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各地名产特产推荐--汤圆篇
16、甜茶煮汤圆
是山西晋中平遥县的特产。和全国大多数地方一样,平遥人正月十五要吃元宵。平遥人善于制作元宵,他们用红糖、白糖、芝麻、青红丝、桂花、果仁制成馅子,然后切成块,表面浸水,用筛滚法在滚动中与糯米面粘在一起逐渐滚成圆形。食用时水煮、油炸、拔丝均可。这是传统吃法。我看到酒宴上端上一大碗甜茶煮汤圆,据一位从运城回来的阿姨说这是最近才流行的吃法,由其是在喜宴和生日宴时最受男女老幼欢迎,前几年她回来的时候还没有呢。这是酒宴上最后端上来的甜食:汤圆和甜茶,极其简单的原料,做法简单方便,却搭配出令人不能停匙的口味。我们从席上撤退了,在院子里看别人忙乎,他(她)们又为预备新一轮的开席,我们又要了一碗甜
17、柳德芳汤圆
柳德芳汤圆是长沙市的名特小吃,为柳德芳汤圆店独家经营。它创始于清道光(1821一1850)年间,系用姓名为店号,故名柳德芳汤圆。柳德芳,别号柳三,人称长桥柳,小时家境贫寒,以卖汤圆为生。由于汤圆选料上乘、制作精细、风味独特,因而颇有名气,买者非柳三的汤圆不食。1852年(清咸丰二年)柳三在河街南货馆购面粉,不曾想,面粉中竟有53两的大宝银子,遂又购回6篓,果然又得了6个53两的大宝银锭。得此横财,柳三随购一间铺面,专营汤圆,因其所制汤圆个大、糕糯、馅多,肉素兼备,咸、甜双全,不粘唇,不腻心,回味悠长,博得广大食客赞赏。据传,陕甘总督左宗棠曾感其汤圆鲜美香甜,赠其柳德芳汤圆馆“枵腹而来,君休问价
18、鸡屎藤汤圆
鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。鸡屎藤叶尖长,酷似穿心莲叶,而叶比穿心莲薄,叶随藤蔓铺地生长,繁殖力强。遇上风调雨顺年景,满山飘香。鸡屎藤味似鸡屎,故得其名。鸡屎藤初闻很难受,像鸡屎那样叫人捏鼻皱眉。闻久则香,其味通心入肺,令你脑醒志清心旷神怡。鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑,民间叫土参。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。山民们夏季多以其当茶饮,但平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。鸡屎藤汤圆的制作方法是:首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起辗(或舂)成粉末;然后拌上
19、大老李汤圆
汤圆,古名浮圆子。因为正月十五是上元节。晚上叫元宵,所以就把吃汤圆称之为吃元宵。青岛市南特色小吃店的”大老李汤圆”取其传统之精华,独创“水磨糯粉、石磨造馅,手工包制、现做现卖”的十六字工艺法,推陈出新,形成独特风格,深受广大消费者喜爱。大老李汤圆的特点是:滑、软、粘而不沾牙,爽、香,甜而不腻口。个小圆匀,皮薄馅大,开水下锅,一漂就熟,更适合现代生活节奏。在花色品种上,除保持受欢迎的黑芝麻、花生,黄豆,豆沙,枣泥,桂花。玫瑰,水果、八宝馅等,还在无糖馅上精选原料,推出了无糖芝麻。花生、黄豆、豆沙馅汤圆,特别是结合岛城特色开发的海鲜,鲜肉、香菇油菜、药膳型的鸡腿蘑菇等,有效解除糖尿病及肥胖者不
20、长沙姐妹汤圆
长沙姐妹汤圆长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
21、云南豆面汤圆
豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法,在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影,老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。其实好吃的豆面汤圆,做起来并不难,把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃,汤圆就裹满了香香的豆面,最后再浇进一些红糖汁,让包了豆面的汤圆不那么干,更让汤圆皮有了丰富的味道。豆面汤圆的馅也很有内容,花生、芝麻是现在最多见的,有爱吃的老昆明说,最传统的豆面汤圆是用自家熬的红豆沙做馅的,甜淡按自己喜好调配,用十足的红豆熬制,那口感就一个字——“沙”。营养师点评:豆面汤圆可是地道的昆明特色。一碗豆面汤圆配上一碗豆花米线,一甜一咸吃起来,这也许正是老昆明的味道。其实以红豆做馅除传统口味好外
22、山城小汤圆
山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。制作:1、先选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。2、选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅,搓去外皮芝麻仁碾发末待用。3、核桃仁用开水浸泡后去皮,用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。4、将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀,做成方块,再切片撒上核桃仁,然后切成小块,搓圆而成汤圆心馅。5、将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀,用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄,右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口,搓圆即成汤圆坯子。6、用大锅将
23、平海汤圆
平海汤圆惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等,肉不过多,却有一股津白及虾米的清香,汤底以猪骨及津白为主,味道同样很清幽,虽然汤圆个子比一般的大,却无损讨好的感觉。
24、广东四式汤圆
广东四式汤圆先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异。
25、袁汤圆
袁汤圆店铺紧靠龙王庙东侧,店内有路通往城隍庙第二殿前头,人流量大。汤圆心子主要是红糖、芝麻、花生米。夏天加卖凉粉、凉糕。袁汤圆的绝招是汤圆的膨胀系数大,一下锅煮熟,袁只要四个汤圆就能盛满一碗。袁汤圆的食品以农民为主。
26、上海酒酿汤圆
上海酒酿汤圆在醪糟酒中煮入特制的无馅小汤圆,或者再加入鸡蛋,就可以制作成为味道甜美可口的酒酿汤圆,这是一款非常受欢迎的夜宵,常流行在南方地区,但要注意的是过多食用酒酿汤圆容易上火,如果身体本来在节假期间已有上火情况,就要浅尝辄止了。
27、“活二八”汤圆
“活二八”汤圆“活二八”汤圆。“活二八”本姓卫,名世科,白河县城关桥儿沟人。嗜酒如命,每饮必醉,人多知其浑号,不知其本名。卫的汤圆面以手工制做,其馅有玫瑰、桂花两种。汤圆人口如棉,咬后拉丝盈尺。吃完口中“百步留香”。卫在操作时绝不饮酒。
28、鲜果馅汤圆
鲜果馅汤圆为天津风味小吃。制作方法是采用新鲜水果,切碎后用糖腌制,按配方做成内馅,将上等江米碾成粉,滚制成型。特点是清香爽口,粉糯软滑,果味浓厚。以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。
29、心肺汤圆
心肺汤圆四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。
30、新世纪汤圆
今年47岁的吴素仙做汤圆已做了7年,她做的新世纪汤圆用料讲究,清香可口,在顾客中享有一定美誉吴素仙说,她母亲有一手好厨艺,她自小就受到熏陶。生在农家,长在农家,嫁在农家,而汤圆是兰溪农家最传统的点心了,也是她最拿手的。用同样的原料,她做出来的味道就是要比人家鲜美些7年前她到城里来开店,专卖汤圆,后来又添了水饺汤圆馅采用传统原料,豆腐干,肉是少不了的,再加上落汤青或萝卜或笋或芹菜,落汤青或芹菜做馅都不用水淖过,而是直接剁碎拌上盐再挤掉苦水,洗净,为的是保持其特有的清香。吴素仙说,她对原料的要求很高,宁可买好一点的、贵一点的、少赚一些也不能砸了牌子。她现在一年要用500多担糯米粉,都是自己买糯米自