您现在的位置:首页 > 四川省 > 甘孜州 > 丹巴特产
丹巴美食小吃,舌尖上的丹巴
佛手排骨
色香味:形似佛手、外香里嫩、鲜美可口主料:排骨400克、瘦猪肉300克、虾肉50克、鸭蛋2个、肥猪肉25克辅料:生葱50克、荸荠50克、方鱼15克、精盐10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、红辣椒1粒、川椒末少许、生油1000克(耗100克)制作:先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实;将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸
冷锅鱼
丹巴在饮食上兼有四川风味和藏族风味,有少川味饭馆,冷锅鱼很出名。冷锅鱼其实是四川火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。
高山老腊肉
(1)将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。(2)将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。
丹巴苹果
丹巴苹果是四川省甘孜州丹巴县的特产。丹巴的“金冠”、“红冠”、“红星”苹果获国家、省优质证书。丹巴县被列为优质苹果商品生产基地县之一。丹巴,四川苹果产量最多的县份之一。也是中国苹果的优质生态区。主栽品种有金冠(又称黄元帅、黄香蕉)、红星、红冠、红富士、新红星等。另有近年新引进的早中熟新品种红津轻、红月、乔纳金等,表现良好,正在大面积推广。丹巴的“金冠”、“红冠”、“红星”苹果获国家、省优质证书。被列为优质苹果商品生产基地县之一。
丹巴蜂蜜
丹巴县本地居民历史上就有养蜂的习俗,个别经验丰富的养蜂户,在黑刺花期,创造了群产蜂蜜65公斤的高产记录。
圆根萝卜
圆根萝卜生长在丹巴海拔1800米以上的山区,自古以来,丹巴人采用腌制干燥的办法,把绿黄色的圆根萝卜叶子变成了可食用的圆根酸菜,让它长期贮存。圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质,具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效,在腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜,食用方法极其简单。圆根酸菜独树一帜,自成风味,是丹巴老少皆喜的佳肴。
雪山大豆
雪山大豆,缩名雪豆,产于我州海拔2000~2800米,泸定居多,呈猪腰形,个体大,为豆类之冠,是食用佳品,营养成份高,百克干豆含蛋白质20%,碳水化合物63%,钙10毫克,含脂肪、维生素B及其他营养成份,是豆中营养之王。雪山大豆还有其药用价值,经常食用对高血压和心脏疾病有一定疗效则真正的绿色保健食品。我州84年共有播面13200亩,亩产量215斤,总产量284万斤。为了满足市场的需要,特别是调往内地的数量日益增加,供不应求,我州不断增加播面,现已达25000亩,亩产量230斤,总产量达580万斤。(甘孜)
丹巴猪膘
过冬至节后杀猪,去头蹄、去内脏,将整头猪一剖为二,放至大锅内,让沸水浸泡,再加温,待水重开,捞出,置大筐或木板,放置楼顶冻一夜,其夜有霜最好,然后挂不见亮光、透风的屋内。吃时,割下或煮或煎,油香溢口,肥而不腻。