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白云区美食小吃,舌尖上的白云区
黄粑
黄粑黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。在贵州,黄粑不为某地所特有,在各处几乎都可吃到。吃得多了广了,倒也就有了对比———其中以黔北遵义的南白镇黄粑和黔中贵阳的清镇黄粑为佳。前者个头颇大,有如旧时的方枕,按一指宽片片的切开,吃起来实在让人朵颐大快,后者个头见小,约摸一拳大小,更适合于自个儿一“粑”在手,自得其乐的细细品味。香煎黄糕粑是将黄糕粑切成1厘米厚的片,放入平锅中用油煎至两
南瓜香米饭
原料:香米400克,老南瓜(小的)1个,火腿150克,香菇50克,青豆50克。调料:猪油50克、味精、盐、水等适量。制作方法:炒、蒸。将香米淘洗干净,锅中烧猪油放入香米炒干水汽,并炒香。南瓜从侧面挖洞去瓤去籽掏空。将炒过的香米装入南瓜中,再放火腿、香菇、味精、盐、青豆、水,上笼用旺火蒸30分钟至熟即成。风味特色:瓜味突出,米饭香醇。技术要领:香米入南瓜后放水要适量,米要炒干炒香,南瓜的形状要好。(贵阳)
贵阳春卷
之所以称为贵阳春卷,就是因为贵阳的春卷不同于其他地方的春卷,其他地方的春卷大都是用面做成的皮,里面所包的东西一般都有肉馅,是属于带油荤的食品,包好的春卷要用油煎或油炸后才能食用。而贵阳的春卷主要在夏季流行,包的是素菜,包即即食,因此就慢慢的成为了贵州的一种夏季美食。贵阳春卷的制作方法很简单,原料随处可见,都能买得到,很多人就自己买了原料在家制作,既是休闲小吃又可当作午餐、宵夜,既可在家大饱口福而且还经济实惠。原料用配料:米卷粉皮、凉面、酸萝卜丁、折二根段、莴笋丝、绿豆芽、芹菜段、海带丝、芫荽段、葱花、胡萝卜丝、油炸黄豆、酱油、醋、味精、香油、花椒油、西红柿酱、辣椒酱、甜面酱等。
烤臭豆腐
贵阳街头有许多这样的小摊子,下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子,上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐,放到辣椒面调料碗里一蘸,又香又辣又臭又麻,十分过瘾!
荞蕨象生梨
原料:荞面200克,蕨粉100克,火腿肠、芝麻等适量。调料:牛肉沫200克、盐、味精、白糖、葱花、姜沫、牛油等适量制作方法:炸。将荞面,蕨粉加水和匀,揉成荞蕨面团。牛肉末用油炒散,加入姜沫、盐、白糖、味精炒匀,撒入葱花起锅成牛肉馅心。荞面团下剂包入牛肉馅,捏成梨子生坏,用火腿肠切粗丝当蒂把,再均匀地沾上芝麻。下油锅中用7、8成热的油温炸成淡黄色至熟即成。风味特色:形似梨子,色泽淡黄、馅咸鲜香。此品种在首届“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛北京总决赛中获银牌。技术要领:馅心要包正中,荞面要用甜荞。沾芝麻时蘸点水。(贵阳)
红袍油糕
原料:面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,碱适量。调料:白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。制作方法:炸。锅先烧水,加入熟菜油后烧开,撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵,然后加适量的碱中和揉匀揉透,制成“全烫面团”,将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子,包入馅心,搓圆后压成圆饼状,下入7、8成热的油锅中炸成金红色,熟后即成,风味特色:色泽金红,外脆内软,馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。技术要领:搅面时要顺一个方向搅,炸面坯时用菜油炸,色泽才红。(贵阳)
贵阳香葱
贵阳凉爽宜人的气候,为香葱种植生产提供了得天独厚的条件。以黑石头村为轴心,延伸到朱昌、金阳等地约2万亩的贵阳香葱生产带,生产的香葱,正在成为贵阳香葱产业带的一个主要部分,使香葱产业得到更进一步发展。
傩戏、地戏面具
傩戏起源于原始宗教,以原始宗教祭祀巫术活动,祈告神灵,驱邪逐魔,汉唐时期傩文化非常盛行,明朝屯军军队把傩文化带到贵州,后来中原逐渐消逝的傩文化,才在封闭的贵州得以保存下来。傩戏面具制作精细、极富浪漫主义色彩,被称为“戏剧活化石”。地戏起源于古代傩,以歌颂精忠抱国、尚武精神为主题。(贵阳)
苗岭酸汤鱼
苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色,其“酸汤”是以蕃茄为主要原料的一种物培养基培养的酸水。将酸汤倒入锅中,加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料,将鱼去鳞去鳃去内脏洗净放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼肉细嫩、味酸鲜香小提示:贵阳的苗岭酸汤鱼以省府路石板街的“苗岭酸汤鱼”最具代表,一般消费在60-100元/顿左右(贵阳)
柿子包
&nsp;原料:胡萝卜500克,糯米粉400克,粘米粉100克,吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。调料:莲蓉馅。制作方法:蒸。将胡萝卜洗净蒸,挤掉水沓成茸泥,加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、白糖、猪油和匀揉成果蔬面团;揪一小砣加入可可粉,揉成咖啡色面团待用。然后将胡萝卜面团下剂,包入莲蓉馅心,捏成柿子形,用专用木梳压出4条纹路。将咖啡色的面团捏成柿饼蒂蘸水按上,入笼蒸熟即成风味特色:形似柿子,色泽桔黄,软糯甜香。技术要领:用料比例要适当,可可粉不要用多。(贵阳)
红油脆哨糯米饭
原料:糯米250克,五花肉250克,鸡蛋50克,炸花生米10克。调料:红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。制作方法:蒸。先将五花肉洗净煮熟,切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出,鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟,舀入大碗内,放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。风味特色:软糯香辣,油而不腻。为贵阳风味小吃。技术要领:糯米饭要稍硬,不能蒸得过软。(贵阳)
寿 桃
原料:澄粉500克,生粉100克,猪油50克,菠菜汁、红汗菜汁少许调料:莲蓉馅200克。制作方法:蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中,烧开水倒入烫熟、揉匀、下成10个小剂,1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯;再用木梳齿压一凹线成为桃子形,用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团,再做成叶子形状,沾在桃子上,在桃尖上喷少许红汗菜汁,上笼蒸约15分钟即成。风味特色:形如鲜桃,甜香可口。技术要领:木梳压线时要深些,否则蒸后线条不明;安放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧。(贵阳)