩，
品质浓醇，色香味美。有“山间猴头，海燕窝”之称。
这种齿菌科的菇类，菌伞外形长有手茸状
肉刺，全长约1~3公分，它的担子菌圆而厚，新
颖时粉红色，干透由淡黄至深褐色，根颈较小或略显短杆，
上侧膨大，尺寸
43~14公分，放眼望去似猕猴头，故
称“猴头菇”，又像松鼠，故又有“松鼠菌”之
称。猴头菌肉香嫩，香醇鲜美，
有“素中荤”之称。
食材:
发制猴头菇400克，鸡粉、食盐、豆牙
汤、葱、姜各适当，食用油130克。先把猴头菇
用凉开水洗很多遍，再把猴头的毛长剪去，切去
根。锅内放水烧开，放入猴头炖烂取出，加入冷开水中凉透。
晾干水分摆在碗内，加豆牙、葱、姜、盐、鸡粉，
上笼蒸2个钟头拨弄出。
锅置火上，加食用油，油热过后葱、姜片煸香，
当即放盐，滗入煮猴头的汤烧一会儿，再放入猴
头，用大火烧开后用慢火炖5分钟，再用大火收汤，
用水淀粉勾芡，加明油摆碟就可食用。
