大家好，小林今天又和大家见面了。今天小林要给大家分享三道四川的菜肴。大家在冬天食用这三道四川菜肴，香辣爽口，让你的冬天不再寒冷。快跟着小林了解并学习制作这三道菜肴吧。
一．毛血旺
毛血旺起源于四川，是一道四川的特色菜肴。它的主要原料是鸭血，与各种辅料搭配而成。它香辣爽口，让人回味无穷。冬天食用这道香辣爽口的毛血旺简直是一种温暖的享受。快来跟着小林学习制作毛血旺吧。
首先，我们需要准备主料：三百克鸭血、两百五十克牛百叶、一百克黄豆芽、一根莴笋、两条黄鳝、五十克盐方火腿。然后需要准备辅料：适量的油、适量的食盐、五个红辣椒、五克花椒、四十五克红油火锅底料、五十克豆瓣酱、十五毫升生抽、二十毫升料酒、两克白糖、适量的鸡精、适量的香菜、适量的葱姜以及六个蒜瓣。准备好这些食料之后就跟着小林一步一步制作吧。
下一步小林要准备毛血旺的底料啦。首先，小林要将准备的葱姜蒜切成碎末，留作备用。然后小林要起锅并倒油，进行加热。油热之后将切好的葱姜蒜倒入锅中，进行炒制，香味飘出即可。随后小林要向锅中加入豆瓣酱和火锅底料，炒制出香味即可。这时小林要向锅里添加适量的清水，然后加入适量的白糖，再依次倒入鸭血块和黄鳝片。最后向锅中倒入适量的料酒，进行煮制，煮制七分钟左右。七分钟过后小林要将牛百叶、黄豆芽和莴笋块倒入锅中进行煮制，煮制三分钟左右。
这个时候小林要另取出一口锅，向锅中倒入适量的油并加热。油热之后将花椒和红辣椒放入锅中进行煎炸，香味飘出即可。接下来小林要向毛血旺中加入火腿，再添加适量的鸡精进行调味。之后小林要关火并将毛血旺盛入盆中，再向盆中倒入我们刚才炸好的辣椒油后就可以宣布制作完成了。冬天食用这道香辣爽口的毛血旺后寒冷就被我们驱散啦，赶快品尝一下吧。
二．水煮肉片
水煮肉片是四川人的一道家常菜。它的肉味香辣爽口，很适合下饭。冬天食用水煮肉片后一定可以将寒冷驱散，让你的冬天不再寒冷。快来跟着小林学习制作水煮肉片吧。
首先，我们需要准备主料：三百五十克猪里脊、三百克白菜。然后准备其他食料：适量的菜籽油、适量的盐、适量的鸡蛋清、适量的淀粉、适量的白糖、适量的豆瓣酱、适量的大蒜、适量的酱油、适量的花椒、适量的干红辣椒、三十克香葱以及三十克小米椒。准备好这些食料之后就跟着小林一步一步制作吧。
首先，小林要将猪里脊肉、香葱、小米椒和白菜清洗干净，留作备用。然后小林要将洗好的猪里脊肉去掉筋皮后切成薄片。随后小林将切好的肉片放入一个空碗中，再向碗中添加少许准备的食盐、淀粉和鸡蛋清。之后小林要让肉片均匀裹上一层淀粉，静置腌制十分钟左右。接下来小林要将洗好的白菜的叶子撕成大片，将白菜帮切成丝，留作备用。然后小林要将准备的大蒜剁成蒜末，将准备的辣椒切成辣椒段，留作备用。随后小林要将准备的香葱和小米椒切成小粒，留作备用。下一步小林要取锅并倒入菜籽油，进行加热。油热之后将准备的花椒和切好的辣椒段倒入锅中，等到锅中的花椒和辣椒被炸制成棕红色之后就可以捞出了。然后小林要将花椒和辣椒段剁成碎末，留作备用。
这个时候小林要把切好的白菜丝倒入锅中进行炒制，再添加少量的食盐和五香粉，炒制入味即可。接着小林要把撕好的白菜叶倒入锅中进行炒制，等到锅中的白菜叶被炒软之后就可以捞出了。然后小林向锅中倒入油，再倒入准备的豆瓣酱后进行炒制，炒出红油即可。这时小林要向锅中添加适量的清水和白糖，进行加热。水开之后小林要将腌制完成的肉片倒入锅中，进行煮制。当锅中的肉片颜色变白后，小林要将其倒入盛有白菜的盆中。随后小林要把准备的花椒、小米椒、香葱和大蒜加入盛有肉片的盆中。最后小林要起锅热油，油热之后小林要将热油浇在刚才添加的食料上。一道香辣爽口的水煮肉片制作完成啦，如果想让你的冬天不再寒冷的话，赶快来品尝一下吧。
小林提醒大家四点注意事项：第一，尽量选择猪里脊肉作为主要原料。因为猪里脊肉比较细嫩，口感很棒且容易被煮熟。第二，腌制肉片的时候要添加淀粉和蛋清。因为这样可以不丢失肉片的汁水，保持肉的鲜嫩口感。第三，最好选择菜籽油进行制作。因为正宗的水煮肉片就是使用菜籽油制作的哦。第四，最后一步是将热油浇在食料上。这一步比较重要，大家不要忘记。
三．麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区的经典菜肴，闻名于世界。它口味独特，香辣可口，食用之后一定可以驱散寒冷。快跟着小林学习制作麻婆豆腐吧。
首先，我们需要准备主料：五百克豆腐、四十克猪肉。然后准备其他食料：适量的油、十毫升生抽、一克白糖、十五克豆瓣酱、十克豆豉酱、适量的食盐、适量的水淀粉、适量的葱、适量的生姜以及两克花椒粉。准备好这些食料之后就跟着小林一步一步制作吧。
首先，小林要将准备的猪肉切成碎末。然后将豆腐切成块，再用淡盐水浸泡，浸泡十分钟左右即可。十分钟后取出并控干水分，留作备用。接着小林要起锅并倒油，进行加热。之后将准备的葱和生姜切碎，待油热之后撒入，香味飘出即可。随后小林要把切好的肉末倒入锅中炒制。当肉末变色时小林要添加豆瓣酱和豆豉酱进行炒制，炒制出香味即可。接下来小林要向锅中加入豆腐、清水、生抽、白糖，进行烧制。烧制五分钟后向锅中添加适量的花椒粉，再向锅中倒入水淀粉勾芡，等到锅中的汤汁浓稠之后就可以关火了。一道香辣爽口的麻婆豆腐制作完成啦，食用之后让你的冬天不再寒冷，快来品尝吧。
小林提醒朋友们：豆腐最好用淡盐水浸泡，这样既可以除去豆腥味，又可以使豆腐不易破碎。冬天食用这三道香辣爽口的四川菜肴，保证让你的冬天不再寒冷。大家还在等什么，赶快学习制作吧。明天小林和你们不见不散。