博格达白绒山羊具有适于荒漠、半荒漠及山地草地四季放牧饲养，成年公羊平均体重48-50公斤，成年母羊28-30公斤；周岁公羊产绒量378克、周岁母羊347克，成年公羊657克（最高1570克），成年母羊452克（最高1260克），绒纤维直径12.7-13.7微米。全疆存栏10万只。

新疆山羊为肉、毛、绒、乳兼用地方品种，成年公羊平均体重32-59公斤，母羊28-34公斤；公羊产绒150-310克，母羊产绒175-184克；被毛长度在13.2-15.4厘米，最长可达到20厘米，平均单产390-590克和219-484克，净毛率75%以上；日均产乳量500-1000克；成年山羊平均胴体重为11.0-13.2公斤。全疆存栏191多万只。

【种质原产地】山西省晋西黄土高原的吕梁【主产区与分布】主产区为吕梁地区，但临汾地区的永和、县、汾西、大宁、蒲县、乡宁、吉县等七个县和忻县地区的岢岚、静乐、五寨、神池、宁武等五个县也有分布【头部被毛颜色】黑色【颈部被毛颜色】青色【体躯被毛颜色】黑色【腹部被毛颜色】黑色【臀部被毛颜色】黑色【被毛类型】异质毛【体貌特征】体质结实,结构匀称,四肢粗壮【其他特征】后躯高于前躯，体长大于体高，整个体躯呈长方形。

南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”，红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。红扣黑山羊采用黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透。肉质软捻酥、润滑可口，气味芳香，闻之欲滴。此道菜只有贵客上宾才能享用。史载，明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察，瑶民杀羊待之，席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。称其为上乘山珍，绝无仅有，受到举拇之赞。

以本地纯种黑山羊为原料，采用传统方法柴火烹制，取山泉水小火慢炖，去骨拆肉后用正宗农家土榨茶子油爆炒，加原汤调出本味，汤鲜辣肉滑嫩为其独有特色，实为舌尖之真味。羊味绝而众晓，肉医效而鲜闻。

主料是采用特殊工艺风干的当地山羊肉和商城“德”字粉丝。商城“德”字粉是以当地出产的豌豆、绿豆为原料，用山泉水漂洗加工而成，曾在1914年美国旧金山举办的“万国商品赛会”上获金奖。采用当地传统厨艺烹制的风干山羊肉火锅，营养丰富，风味独特，羊肉不腥不膻，烂而不腻，粉条滑香筋道，久煮不烂，鲜辣适口。入冬后食用味道更佳。

永宁山羊生在大山，吃百草和山泉水，在大山中奔跑和呼吸清新空气长大，肉质成为佳品中的佳品。选用春湾生产的腐竹炆永宁山羊被人称为绝配。做法：山羊肉买回后洗净飞水，斩件。腐竹浸软切件。将羊肉在锅中加本地花生油爆香，加适量小茴香、八角、盐、料酒、生抽，然后加腐竹吸汁，再加适量滚水加盖烹煮。这样使得该菜既有山羊味，又有腐竹味，可称为“极味”。

黑山羊系原始品种。在封建王朝祭祀先农之神时，有用“三牲”（即黑山羊、黑公猪、黑公鸡）开祭的习俗，相传于四百年前，引入我市繁殖，国家定涟源为全国黑山羊板皮产地之一。黑山羊，头清秀而较小，眼大有神，耳斜坚立，额稍凸起，公、母羊均有角，颈较细长，肩胸部结合良好，躯体成楦形，后躯较前躯发达，毛色黑而光亮，四肢矫健，蹄壳坚实，具有爬山越岭的独特本领。它适应性强，能抗酷热，耐严寒，抗病力亦强。且性情温驯，可集群牧放，又宜零星饲养，繁殖快，成活率高。肉质细嫩，脂肪少，营养丰富。生炒、清炖，鲜食或加工成腊味皆宜。

合马山羊是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊，“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。近年来，合马山羊的烹调技艺得到更一步改进，推出了清炖，煎炒，粉蒸，凉拌，烧烤，红油等颇具特色的羊肉全席，合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，同时也成为合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉，展示合马羊肉的独特风格，合马镇政府修建了羊肉一条街，并在茅习公路一侧镌刻一座高2M的“合马羊”雕塑，喜迎八方来客。

贵州地方特色畜种。贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊。体型中等，结实，头部大小适中，额较宽，鼻直或微凸，多数有须有角，角向上向外扭转延伸，少数为镰刀状或倒八字形。颈细长，有的颈下有一对肉垂。成长缓慢，主食野草，饮山间溪流清泉，毛色光滑，肉质细嫩。产于水城、盘县一带的，因六盘水市被誉为“中国凉都”而称为“凉都黑山羊”。

陇东绒山羊是我市引进辽宁绒山羊和内蒙绒山羊与当地山羊杂交培育的一个新类群，正准备申请国家鉴定验收。据测定统计，成年公羊的平均产绒量为578g；成年母羊平均产绒量为451g；屠宰率为47.08%。分布与数量主要分布于环县、华池县、庆城县。据2006年普查，全市存栏0绒山羊45万多只。

白山羊属合川市内的地方良种，体型中等，毛粗、洁白无绒、羊皮经成都科技大学检测，具有立面细致、厚薄均匀、结构紧密、抗张力强的特点，是出口创汇的拳头产品。

产于河北宽城。其体大健壮，头顶宽平，大小与体躯相称。耳略向前上方，颌下有长髯。背腰平直，体躯深广，肉用体型较为明显。四肢强健，蹄质坚实。被毛以黑色为主，白色次之，少数为黑白混生，毛长绒厚，能耐寒。母羊乳房发育良好，其适应性极强，有较强抗病力。适宜于干燥环境。耐粗饲，终年放牧饲养，善采食青草、灌木、枯草、枝叶及带刺植物叶等。冬雪季节，有刨雪觅食能力。高山陡坡、险峰峭壁均可攀登采食。成年羊抓膘能力强、增重快，产肉率高、羊毛质量高，羊皮一般为中上等皮。

山羊板皮是禹城市的传统商品。突出特点是毛短有光泽，纤维组织紧密细致，皮板厚薄均匀、柔韧、拉力强，并富有弹性和油性。

南宁马山县是“中国黑山羊之乡”，这里别有风味的菜肴——黑山羊肉，让慕名而来的宾客回味无穷。黑山羊以肉质细嫩、香甜可口、膻气少而著称，在中国东南沿海一带及港澳台地区享有较高声誉。推荐：快乐羊肉店地址：南宁市马山县白山镇江滨路电话：0771-6822444