涛雒羊肉面条，久负盛名，是日照的传统风味面食之一。涛雒羊肉面馆，最著名的有高家和黄家面锅。清朝末年，涛雒商贾云集，贸易繁荣，高、黄两家办起了饭馆，创出了“羊肉面条”的名吃。凡来涛雒的商客无不饱尝，总是赞不绝口，高家由高常祥带领三个儿子设立了“西记”。黄家由黄永桢、黄老七兄弟俩经营，设立“同会馆”。两家各有千秋，相比之下，高家面锅，声誉较高，生意兴隆，常盛不衰，至今已有百余年的历史。涛雒羊肉面具有独特的地方风味。面粉由人工石磨研成标准“七五”面，每百斤面粉加碱粉0.5斤、食盐0.5斤、水30斤，搅拌均匀用手揉制，次数越多，面色越白，弹力愈大。然后，用擀面杖手工擀碾放皮，擀至麦皮薄如纸透明发亮，

说起宁夏达到风味小吃，北有烩羊杂碎，南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃，深受群众欢迎。它味道独特，方便实惠，价廉味美，吃者甚多。泡馍大体有两种：一种是用牛羊肉泡，一种是用牛羊的头、蹄下水来泡，又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单，以煮牛羊肉、下水的肉汤，加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精，红绿白三色相间，热气腾腾，香气四溢，再以之浇灌锅盔饼即成。杂羔泡馍则比较复杂。将牛羊宰杀后，扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等"杂羔"，经过反复加工泡制，切成杂碎丝条，将当地特色小吃"锅盔饼"掰成核桃大小的块状，盛放在碗底，在馍

在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。代代传唱的信天游唱道：“米脂婆姨绥德汉，不用打问不用看。小伙子跑马一溜风，讨上米脂婆姨乐死人。石狮子守门钻不进猫，绥德汉一个比一个好。”这四十里铺常有人来此寻找心上人，吃顿饭，加深了解自然是应有之意。而羊肉面则是陕北人之最爱。何以见得，有陕人作家贾平凹对陕西人地貌和人的性格的概括为证。即“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”陕西人容易满足，有一碗面条就十分知足了。所以，四十里铺的羊肉面一下子就成了整个陕北最著

粉蒸牛羊肉，有1000多年的历史，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时，佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食，食后，再品一杯熬制的砖茶，既助消化，又清心利口，回味无穷。相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结

羊肉汤，那可是咱荣昌人的骄傲，用它作早餐招待亲朋好友，可算作最为高档的标准和礼节了。羊肉汤最早起源于解放前，据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。经过几十年的发展演变，羊肉汤已今非昔比，其汤汁乳白，咸鲜味正，香味浓郁，肉质细嫩，无腥臊味及药料味，是冬令时节滋补的佳品。羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤，其它如“蚂蚁上树”、“干码羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴实得很。昌元城内陶前贵的“陶老八羊肉馆”应该是最正宗的，他是“陶羊子”的第三代传人。另外在南顺城街的“正宗盘龙羊肉汤”、昌州中段的“陶羊子酒楼”、警民桥羊肉汤、富康酒楼等地也能吃到羊肉汤，味道也都不错。

黄集羊肉始盛于隋末唐初约黄集羊肉，以肉质好、肌纤维细嫩的优质徐淮山羊为原料，经科学加工制作而成，鲜而不膻，风味独特，具有健胃补脾、滋阴壮阳之功效。99年度，查师羊肉、白玉羊子、古镇羊杂、清蒸羔羊等四道菜被省贸易厅、省烹饪协会评为江苏名菜。位于宁连路东侧的洪泽县黄集羊肉城已于2001年9月正式开业，占地面积2万多平方米，入城经营户近百户。

水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。韩城市蒲城、大荔的水盆羊肉，久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。水盆羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)2500克辅料：羊骨1250克调料：花椒5克,桂皮5克,八角8克,草豆蔻5克,盐8克,味精5克水盆羊肉的特色：肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。水盆羊肉的做法：1.将鲜羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净。2.将

真如羊肉是闻名苏浙沪的传统风味小吃，有白切、红烧两种，成名于清乾隆年间，至今已有二百多年历史，盛时一条老街竟有30多家羊肉馆。白切羊肉因真如北石村人王阿桂的制作有自己独特的方法，口味最为上乘，所以又称“阿桂羊肉”。“阿桂羊肉”用料精选，以活杀山羊为上选，随杀随烧，连皮切成小方块，用加有胶木圈的大铁锅烹制，先出白水，再在陈年老汤中焖熟，有色、香、鲜、酥的特点。老汤如果连续使用，则汤汁越煮越香醇，羊肉却香酥，醇烂，肥鲜，如果能伴以陈年花雕，则更是美味绝伦！真如红烧羊肉以民国余庆祥羊肉店最为著名。制作方法是，活宰山羊，连皮带骨切成小方块，用丝草紧扎入锅，再在配以水、糖、黄酒、酱油、葱、姜在老汤中焖烧

奉贤区庄行镇位于上海市南郊,奉贤区西部,近海(距杭州湾10余公里)枕江(黄浦江),江岸线6公里。镇域内土地肥沃，物产丰富，动植资源众多，加上气候湿润，雨水充沛，水草生长旺盛，为饲养山羊和发展养羊业提供了充足的食物源和得天独厚的自然条件,也为庄行百姓食用羊肉烧酒形成当地具有特色的一种饮食习俗。羊肉烧酒成为庄行百姓自食健身、招待宾客、岁时节庆的传统佳肴。当地农家每逢家有婚嫁、新生儿做三朝等喜事，均要设羊肉酒宴招待亲戚客人。一般家庭要在喜事一年左右养羊，到做喜事时，已长到30公斤上下，是宰羊食用的最佳时间。喜事前日，请来杀羊师傅将羊宰杀待用，烹饪方法：一是烧煮冷却成膏状后，切片装盆，作冷菜上桌。也有

1、切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。(1)羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。(2)羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。(3)把虾仁加入汤内。(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。选料精细

碗碗羊肉，是丹棱羊肉最具特色的一味，更是不少丹棱人早餐的首选。丹棱几乎所有的羊肉店都卖碗碗羊肉，且各有所长，又以张鸿羊肉、中山羊肉等最具特色。通常，店家会用独门秘方，将羊肉煮得恰到好处。碗碗羊肉里面有羊肉也有羊杂，肉是好肉，没有经经吊吊的，肥瘦层次分明，切得也相当薄，一片一片很是入味。羊杂洗得千干净净，没有丝毫油腻，不会望而生畏。吃时再配以新鲜的时令蔬菜，则色、香、味俱佳。蘸水可以根据个人喜好自己在店家提供的基本材料上自己调制，麻辣味自主掌握。吃碗碗羊肉的最大妙处，那就是喝汤。汤汁鲜亮清澈，营养丰富，没有半点腥膻味。浓郁之余还有几丝清甜，即使吃上一大碗，也丝毫不会觉得腻。如此美味，价格却十

羊肉泡：正名羊肉泡馍，是西北地区的特产。而安康的羊肉泡又有别于西安市一带，特别讲究汤味。作法是：取刚刚宰杀的羊杂，放入大锅，加上些牛羊骨头，慢火熬，待肉熟捞出剃骨，骨头入锅再熬至汤成乳白色，这才算是羊汤熬成。吃的时候，先将炕馍掰成碎块，讲究尽量掰碎些，把熟肉或羊杂切成片，放在碗中，浇上三、四遍滚烫的热汤，将肉、馍烫热，放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料，添上满碗汤，调上盐、油波辣子，即可食用。真是汤鲜肉酥，酽而不膻，醇香绵长。原本只是冬季的御寒膳食，暖胃祛寒之功效，却因汤中含钙丰富，如今已成为老少咸宜、倍受喜爱的四季美食，有强身健体之功能。每当清晨，你看那大街小巷都飘来羊肉汤的阵阵清香，

美食原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。美食做法1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。美食特色：口味清淡宜人。

新舟醋羊肉:贵州遵义地方特色小吃、美食，是遵义新舟区传统佳肴，又名“黄酱羊肉”。新舟醋羊肉的做法：原料：带皮羊1只约25千克。调料：酱油、白酒、生姜、盐、胡椒粉、糍粑辣椒、熟羊油、冰糖、葱、麸醋、麻糖、陈皮、芫荽等适量。制作流程：1、将羊宰杀、洗净，去除角、蹄，砍成大块，头破成两半。2、洗净的羊肉及羊肠放入汤锅中，加清水至淹没，水开后撇去浮沫，煮至肉紧缩能剔下骨时捞出，去骨，用文火煮熟。3、煮熟的羊肉晾冷后，切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。羊肠划破切成旗子块，麻糖敲碎待用。4、取锅置火上放入羊油烧至八成热，放麻糖炼制呈“鱼眼泡”，再放入糍粑辣椒一同炼制呈板栗色时，将切好的肉片

码头的汤羊肉是中国古代伟大的军事家、战略家韩信故乡淮阴区码头镇的特产。汤羊肉具有汤肉并美、汤稠肉酥、口味鲜香、回味无穷等特点，历史悠久，驰名中外。早在明代便已作为贡品，成为皇宫盛宴桌上菜，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。“香格尔”牌的码头汤羊肉，遵循古老独特的制作工艺，吸取了现代最新食品科技，特聘码头汤羊肉的第七代正宗传人、烹调大师锁开兵制方掌勺，邀请伊斯兰教阿訇执刀宰杀，经真空包装、高温杀菌、精制而成。本品用料考究，配方独特，工艺精良，味道鲜美，滋阴壮阳，四季皆宜，是居家、旅游、馈赠亲友的佳品。配料：精羊肉，良姜，油，盐，五香标准代号：Q/320