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各地名产特产推荐--圆篇
76、肉圆
肉圆为彰化肉圆的创始老店,已有50多年历史。彰化肉圆做法独特,以在来米磨浆蒸熟后掺入蕃薯粉,倒进浅底的中型碗,加上瘦肉、笋丝、香菇、蛋黄等丰盛馅料,再进蒸笼里炊熟,最后放入油锅浸炸,就成了享誉半世纪的著名小吃。
77、凤林肉圆
凤林是花莲客家人聚居最多的地区,这家中正路农会旁的小吃店,就以新鲜、纯手工、纯米做、不掺其他植物粉的客家粿闻名;老练的“蒸工”,蒸出恰到好处的Q黏口感,加上香喷喷又实在的馅料,吃得人满嘴都是,都是这里销路最好的三种,但皆限上午供应;另外,以纯糯米制成的碗粿,口味分甜咸两种,同样声名远播。粿(花莲县)
78、圆铃枣
圆铃枣个大,呈暗红色,皮薄肉厚,质白软绵,含糖量高,是制作蜜枣、烤枣及枣泥的上好原料,经常食用可扶弱补虚、固精益气,现已形成333公顷的种植规模。
79、张掖圆梨
张掖圆梨:又名大香水梨,主产于新墩等地。果肉水白色,质细而脆,汁多,石细胞少而颗粒较大,味甘酸而浓厚,耐贮藏,品质优异,有“丝绸路上的仙果”之誉。
80、姜糖汤圆
选用当地的优质糯米,浸水1小时后捞起晾干,用石磨磨成细粉,压匀成小片粉皮;选用优质花生、芝麻、椰子丝捣成碎细小块,渗入粉红糖,用粉片包紧成手拇指大的圆形汤圆;在铁锅滚水中加入适量的生姜片,汤圆落锅后15分钟便可捞起;在碗里食用,加入适量的姜糖水,味道清凉,甜滑可口。(三亚)
81、清水鲩圆
    鲩圆是老少皆宜的食品。将鲩鱼去鳞洗净、去头,尾、鳍、翅、皮、骨,切成鱼片,用刀剁成肉泥,加上雪粉,胡椒,白盐、味精作配料,拌匀,把肉泥挤成丸子煮熟。鱼圆软滑,味道鲜美。(梅州)
82、桂圆干
用新鲜龙眼去核烘制而成,营养价值很高,是滋养身体的高级补品,在漳州它是产后妇女必不可少的滋补品。(漳州)
83、茂雄虾仁肉圆
叶家的肉圆卖了60余年,是台南虾仁肉圆的创始老店。虾仁肉圆乃将传统肉圆改良,加入鲜虾馅,使味道再加鲜甜细嫩;而以肉燥卤汁、地瓜粉与搅碎虾子调成鲜美的沾酱,亦使肉圆美味更臻极至。(台南)
84、毕节汤圆
毕节汤圆历史悠久,远近闻名。汤圆可分为水晶、苏麻、滚水等多种,尤以水晶最佳。水晶选料精致,做工考究,煮熟后,晶莹剔透,如水晶一般,吃在嘴里,满口生香、回味无穷。(毕节)
85、县前汤圆
原名郑德大汤圆。是选用上等糯米制作,煮而不破,口感细腻,独负盛名。每碗8只,恰到好处。有10多个品种,麻心汤圆香甜可口。擂沙汤圆味醇爽口,鲜肉汤圆入口咬开,便有一股香汁流出,鲜美无比,这3个品种最受人喜爱。1998年12月,国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动,县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃”(温州)
86、清汤鱼圆
烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱15-20分钟胀发后取出,用瓢羹一次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片如玛瑙,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。(杭州)原料:净鲢鱼肉泥200克、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克、熟火腿3片、熟笋3片。制法:1、将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打至,放入冰箱静置15-20分钟。2、将鱼茸取出起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。3、稍,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以
87、排楼汤圆
衡阳风味小吃。制法为:大米浸泡淘洗净,加清水磨浆,入中火锅中,加精盐、五香粉适量、煮熟,稍冷却,用手反复揉光揉透,姜成竹筷粗的圆条,横切成约1厘米长的段,即或汤圆。复放入沸水锅,加人精盐,销煮,带汤舀入碗中,撒上葱花,白胡椒粉,即成。汤清白,丸柔软,味香辣。
88、平果桂圆肉
平果桂圆肉,色泽黄净发亮,透明感强,肉厚、干爽、糖分充足,泡开呈梅花形。龙眼因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片,长约1.5厘米,宽1.3~3.5厘米,厚不及1毫米。表面黄棕色,半透明;靠近果皮的一面皱缩不平,粗糙,靠近种皮的一面,光亮而有纵皱纹。质柔软而微有粘性,常粘结呈块状。气香,味浓甜而特殊。
89、酒酿棉子圆
酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上白糯米粉用热水拌和搓韧,切成小方块,用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中,将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜,是老年市民的可口小吃。(无锡)
90、钦工肉圆、曹家小刀面
钦工肉圆的制作,已有千百年的历史。它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。首先要选择好主要原料:猪后腿的精瘦肉。制作时,用冷水洗净,切成小块,然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时,要用力适当均匀,一气呵成。然后拌以适量肥肉,粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料,搅拌均匀后,再发酵4-5小时,方可下锅,或汆汤,或油炸,皆成美味(淮安)