苔菜拖黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。制作此菜，需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色楷杷状即可上盘。黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。

实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后，一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。

以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味

【原料】猪五花肋肉6m克。干苔菜25克。精盐2克、白糖40克、红腐乳卤25克、绍酒25克、酱油25克、熟菜油500克、熟猪油25克、葱段5克。【制作过程】1、将猪五花肋肉刮洗干净，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方块，原汤待用。2、将炒锅置旺火上，下入熟菜油25克烧至七成热（约175度）时，投入葱段略煸，即将肉块放入锅内，投入调料倒入肉原汤，煮沸后改用小火焖至酥烂，转旺火收浓卤汁，淋上熟猪油，装盘待用。3、将干苔菜拣去杂质，扯松切成3厘米长的段，炒锅置旺火上、下入熟菜油烧至五成热（约125度）时，投入苔菜速炸一下即捞出装盘，撒上白糖即可。

历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上已流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流...

网油包鹅肝，是宁波十大名菜之一，相传，此菜在宁波风行已有2000年历史，也是传统名菜。网油包鹅肝，需选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉，葱末，带花椒盐一同上桌。鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。油包鹅肝是宁波十大名菜之一。相传，此菜在宁波风行已有2000年历史，也是传统名菜。网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。原料：鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。调料(味)：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。制法：1.将鹅肝洗

腐皮包黄鱼，此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。食时用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。【菜名】腐皮包黄鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，香味四溢。【原料】净黄鱼肉400克，豆腐皮4张、香菜叶2.5克。精盐5克、味精2克、花椒盐5克、葱末15克、绍酒5克、醋和茄汁酱各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（实耗油100克）。【制作过程】将鸡蛋磕破，蛋清和蛋黄分开打散，黄鱼肉去皮。先切7厘米的长条。再片成宽2厘米，厚1厘米的片。放上鸡蛋清、精盐，葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀。将豆腐皮蒸软，逐张摊平，切去边筋。拌上鸡蛋黄。将拌匀的鱼肉，分别放在4张豆腐皮上，逐一卷成长条，然后切成5厘米长的菱形块。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至四成热（约100℃）时，把鱼块逐块投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时，用漏勺捞起，

宁帮菜中十大名菜之一。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。宁波美食小吃中，以冰糖甲鱼最著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。相传，在100多年前，在宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁波相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。”于是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼，鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，

产品名称：荷叶粉蒸肉产品产地：浙江嘉兴产品特性：肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。产品简介：荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜，历史悠久，一菜一味。正谓五味香，此菜风味独特，具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带，受到国內外游客一致好评。粉蒸肉是嘉善的特产，用荷叶包裹成“嘉兴粽子”的形状，入口清香，油而不腻。典故：相传以前有一对夫妻以开饭店营生，但生意清淡，只能勉强度日，可是丈夫却还有个坏习气，就是喜欢-，而且经常输得精光，两口子的生活也越来越困难。有一天，妻子给丈夫几个铜板，让他去买些吃饭用的碗和盐，没想到丈夫拿了钱之后又手痒，居然把钱全赌光了，最后只能空手回家。回家之后两口子当然免不了一翻争吵，妻子埋怨没饭可吃了，此时丈夫突然急中生智，想到家中还有猪肉，便把肉切成块，用酱油拌一拌，再到门前池塘里采了几张荷叶包一包，放在锅里蒸，想不到蒸完之后，剥开荷叶一