客家白斩鸡的入闽时间似乎应该定在西晋末的永嘉二年（公元308年），当时正是中原士族大逃亡的又一波高潮，蜂拥入闽者主要有林、陈、黄、郑、詹、邱、何、胡八姓，史称“衣冠南渡，八姓入闽”。客家白斩鸡，当时不过以普通汉菜的面目，隐没在八姓匆促的逃亡脚步和八闽荒凉的山水之间。今的白斩鸡却早已升格为“无鸡不成席”的“汀洲第一大菜”。客家白斩鸡选料极为讲究，最佳的材料必须是当年尚未下蛋、重量两斤半左右的母鸡，而且必须是河田鸡；阉鸡次之，公鸡又次之。此等大小的鸡，肌肉纤维间脂肪沉积适量，因此口感嫩滑，过大过柴，都不为美。除却客家做法之外，亦有“海派”与“岭南派”。

  紫金县黄龙实业有限公司位于紫金县敬梓镇柑坑村，该公司生产的“三谷围”客家黄老酒，经国家工商局注册，产品主要包装有陶罐装、玻璃瓶装等，销往河源、惠州、深圳及上海、天津和香港等地，年生产黄酒1100多吨。

客家凉帽已有1000多年的历史。凉帽用薄薄的蔑片或麦杆编成，斗笠的顶部缝着布，帽沿四周除正面外，垂挂着五寸来长的彩布，未婚的姑娘还要在垂布的两端挂五颜六色的彩带。彩带是客家姑娘婚否的标志。凉帽除了有遮阳、防雨、防尘的功能外，亦是客家妇女独特的头饰。

赣南客家民俗(第一批省级)赣南客家民俗种类繁多，内容丰富，而它又以其古朴和充满浓郁的乡土气息而为世人所瞩目。客家民俗活动一年四季均有举行。如春节期间有龙灯、蛇灯、鲤鱼灯、马灯、狮灯等各种灯彩的表演；端午节有龙舟竞赛；中秋节有“放孔明灯”“请月光姑娘”等活动。除上述具有汉民族一般特点的节日民俗活动外，赣南还有一些其它汉族地区（包括客家地区）所不见的大型民俗表演。如上犹九狮拜象、宁都竹篙火龙节、于都唢呐等等。而尤其以下几项民俗活动颇为传统而珍稀，既具有客家民俗的本土特色，又具有浓厚的民俗风情，既表现了客家人的心灵手巧，又凝聚了客家人智慧的结晶，尤其是受种种原因的影响，又面临消失和失传。

客家人最早因为战乱、天灾等原因从我国中原迁居沿海一带。沿海雨水充沛，物产富饶，客家人过着丰衣足食的生活。传说因此客家人与东海龙王交往甚密。为感谢东海龙王适时下雨，客家人每年夏季皆以舞水龙庆祝丰年，相沿成习。后来因为四川连年战乱、饥荒、瘟疫，几乎成为无人之地，沿海客家人气较旺，政府强迫大批移填四川。而传说前期来洛带的客家移民备受干旱煎熬，他们在盼雨望水的苦熬中，历尽沧桑。后来得知洛带历史上曾有这样一个传说：三国蜀太子刘阿斗游玩八角井时，不慎将手中玉带滑落井中，阿斗急令太监淘井捞带，不料一淘井便风雨大作，一停止便风平浪静，再一淘又风雨大作，无法将玉带捞起，从此得名洛带。又得知八角井为东海的海眼，其

洛带的客家龙舞以“刘家龙”最负盛名，其名得于参加舞龙的都是江西籍客家人中的刘氏家族人。刘氏家族人在洛带镇已经居住了14代300余年之久，刘家吉庆节日在古镇舞龙，也已有300多年的历史了。刘家龙舞直接从中国古代龙舞发展而来，历史悠久，家族内部传承，且一直没有中断，因此，保存了较多的中国古代舞龙最原始的程序和古朴的仪式。水龙九节，夏日伏旱，水龙则大显身手，是为祈雨。舞龙者皆-上身，只穿一条短裤，上下腾挪；观赏者用水枪、水盆泼射龙，前后追堵。客家人似水为财，泼得越湿，人越旺财，舞者和观者攻防进退，煞是刺激，刘家龙也成为客家文化中最具吸引力的一项活动。水龙节在洛带古镇已成功举办了七届。客家人最早因为战

广州客家山歌客家山歌是客家人用客家方言吟唱的民间歌曲，是客家人的口头文学，它富有客家人的语言特色，乡土生活气息浓郁，是民歌中独立的一支。客家山歌伴随客家民系的形成而演进，赋、比、兴手法可溯源至十五国风，歌词近似竹枝词，受到江南吴音的影响。明代就有客家人从粤东北辗转来穗，客家山歌也随之而来开始传唱于羊城，并融入广府文化特色。客家山歌在广州的越秀区、天河区、花都区、萝岗区、增城市以及从化市都有传唱。

又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“0”之意。

贺州市本地人以农历二月初二为“开春节”，这天各家各户备筵席，招待前来“越来越旺”的客人。以黄田镇最为热闹，节日当天全镇大街小巷张灯结彩，并有舞狮、舞龙、跳舞、唱戏、抢花炮文艺-等丰富的文化活动，家家宾客盈门酒席丰盈。至今，客家后嗣秉承祖籍文化特征，凡遇二月二便要举行“穿龙尾”活动，即用谷草、麦秆、彩纸、篾条等材料扎成龙形，以高昂的龙头、雄健的龙尾造型，分别悬在广东馆（南华馆）及祠堂的屋脊上祭祀，以祝贺龙抬头节。如今时届二月二，不少客家人照例或用水或用灶灰在地上画龙形，嘱咐小男孩这天理发，祈愿发蒙的娃娃沾龙之灵光。其讲究的俗信妇女尚在这天不纳针缝衣，蕴意“勿刺伤龙眼”。节令是日，客家人必食挂面，

时间：每年农历九月初五地点：石壁村活动历史：9活动影响：8参与指数：8.5简介：宁化石壁，客家人的寻根谒祖圣地；而客家公祠，则是世界客家人的总家庙。自1995年客家公祠落成17年来，世界五大洲30多个国家、上千个祭祖社团、50余万客家人前来参加，在虔诚的祭拜中，身心一同回到故乡。通过祭拜，把客家人的过去与现在连通，也构建了客家人的精神长廊。

三色粄做法：先将糯米洗净，加水浸泡3小时，放入石磨磨成粉浆，脱水压干成米团。把压干的米团分别放入艾叶汁、红曲粉，揉搓成绿色粉团和红色粉团，分别揉成红、绿、白色小圆团，放入微沸水中煮熟，另起油镬，将香菇、浸发干虾仁爆香，下高汤调入味料，待滚开后放入三种颜色糯米粉团略煮，最后加入香菜、葱花即成。

赣南客家民歌(第四批省级)赣州地区山高林密，田少坡地多，决定了这里的人们以农牧为主，兼及采伐林木，运送木材，垦殖茶园等园艺业。所以这里流行的山歌、田歌、茶歌、船歌无不与山、与水紧密相关。秦汉以来，由于战乱的影响和出于某一特定时期的政治需要，北方居民即开始向还处于“蛮夷之地”的越地移民。从此，大量的北方士民定居赣南，特别是唐宋之际大量离井背乡的中原居民的迁入，他们在此开垦荒地，传播先进的耕作技术和文化，所以赣南民歌不论是行腔还是用语都有明显的客家特点。赣南客家民歌是民众之歌，民众之声，是客家先民在长期劳动生息中，不矫揉造作，不修饰应景，以自然流露出来的真情实感传唱的口头文学。由于赣南地处山区，山

上世纪八十年代以前的客家农村，每逢过年的时节，就会看见一些师傅挑着黑黑的崩锅，走街串巷，为山村里的人们制作美味的过年美食米橙。米橙是客家人家家户户必备的过年美食。米橙的香脆味让人难以忘怀，米的香味被发挥得淋漓尽致，再加上一层糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢满口中，爆开的米香松脆，使人吃了口齿留香。特点：香甜脆口，入口即溶，回味无穷。

原料：猪肠400克、咸菜100克、蒜茸10克、姜丝5克、酸甜汁25克。制作方法：先将猪肠揸擦净异味、洗净，切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬放入料头、咸菜、煸炒，落猪肠，调入酸甜汁，急速翻炒，调入湿粉成芡加尾油上盘即成。

靖安客家人约占全县人口的三分之一,主要分布于山上片.客家人用家种与野生售票自制风味点心和食品待客.有茄子干、苦瓜干、姜片等；用果子晒的有杨桃干、木瓜干、杨梅干等；用糖食加工的有油果子、炒米糖、灰水米果等。客家点心制作要求选料精、工艺巧、造型美、色香味俱佳。