菜系：湘菜口味：咸鲜价格：10-40元特色：色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。原料：猪肘500克，花椒25克，盐150克，大葱100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克。制作方法：1．将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。2．先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉。3．葱、姜、拍破。同时用竹扦在肘子肉上扎眼。4．用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天。5．把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒。再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。6．解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出。凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。7

烘肘清康熙年间，自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观，色泽鲜嫩，味美香甜，食之火巴而不烂，肥而不腻。

肘股子是一种古老的曲艺演唱形式，因演员在演唱时用肘部击打太平鼓而得名。肘股子流传于连云港市赣榆区，据《赣榆曲志简志》一书记载，明代崇祯年间境内出现艺人演唱肘股子，因一周姓尼姑演唱最佳，故又称“周姑子”。肘股子是一种以唱为主、唱念相间的民间曲艺，唱念全用赣榆地方方言。主要唱腔为“大花腔”、“小花腔”、“四平调”、“阴阳腔”等多种，其中“大花腔”旋律较快，热情奔放，多用于表达人物欢快的心情。“小花腔”松松舒畅，多用于叙事。“四平调”又称“老头腔”，多用于男性，中速而稳重。“阴阳腔”速度较慢，用于抒情咏叹，表现人物悲哀凄凉的情绪，所以又称“哀怜腔”。板式有慢板、散板、垛子板、流水板等。演唱时一韵到底

桂月牌缯肘是广平县独特产品，历史悠久，它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同，切之盛盘，如花朵图案，选料考究，肉质瘦嫩，营养丰富，色、味、型均有独特之处。本品熟烂味美，食之瘦而不塞牙，软而利口，配以纯猪瘦肉、八角、砂仁、山棵等多种名贵佐料加工而成。并有咸、辣、甜、香等多味系列产品，利用传统工艺，精心制作，经高温杀菌，真空保鲜，在常温条件下保持6个月，色味如初，清香不腻，是佐餐下酒、外出旅游、居家欢宴、馈赠亲友之高级礼品，老少皆宜，实为美味佳肴。

肘捶起源于山东临清，它是集太极，八卦，形意为一体的武术门派，因巧妙融汇了多种肘法、拳法而得名。临清人自古就有尚武习俗，晚清时临清人张东槐以易医为理，将太极消长、五行生克之法揉合到拳术中，创建了“临清肘捶十趟捶”，并于1874年正式定名。肘捶主要是以“易理”论说拳理。肘捶重在技击，看起来却颇有些太极八卦的感觉，大小套路的每个动作都隐现无常，变化多端，也被称为“最神秘的功夫”。肘捶“仁德为先”的门规戒律，也促使弟子将武功与修身并进作为入门后重要的人生目标。肘捶在清末已成为当地的著名拳种并流传于山东、河北，张东槐以肘捶行侠仗义、惩恶扬善，吸引了许多年轻人投到门下。张东槐在1901年去逝。肘捶因受义和

侯集肘子是河南省漯河市舞阳县侯集镇的特色美食。舞阳侯集肘子肉质肥而不腻，口感筋道味美，食后齿颊生香，风味独特，具有生肌益肤、美容养颜之功效。侯集肘子位于舞阳侯集镇，又称“樊哙肘子”，是舞阳人久负盛名的风味小吃，它以猪前腿精心卤制而成。做法是首选骨头小、肥肉少、瘦肉多上好的前肘1.3-1.5斤，用葱姜蒜和绍酒去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，再加少许冰糖去油提鲜，最后用小火慢炖、大火收汁等，经过复杂工序做成的侯集肘子肉质肥而不腻，口感筋道，食之齿颊生香，风味独特，具有生肌益肤、美容养颜之功效。

桂月牌缯肘是广平县独特产品，历史悠久，它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同，切之盛盘，如花朵图案，选料考究，肉质瘦嫩，营养丰富，色、味、型均有独特之处。本品熟烂味美，食之瘦而不塞牙，软而利口，配以纯猪瘦肉、八角、砂仁、山棵等多种名贵佐料加工而成。并有咸、辣、甜、香等多味系列产品，利用传统工艺，精心制作，经高温杀菌，真空保鲜，在常温条件下保持6个月，色味如初，清香不腻，是佐餐下酒、外出旅游、居家欢宴、馈赠亲友之高级礼品，老少皆宜，实为美味佳肴。

北宋时期就有的肘歌自清朝从山西传入宁陵县南关后，至今已有近300的历史。目前，宁陵县南关肘歌是豫东一带唯一的一个肘歌会，去年，这支表演队伍曾在华商文化节上精装盛演。通俗讲，肘歌就是一人用肘举着一个小孩，表演者为成人和4岁到6岁的儿童。成人拿着剑、枪、葫芦等，肩上站立一儿童，摆出各种造型给人一种神秘莫测的感觉。随着锣鼓的节奏，肘歌队不断变换着队形，远远看去，像一队舞动着的戏装人物从人群的头顶上走过去，很受群众的喜爱。3月20日，也就是农历二月初二这天，宁陵县乔楼乡三张村庙会上的肘歌表演成了焦点，十里八村的男女老少争相观看。追随观看的人群过后，街上的小摊位哗啦啦被挤倒一片。山西肘歌传入宁陵3月20

[原料]猪肘子一个（1000克），盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。[制法]1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。[特点]色泽红亮，鲜香味醇

临清肘捶是一种汉族拳法，此拳创始有100多年。主要流行于山东、河北一带，因其能够了巧妙使用多种肘法、拳法而得名。百余年来，肘捶拳法经六七代弟子传习延伸，受到鲁西、冀东等地人民的喜爱。近二十五年来，肘捶不胎记在各健身点推广传授，而且武校也开设肘捶课程，为进一步弘扬优秀的传统文化，促进全民健身运动的开展，起到了积极的作用。如今，临清肘捶作为非物质文化遗产，已经通过了省内相关部门的验证，并上报给了国家体委等部门。张东槐和于清道光二十四年（1844年），卒于清光绪二十七年（1901年）。他家道殷实，秉性豪放，幼承家教，勤奋好学。据传少林寺一腐和尚曾传其拳法，后又游历四方，以武会友，经多年研究，创编了立

窝窝肘窝窝肘原名酱肘子，由北京传入开封。北京天福号酱肘子誉满京城，清朝末年为定期贡送进宫食品。近百年前，开封北味芳店主慕名赴京，带回样品研习生产，烹制出独具中原特色的酱蹄桶。建国后，市食品公司酱肉商店挖掘改进传统工艺，精心制作该品。因其形似窝窝，故名窝窝肘。其烹制方法：将新鲜猪肘子剔骨整形，汆洗干净；在汤锅内兑入盐、糖、料酒、酱油、花椒、茴香、肉桂等佐料，将肘子入内，旺火烧煮。待出油后取出用冷水清洗。然后撇出汤锅中浮油，捞出锅底内渣，将肘子洗净放入汤锅，用旺火攻煮后，继用微火焖熟即成。该食品色泽酱红，皮软肉烂，香嫩利口。

红烧肘子属蒸菜类。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、形、香、味俱佳而著称。色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。它的用料别致，不同于其他肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致，丰满，堪称盘中一王。彭集出产的红烧肘子，是誉满全省的地方名吃，这道名菜是由彭集后围村的名厨师彭立山创制而成的。早在上个世纪二十年代初，彭立山的曾祖父就是远近闻名的厨师，其祖父、父亲也都子承父业，成为厨师世家。抗日战争时期，彭立山的父亲以开餐馆为生，年仅十五岁的他就跟父亲当起了帮厨，经过长期实践，掌握了制作各种名菜的本领，制作红烧肉更是其拿手戏。在几十年的厨