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各地名产特产推荐--汤篇
61、羊肉汤锅
定安十大特色菜肴之一,招牌菜,给力!喝羊汤,食羊肉,中国古已有之。羊肉色泽鲜红,脂肪含量少,蛋白质丰富,含有较高钙,钾,维生素B1等。羊肉汤锅是一道温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔,滋补肾气,防治更年期症状。定安坡寨杰爹制作出来的浓香羊肉汤锅,具有独特的风味,味道鲜美,汤汁味浓,不腥不臊,滋补养颜,食后唇齿留香。
62、清汤琵琶虾
清汤琵琶虾[所需材料]大青虾150克,鸡糊250克,水发海参、水发口蘑各40克,鸡蛋皮10克,火腿10克,水发香菇、菠菜叶各15克。[烹饪过程]青虾去头、皮治净入盘,撒上面粉,用刀面按扁再拍成琵琶状,逐个抹上鸡糊,海参切棒,火腿、香菇切丝,各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦,海参棒放头部当弦轴,口蘑片放下弦部做骨口,上笼蒸熟取出,加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
63、臼捣仔鸡凉辣汤
臼捣仔鸡凉辣汤将宰割好的仔鸡放进火塘烧熟,洗净后剔出骨头(或连骨)放入石臼舂捣,直至舂烂捣融。个别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好后,根据仔鸡大小,将一定数量的红辣椒或烧熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂细,并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的高山泉水,搅拌均匀即成。臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色食品,深受彝民喜爱,常作待客佳品。
64、宁波猪油汤圆
宁波猪油汤圆猪油主要被融入了馅料中,最常见且最经典的则是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心。而这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再乘出来食用,传统的做法则再放入一些桂花,增添其香味,要开皮后,阵阵香气扑鼻而来,滑糯而香甜。
65、浓汤烩三宝
浓汤烩三宝“浓汤烩三宝”选取乌兰察布市的土特产土豆、莜面和羊肉为原料,经过特别调制的高汤烩制而成,其色泽浓黄,口味鲜咸浓香,入口爽滑,突显浓郁的地方特色,且价格适中,使买单者甚多。该菜肴的关键在于调制汤汁的稠稀度,汤汁太稀就失去了浓香的美味,太浓则破坏了其口感。制作师傅把汤汁的稠稀度调制的恰到好处,使整道菜的美味发挥到极致,既传承了地方传统美食的制作工艺,又彰显了地方特产的神奇魅力。
66、上海擂沙汤圆
上海擂沙汤圆上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。
67、龙凤汤
龙凤汤主料:蛇750克,乳鸽400克辅料:枸杞、姜调料:酒、清汤、味精、盐制法:(1)将蛇宰杀,剥皮,去头尾,自蛇背斩成一寸长段,蛇腹相连,盘好,乳鸽去毛,剖腹挖去内脏,洗净,将蛇同乳鸽一起下入沸水氽一下。(2)将乳鸽置于蜿中央,蛇绕乳鸽盘好,抽出鸽头,加入清汤、盐、味精、料酒、枸杞、姜入笼2小时左右,出笼即成。特点:汤味鲜醇,营养丰富。
68、奶汤鸡脯
“奶汤鸡脯”是山东济南市一道有名的汤菜。俗话说:“唱戏要好腔,厨师要好汤。”这说明制汤是厨师的基本功,也说明汤在酒席中的重要地位。关于汤菜的由来,还有一个掌故。相传,战国时孙膑与庞涓交战,布下“迷魂阵”,魏军入阵后三天三夜未出,后得一老人授一解药,庞涓命令随军厨师用大锅熬制成汤,加入药引子——醋,并加盐调味。将士们饮服后,头脑清醒,逃出此阵。从此汤菜就流传下来。鲁菜中的汤,即高汤,常用作调味品,现在虽已多用味精来代替,但较讲究的筵席菜,仍用高汤调味。用高汤调味有味精所很难起到的作用。鲁菜制汤分“清汤”、“奶汤”两种。“清汤”清鲜见底,“奶汤”醇厚乳白。它们除因用火及加工方法
69、鱿鱼汤
鱿鱼汤自发的鱿鱼,因为它是用碱面发的,所以少;特点是:鲜,香,润口。材料:主料:鱿鱼200克。调料:清汤200克,盐6克,酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许。做法:1、将鱿鱼切成1厘米宽的十字花,剁成2厘米宽、3厘米长的块盛在盘内。2、锅内放水,待水开下鱿鱼汆透倒出备用。3、将锅放清汤加调料,待开锅去沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可。特色:清香味美,养心安神。
70、四果汤
四果汤四果汤是漳州一带有名的小吃,其做法如下:原料:空心莲子银耳绿豆薏米啊达籽石花仙草制法:1、莲子、绿豆、薏米洗净.分别用盆装,浸水,然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。2、银耳浸水后洗净,倒入沸水锅.煮二三分钟捞出。3、砂锅放适量的清水和白糖烧沸.离火晾凉。4、食时,选取上面若干种喜欢的原料放于碗中,舀入白糖水(或蜂蜜),夏天的时候还可以加适量的刨冰。风味特点:味甜爽口,清凉解毒。
71、洛阳不翻汤
洛阳不翻汤,已有120多年的历史。创始人刘振生,现已传四代人。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。其做法是把绿豆轻度碾轧(豆子裂成两半为宜),然后在水中浸泡。等豆子泡得发胀后可以去皮了,经过搅拌,豆子的外壳比较容易剥离。将去皮绿豆加水在研磨机里磨碎,里面要加少量的鸡蛋,做成糨糊状。摊不翻的鏊子很特别,直径大概20厘米,厚度有3厘米,摊不翻的火要不大不小。将绿豆糊舀出一汤勺,放在抹过少许油的鏊子中央,然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转(很像卖煎饼果子的人的功夫),绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。
72、下司酸汤鱼
下司酸汤鱼下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一,扬名省内外。来麻江作客的好朋友或贵人,麻江多以此菜招待之。其特点如下:料选用清水江野生活鱼或田鱼,如角角鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲧子鱼、鲶鱼等。汤用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、鱼香菜等调配而成。属纯天然绿色食品,色、香、味俱全、肉质细嫩,口感好,汤鲜、刺激食欲,可增加饭量,是一道不可多得的上等好菜。下司酸汤鱼的制作方法:主料:鳜鱼1千克配料:红酸汤2500毫升,广菜节100克,青椒片250克,番茄片100克,猪油50克调料:食盐10克,煳辣椒面30克,姜丝10克,姜末10克,葱花8克,蒜泥10克,蒜瓣、薄荷25克,花椒粒、木姜子各5克
73、苏州五色汤圆
苏州五色汤圆位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。五色汤圆可谓卖相最好,粉红、青绿、金黄、奶白以及棕褐色的汤圆各自口味不同。馅料可以随心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生酱等。不过为保证其五色,基本的用料还是有讲究的,黄色的一般用南瓜,红色的则是胡萝卜为主料,绿的是抹茶,橙色的则需要加入橙粉。
74、濮城滑脊汤
濮城滑脊汤是河南省濮阳市范县濮城镇的特色小吃。濮城滑脊汤味道美,再加上原料普通,做法简单,在乡村自然深受欢迎。濮城滑脊汤属濮城名吃之一、以汤香味美为特点。滑脊汤的做法:将新鲜的猪瘦肉细细洗净,切成薄片或条,用食盐、味精码味;然后取芡粉用开水烫成熟浆,或将芡粉搅成糊状。把肉片逐片挂匀糊状芡粉下入汤锅中,用小火炖约十五个分钟,再放入生姜颗粒、蒜沫、葱丝、胡椒粉等等,并用精盐、味精、香油调好味,尤其加上老陈醋,起锅舀出,那热气腾腾的碗中,盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑脊汤了。那刚出锅滑脊汤,看起来油润滑爽,吃起来软烂醇香,芳香扑鼻。轻轻地用筷子夹起,伸长舌头卷住,稍微轻轻一吸,那油光滑亮的
75、梅山三合汤
三合汤是梅山传统的地方名菜,在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上,深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。三合汤选料相当讲究,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。杀牛开膛后,取出牛肚将粪便抖干净,炒前几分钟方可将其洗净,若去黑皮,甜味鲜味全无。牛肉、牛肚猛火热油翻炒后,加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒,久炒则不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成汤,配山胡椒、酱油等调味。于是,味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。相传,此汤沿于苗俗,苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日,一老翁云