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各地名产特产推荐--丸子篇
61、一品丸子
【一品丸子】孔府家常菜。将猪肉洗净,切成小方丁,加入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、芝麻油调匀,再加入火腿丁、冬菇丁、荷兰豆调匀,做成一个扁圆形的大丸子,下入热油中炸成浅红色捞出。葱段也用热油炸成浅红色,与冬菜一起放入碗内,再放上大丸子,加入精盐、绍酒、酱油、清汤,入笼蒸1小时取出,扣入盘内;汤汁滗入炒勺内烧沸,用湿淀粉勾芡,浇在盘内的丸子上即成。
62、荷花花粉小丸子
荷花花粉小丸子花粉以营养全面著称,荷花粉素有花粉之王的美称,它口感微甜,颜色金黄美丽,颗粒娇嫩。荷花花粉,营养成份高于任何花粉,有丰富的氨基酸,总量达24.2%以上,其中人体必需八种氨基酸含量均高。有益于人体的常量元素和微量元素,含量也高。如生物碱、黄酮、SOD、花粉磷脂、VE、VC、VB6、VB2、VB12、胡萝卜素等等。法国的模特没有一人不使用它。美国前总统里根、克林顿的夫人,均喜好用花粉美容,这也是她们健康美丽的诀窍。在日本花粉用得最厉害,不管多大年纪的人都用它美容。古代一些美女和皇妃,也都爱用花粉。晚清的慈喜太后就是长期食用花粉来养颜的。本品以荷花花粉为主要原料精制而成,荷花花粉被誉为
63、刘子模三鲜丸子汤
刘子模三鲜丸子汤刘子模三鲜丸子汤。刘子模白河县城河街人,民国年间在上河街开熟食店,以三鲜丸子汤驰名。三鲜肉糕以肥猪肉配蛋白、淀粉搅和蒸制而成。然后切条配瘦肉丸子、黄花、豆油、木耳,味极鲜美,今“0水”席中肉糕即出于此。
64、鸡块氽丸子
鸡肉300克,猪腿肉150克。蛋清1个(重约25克),味精2.5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。【制作过程】嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末,加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲,加入50克,搅至有韧性为止。锅置中火上,放入清汤,下鸡块,烹入绍酒,加葱结、姜汁水,沸后撇去浮沫,将锅移至小火氽煮约10分钟,移回中火,把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸,撇去浮沫,移到小火上氽煮2分钟,移回中火,捞出葱,加盐、味精,出锅盛入荷叶碗,淋上熟鸡油即成。
65、绿豆糁丸子
产于孙老家镇孙老家村,有近二百年的生产历史。有牛姓、马姓两家,世代相传,两家经营的绿豆糁丸子皆因风味独特而久负盛名。后孙中一在生产经营花生米的同时,兼营绿豆糁丸子,2005年,孙中一注册“孙中一”牌绿豆糁丸子商标,专营礼品包装及袋装丸子。孙老家绿豆糁丸子,精选优质绿豆,浸泡去皮,细磨成糁,加海米、红虾、葱姜、精盐、调料粉,手工挤成直径1厘米~1.5厘米的丸,用豆油、棉油炸两遍而成。丸子炸成后,像小核桃大小,呈深红色,久贮而不腐,久煮而不膨,适于各种烩菜、火锅、砂锅食用,亦可干吃。逢集之日,牛、马两家皆有丸子汤出售,依个人之爱好,佐以麻汁、蒜汁、香菜、食醋、辣椒油等调味品,其风格独特,味道鲜美,
66、空心琉璃丸子
空心琉璃丸子是鲁西传统风味菜肴,起源于东昌府区。此菜以面粉、白糖为主料,经开水烫面,初炸成形,复炸空心,熬糖挂汁等多道程序而完成。制作精细,火候严格,造型讲究。成品圆如珍珠,色泽金黄,酥脆香甜。空心琉璃丸子内部不加任何可熔性原料,完全是靠对油温和面性的恰到好处的掌握而制成功的。中国烹饪协会主持统编的《中国名菜谱》(山东分册)将其作为聊城唯一代表菜肴收录其中。美食类型:特色小吃美食推荐:聊城市东昌府区东关大街66号琉璃丸子
67、石岛鸡蛋丸子
石岛鸡蛋丸子石岛鸡蛋丸子,又名挂霜丸子、糖酥丸子,系清宣统年间石岛于宜成所创。丸子是用鸡蛋、面粉、熟白肉为主料炸制而成的直径2厘米左右的圆团。色雪白,味香甜,外焦内嫩,酥松可口。主料:鸡蛋、面粉、熟白肉;辅料:白糖、青红丝。制作方法:鸡蛋2个、面粉2两、熟白肉2两切成米粒状,加生油一两拌匀,制成直径2厘米左右的圆团,放入八九成热的油锅内炸,待略呈黄色,油勺离火。将炸好的丸子倒入用白糖熬制的糖浆内滚匀。趁热再将丸子倒入盛有白绵糖的盒内沾糖即成。装盘后撒适量青红丝即可上桌。
68、丸子串
丸子串在衡水市民生胡同有家鸡汤豆腐串店,店主以前是在人民路小学摆路边摊的,现在生意做的好有自己的小店和固定的客源。吃豆腐又不长肉,又营养价值丰富,关键是还有鸡汤喝,可以养颜补身。把鸡骨架清洗一下,然后切成大块,冷水下锅,等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上(时间越长越好,时间越长豆腐越入味。)期间添水一定要添热水。吃的时候把牙签拿出来,把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里,放一点香菜末(一定要加,不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。)和蒜汁(蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行)、醋(少放一点就可以)、辣椒末最
69、西米丸子
西米丸子西米丸子最早是在民间宴席中的一种特色风味小吃。采用优质糯米粉加入适量的淀粉制成小面团,酿入红豆沙馅、裹上西米上笼蒸熟。既可凉吃、也可热食,食用时醮上蜂蜜味道更加可口。因它香甜味美,颇得食者好评,现在它登上了大雅之堂和星级酒店,是人人都比较喜欢的风味小吃之一。
70、红安绿豆丸子
创于清末。丸子香软,呈褐红色,约野鸡蛋大小。制法:绿豆、饭豆2:8的比例,混合投人清水中浸泡一天左右,洗净捞起,加适量的水磨成浆,用匙挑起球状,逐个放进炽热的油锅中,炸成金黄色即成。丸子常作复合菜,也可单独食用,如加些香料,吃起来味美可口,疏松香甜。
71、章鱼小丸子
章鱼小丸子是大人小孩都非常喜欢的小吃,在道顿堀有很多贩卖这种章鱼丸子的小摊,可以边走边吃。这种章鱼小丸子是面点中的一种,将面粉用高汤调成面糊,在面糊中加入章鱼等馅,烤制成一口大小的章鱼小丸子。最近真空包装和冷冻商品也上市了,用微波炉解冻后同样可以品味到章鱼小丸子的地道风味。