洪泽湖大闸蟹系出名门,品种为中华绒螯蟹,自古闻名遐迩,其个体硕大、壳青肚白,雄者脂白如玉,雌者脂黄如金,一到金秋,肢体肥大,肉质细嫩,成为不可多得的鲜美佳肴。正宗的洪泽湖大闸蟹,以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特点,在螃蟹中独占鳌头,驰名中外,尤其是其背壳上有一个相对规则的“H”,更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志,因为“H”是“洪”字拼音的第一个字母的大写,这是天然的巧合,也预示洪泽湖大闸蟹是蟹中之正宗。同时,“H”还是“好”字的拼音头母,说明洪泽湖大闸蟹是蟹中上品。关于洪泽湖大闸蟹背上的“H”,有一个神奇的传说。相传洪泽湖边上的龟山是女娲补天斩龟足当顶天柱后留下的身体,龟在补天中立下汗马功劳,