冬天炖羊肉,就怕直接下锅炖,谨记“2不加3诀窍”羊肉鲜嫩无膻味

旅游 诗词百家争鸣 2022-11-21 21:03

原标题:冬天炖羊肉,就怕直接下锅炖,谨记“2不加3诀窍”羊肉鲜嫩无膻味

冬天炖羊肉,就怕直接下锅炖,谨记“2不加3诀窍”羊肉鲜嫩无膻味

沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。羊肉,古时也称之为 羖肉、羝肉、羯肉。冬天常吃既能御风寒,又可补身体。所以,老话说得好:冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身!但是,羊肉虽好,却有一个致命的缺点,就是膻味太重太浓!

说实话,羊肉的膻味去不掉,无论是吃肉也好,喝汤也罢,是很难下咽的。一般来说,大部分朋友在炖羊肉时,有的是直接下锅炖,有的则是先焯水,还有的则是各种香料,像不要钱似的,大把往里加。

其实,这样的做法是不对的。炖羊肉时,就怕直接下锅炖,尤其是再添上很多香料,这更是炖羊肉的大忌。老于专门请教过大厨,人家告诉我,想要炖的羊肉鲜嫩,并且没有膻味,羊汤奶白,谨记“2不加3诀窍”,喜欢吃炖羊肉的朋友,下面就一起看看吧。

炖羊肉时:切记2不加 1、不能加大料

老话说得好:猪不椒、牛不韭、羊不料、鱼不蒜。意思是说炖猪肉时不宜加花椒,而炖羊肉时则不宜加大料。因为大料的香味浓郁,哪怕就放一点大料,也会使整锅羊汤充满大料的香味。但原本加入大料是给羊肉去膻去腥的,结果满锅都是大料味,羊肉原本的鲜味却没有了!

所以,清炖羊肉时,大料是不能加的!其次,很多朋友认为大料就是八角。这么说吧,八角属于大料的一种,其实,大料还包含桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等等。

别的不说,如果炖羊肉时,放入两块桂皮,别说喝汤了,就连肉都难以下咽,变得很难吃!就是因为桂皮的香味太浓郁了,用在红烧、酱焖等烹调方式还可以,用在清炖上不太合适!

2、不能加料酒

众所周知,料酒是饭店以及家庭中去腥去膻的主要调味料。但是,在清炖羊肉时,万万不能加入料酒!因为,料酒之所以能去腥去膻,其原理就是利用酒精的挥发,带走一部分腥膻的气味,再利用所含的香料,掩盖一部分的腥膻味。

没错,不信的朋友,回家可以去看看料酒的配料表,里面除了酒精,就是各种大料,所以炖羊肉时,加入料酒不仅不能去腥去膻,还会使羊肉和羊汤的味道很怪,这一点大家切记!

炖羊肉时:谨记3诀窍 1、勤换水,多泡会

羊肉的膻味主要来源于2点,第一点是羊肉中所含的血水,第二点是羊肉脂肪中所含有的脂肪酸。那么,很多朋友如果直接下锅炖,外层的羊肉受热后变得紧致,那么里面的血水就煮不出来,那么羊肉自然就膻味重。

所以,大厨告诉我的方法就是在炖羊肉时,不要急着下锅,而是先用清水浸泡,并且勤换水,尽可能地把血水多泡出一些来,这样羊肉的膻味就会减轻很多。

2、冷水焯,冷水煮

大厨说:通过浸泡的方式,把羊肉膻味减轻,然后再进行焯水。焯水的目的主要是去除羊肉脂肪中的膻味,但要注意,焯水时依然要冷水入锅,主要还是让羊肉中的血水尽可能的多析出一些。

其次,焯水后的羊肉,洗净后再次冷水入锅煮。大火煮开后,别急着改小火,打开锅盖,让水汽把肉汤中的膻味带走,大约煮七八分钟左右,再改成小火慢炖,这样羊肉的膻味几乎就没有了。

3、炖时只加葱和姜,出锅再加胡椒粉

很多朋友会问,炖羊肉的时候,一点去腥去膻的调味料不加吗?大厨说,想要喝到原汁原味,且肉嫩味鲜的羊肉和羊汤,在炖的时候,只要多加点葱段,再来少许的姜片即可。注意,葱可以稍微多一点,姜要少放,这样的羊汤喝起来才够味!

其次,吃羊肉喝羊汤,有一样调味料不能少,它就是胡椒粉!大厨说:羊肉属于热性的食物,吃多了容易上火,而在食用羊肉时,加入少许的胡椒粉就能使这股热劲散去。所以,出锅的时候,加入少许的盐和胡椒粉调味,这样汤鲜肉嫩。

——老于说——

很多朋友说:炖个羊肉至于这么麻烦吗?老于认为,下馆子吃怎么方便,怎么来。既然是自己做,都上手了,就别怕麻烦了,而且羊肉炖的好吃,不还是自己享用吗?啥叫美食,就是让自己吃起来心情美美的就是美食,如果一口吃下去,都快被膻味熏吐了,那就不叫美食了!

所以,喜欢自己炖羊肉的朋友,今后再做这道美食的时候,不妨试试老于今天说的方法。保准羊肉鲜嫩,汤汁鲜美,一点腥膻味都没有!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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