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紫金美食小吃,舌尖上的紫金
紫金永安牌椒酱
紫金永安牌椒酱(原名沈鸿昌辣椒酱),创办于清乾隆三十六年(1771年),是广东省紫金县传统名牌产品。产品用优质辣椒、大蒜等20多种原材料精制而成。风味独特,营养丰富。有调和气血,助长消化,增强食欲,灭菌防病等功能。曾参加国家轻工业部在北京举办的轻工产品展销会,深受欢迎。
客家地瓜包
醇香、柔软、嫩滑的地瓜包,是客家地区道地的充饥美食,凸现客家人的热情好客,充满浓郁的乡土韵味。地瓜包如同北方的饺子,不同的是用地瓜粉作皮,用手工制作,土里土气,或包成棱形、三角形,或船形,大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨类粉制作,而蕨类植物只有火烧山之后才能生长,虽然质量高,却数量少,远远无法满足人们生活的需要,于是,以地瓜粉取而代之,故称地瓜皮。地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类捣碎,加上调味品,放置锅里炒熟。芋头煮熟之后,去皮,拌进地瓜粉反复揉搓,直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮,而后包上馅料,或蒸或煮,皆美味鲜嫩。那是山中的珍馐,能端上餐桌招待客人
八刀汤
八刀汤是紫金的招牌汤,是由猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天,汤靓味美。附城八刀汤是紫金县八刀汤系列之一,是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上,通过对不同客人的口味,精心选料改良配方,改进烹饪方法,慢慢演变而成。主要汤料,以蓝塘猪为代表的客家猪为主,在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀),故名八刀汤。经营时间一般,早上六点钟开卖,十点半打烊收铺。因汤的鲜味无与伦比,每天的食客络绎不绝,门庭若市,曾创下四小时卖出300碗“八刀汤”的记录。
紫金黄花菜
紫金县黄花茶是以紫金县黄花村盛产茶叶而得名,据《紫金县誌》载,紫金县黄花村盛产绿茶已有500多年历史。黄花茶产以800米以上的高山,稀少贵重,因种植地理环境条件得天独厚,无公害、环保,产出的茶叶具有色、香、味俱优的特点。被客家人称为东江三大名茶之一。现代黄花村人以上世纪90年代开始改变上百年来的单一分散种植观念,从分散型种植改为集纳型种植,走专业化、规模化、标准化、品牌化路子,逐步形成“黄花绿茶”系列:黄花闺秀、黄花牌御茗、黄花牌精品等产品。2009年参加中国茶叶学会举办的“中茶杯”全国名优茶评比,荣获特等奖;2010年参加中国茶叶学会举办的首届“国饮杯”全国茶叶评比,荣获一等奖。地址:紫金
紫苏鲜龙
此菜要掌握好火候,才能令鲟龙吃起来外酥内嫩,过了火候鱼肉就会变老、变硬,影响口感;以玫瑰露酒和京葱来腌鲟龙,为的是去腥增鲜;取蛋黄而舍蛋清,目的是让鲟龙吃起来更酥、更香;上碟前加玫瑰露酒,以去掉紫苏的“青”味。材料:鲜紫苏、鲟龙鱼、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韩国烧汁等。做法:①鲟龙鱼切成大小适中的块状,加入白胡椒、玫瑰露酒、盐、京葱等腌3小时;②滚上蛋黄浆,下6成油温的油中炸至金黄色,捞起沥干油;③以蒜片、姜片起锅,爆香鲜紫苏,鲟龙鱼回锅,加少许韩国烧汁,赞玫瑰露酒,推匀即可上碟。
香酥琵琶虾
选九节虾,贪其形够大、肉够鲜,做出来的菜式才大方得体;蛋浆中加入少许咸蛋黄,能给菜式增色;内酿的百花馅,既能在受热时封住虾的汁液不外流,还与“瘦”身的虾配合起来增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韩国烧汁带芝麻香味,汁浓,买回来后还要经再加工,而日本烧汁偏咸,较稀,不合用。材料:大九节虾、百花馅、韩国烧汁等。做法:①百花馅以盐、糖、酒等调味,九节虾去虾枪、须、脚,打开虾头去内脏,虾身开边,酿入百花馅;②滚上蛋黄、咸蛋黄、生粉等调成的蛋浆和生粉;③下6成油温的油中炸至金黄色,捞起沥干油,以韩国烧汁调味即可。
紫金仙人粄(凉粉)
仙人粄起源紫金县乌石镇书田伯公凹凉粉具有100多年历史,敏记凉粉在伯公凹凉粉的基础上,秉承多代传承,通过精心加工,遂步形成“伯公凹敏记凉粉”风味小食。主要材料:野生凉粉草,山泉水,淀粉等。是天然绿色食品,凉粉因“味甘纯正、嫩滑爽口”,在盛夏时节,过往车辆排队购买,就连寻根问祖的海外人事、台湾同胞、港、澳华侨都慕名前来品偿。2004年参加河源首届客家旅游文化节;2008年参加中国首届客家旅游文化节;河源第五届客家文化旅游节美食嘉年华活动,深受国内外游客及广大市民的好评;2010年选送参加23届世客会河源“十大客家靓汤、二十大客家名菜、三十大客家风味小食”评选活动中,伯公凹凉粉被评为三十大风味小食
紫金凉果
紫金县华丰国际食品企业有限公司成立于1993年,中外合资企业,以传统的客家手工敢和现代科学技术相结合,摸索和撑握了一道独特的生产工艺,产品体现了紫金特色的客家风味,在全国二十多个省、市,建立了庞大灵活的营销网络,产品的主要材料源于客地地区的梅、李、榄、桃等果品,经过先进的生产技术深加工,形成“紫锦”牌食品系列产品。该产品于2003通过ISO:9001国际质量体系认证,国家质量信用评价中心授予AAA级质量信誉企业。
紫金龙须神茶
紫金龙须神茶:采用龙须草、土茯苓、金钱草等天然值物材料加工精制而成,是天然保健饮品。
红炆土猪肉
采用蓝塘土猪的五花肉、黄糖、姜等材料用慢火炆作,具有肉脆、爽、滑、甜。
紫金椒酱
紫金椒酱,“永安”牌始创于乾隆三十六年公完(1771年),以传统的工艺和现代科学技术相结合,摸索和掌握了一套独特的生产工艺,产品完全体现了紫金特色的客家风味,被人们称为岭南地紫金三朵花之一,产品主要材料为优质辣椒、大蒜、砂姜、八角、大料等二十多种原料,采用先进的科学生产工艺,经久陈酿陈腌精配而成。该产品1997年被评为“中国农业博览会名优产品”;2004年被中国质量评价中心授予“AAA”级质量信用企业;2005年被评为“广东省名牌产品”2010年被广东省文化研究会、广东省食文化研究会特产文化专业委员会授予“广东省最具代表性的地方特产”。(地址:紫金县城新紫路376号)
紫金荔枝
紫金荔枝
伯公坳凉粉
伯公坳凉粉为紫城镇1村书田伯公坳江氏所售,已经营有100多年。2013年,紫金至中坝公路书田坳两边有凉粉店5间,专营凉粉兼营其他小食等,长年营业。其中“敏记”凉粉曾参加2004年河源市首届客家文化节展销。凉粉又称“仙人粄”,由凉粉草熬汁加适量生粉冷却后,加适量蜂蜜即可食用,入口甘甜,又有药味,清凉可口,有清热利湿、帮助消化、降血脂等作用。
沙姜蝴蝶鸡
特点:经过一系列繁复的工序,受到如此高礼遇的三黄鸡,皮更爽肉更香滑:与腌鸡释出的汁同蒸,能让鸡吃起来更原汁原味;用冰水洗凉鸡身,以令鸡皮爽口弹牙;用风扇吹鸡身,以令鸡皮变干身。材料:河源走地三黄鸡、红葱头等。做法:①鸡整净后用盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、花生油等腌12小时入味;②鸡与腌鸡释出的汁同上屉蒸12分钟;③把鸡放入冰水中(带冰块的冰水)洗凉5分钟,再用风扇吹30分钟(也可放在空调房里);④最后摆成蝴蝶形,中间放上炸过的红葱头即可。
天光牛肉
天光牛肉以黄牛牛肘肉为原料,切成薄块,置盘中,佐以香料调配,待用时加少许姜片炒熟即食,美味可口。紫金一般傍晚至天亮供应,谓之“天光牛肉”。
油角
虽然叫油角,做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成,包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样,有的咬起来硬嘎嘎的声声作响,有的松脆爽爽,口感鲜香,前者是和面时没有放鸡蛋,后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。