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广安区美食小吃,舌尖上的广安区
广安白市柚
白市柚是四川省广安市广安区白市镇的特产。白市柚特指白市镇柚子园的柚子,圆形,果色橙黄、果大皮厚、味甜汁多、香气浓郁、享有“一果满屋香”的美誉,在全国、全省评比中,名列前茅。白市柚为国家地理标志保护产品。据广安县志记载,民国23年,20军所属某师师长杨汉忠从梁山引进梁平柚(称白市柚),在白市乡石盘沱附近培植柚园20亩。原1军长杨森也在原白市乡建立50亩的柚园。今日之白市柚,是广安区良种场优选纯化而成的优良果品系,经过几十年的不断总结,表现为实应性广、抗逆性强、丰产稳产,平均每株产果200-250枚,果实扁圆形,果基部平,果形正,单果重量达1000-1700克,果皮薄,色泽金黄,果面光滑,香气浓郁
地理标志证明商标地理标志保护产品
龙安柚
龙安柚:该园种植龙安柚已有百余年历史,唯一幸存的两株老柚树现仍具有较好的挂果能力。几百株直接从老柚树上压条繁殖的柚树正处于盛果期,果实品质极佳。该园产品从1992年至1999年连续五次荣获全国优质柚类评比金杯奖,1995年获中国农业博览会金质奖。2002年通过了无公害生产基地认定,其产品通过了无公害化验检测,属广安市首批无公害优质农产品基地。龙安柚母本园集生产,储藏,包装,销售为一体,拥有自己的注册商标。龙安乡种植龙安柚20万株,协兴镇共种植龙安柚117万株。龙安柚地理标志产品保护范围为四川省广安市广安区肖溪镇、龙台镇、恒升镇、石笋镇、白市镇、白马乡、大安镇、苏溪乡、东岳乡、花桥镇、消河乡、
地理标志保护产品
广安龙安柚
广安龙安柚,是四川省广安市广安区龙安乡的著名特产,该品叶片椭圆浓绿,翼叶倒卵形。果皮黄橙色,汁胞粉红色,肉质脆嫩,酸甜适度,汁多,无核或少核。广安龙安柚源于广安区龙安乡群策村村民唐延文家屋后的两株53年生柚树,由广安市广安区经济作物技术推广站选育而成,是极具地方特色的柑桔名特产品。zrk广安龙安柚在上世纪90年代曾连续3年被评为省优果品,连续4次获全国优质柚类评比金杯奖,95年获第二届中国农业博览会金质奖。2008年,龙安柚获准成为了国家地理标志保护产品,从而成为少数几个柑桔类国家地理标志保护产品。zrk广安龙安柚树势中等,树姿半开张,树冠圆头形。枝条粗壮而软。叶片椭圆浓绿,翼叶倒卵形。
鸳鸯蒸饺
鸳鸯蒸饺,蒸点,是四川省广安市的著名小吃,该品在配料、制作品种上大下功夫,加工方式有煮、蒸、煎,品种上鸳鸯蒸饺在配料、制作品种上大下功夫,加工方式有煮、蒸、煎,品种上有海味三鲜、肉馅素馅等30余种风味的饺子。特制的饺子皮不黏不粘,筋性极强又不露白碴。饺馅也决不丝丝络络,牵牵连连,浓而不烈,清而不淡,不腥不膻,芬芳细切,气味悠长,就像饮尽一壶上品茉莉之后,再由体腔深处泛出一股醇正的清香来,令人回味悠长。HWA【主料】小麦面粉400克猪肉(肥瘦)300克荸荠200克韭黄200克辅料:菠菜300克。【调料】盐10克白酒10克姜汁10克葱汁10克香油10克。【做法】1、取
邓家盐皮蛋
邓家盐皮蛋是四川省广安市广安区的特产。邓家盐皮蛋荣获“广安市地方商品畅销品牌”、“特色旅游商品”、“广安市非物质文化遗产”等等,并获国家农业部”无公害农产品。邓家盐皮蛋起源于四川广安市牌坊村,距今已有300多年历史。相传明末清初,张献忠入川。邓家先祖随乡亲们避乱于山中,数天后回到家里,唯有储藏于地窖之中做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等物品幸免于难。但因连日大雨,鸭蛋和香料混泡在一起。为了充饥,邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食,意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法,秘传至今。“邓家”牌广安盐皮蛋,它取盐蛋和皮蛋的优点,采用无铅工艺生产,既没有盐蛋那么咸,又没有皮
肖溪胭脂红萝卜
肖溪胭脂红萝卜是四川省广安市广安区肖溪镇的特产。肖溪胭脂红萝卜,又名“透心红”,原产于肖溪东阳、冲相等沿江村社,后逐渐向渠县保和乡等地扩展。该产品特点为色泽鲜红,且里外红透。洗净生吃,嫩甜可口;腌制泡菜,清脆异常,且盐水呈血红色;加工成榨菜,清香扑鼻。是提取天然色素,打造绿色食品的上乘原料。肖溪古镇又称唐宋古镇,有近千年历史,位于四川省广安市广安区的东北部。肖溪胭脂红萝卜,又名“透心红”,原产于肖溪东阳、冲相等沿江村社,后逐渐向渠县保和乡等地扩展。
烘糕
以米粉为主要原料,经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。烘糕是四川省广安县名产之一。它的特点为:色洁白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中独具特色的品种。【原料配方】川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化猪油1.65公斤饴糖0.8公斤DYCMS_info_next【制作方法】1、制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净,再用85~95℃的热水泼洒,翻拌均匀,等“收汗“后将米拌砂炒泡,磨成米粉。2、潮粉:选择通风良好,比较潮湿的地板,以篾席作垫,将糯米粉平摊在上面,进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌,粉子不结块,上潮均匀,不霉不变质,以手捏成团,抖动
酸菜豆花面
酸菜豆花面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜经过淘洗,切成细丝,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上点豆花的水,用文火煨炖,再放上豆花,做成臊子。点豆花也不用卤水,而是用酸菜的酸水,所以豆花细嫩清香。吃时,还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等佐料。广元风味小吃酸菜豆花面,是在碗内放红油,汤中和着面条,再放入酸菜、豆花,其味道清香可口。酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用,还有解油开胃的功能。
山核桃花
将山核桃花用清水浸泡5-10分钟,用清水洗几次沥干水可用。1凉拌:将清洗沥干的核桃花放花椒、海椒、姜、蒜、葱、红油、味精等调料盛盘。2炖汤:将鸡、鸭炖好开锅时将泡好的核桃花放进锅内小火温2分钟可用。3炒成丝:将肉丝、肉片起锅时将核桃花翻炒,熟后起锅盛盘。味美,略苦、清脆。
邓祖香腊鸭
邓祖香腊鸭是四川省广安市广安区的特产。邓祖香腊鸭采用地方传统工艺与现代加工技术精配而成,先腌、后卤、再烘烤,其肉质干、香、瘦,油香四溢、入口纯香,回味绵长。广安区的邓祖香腊(辣)系列肉制品呈金黄色或红棕色,产品整齐美观,具有“腊(辣)、卤、烤”相结合的风味。肉类主要代表有香腊鸭、香腊猪肉、香腊羊肉、香腊牛肉、香腊兔、香腊鱼、香腊鸡等。其中,邓祖香腊鸭以川东麻鸭为原材料,采用传统工艺与现代加工技术精配而成。邓祖香腊鸭又有:邓祖野鸭、邓祖鸭脖、邓祖麻辣鸭肫、邓祖麻辣鸭掌等品种。
蕨根粉条
1、凉拌:将干蕨根粉条放入沸水中煮6一8分钟,直至柔软,捞起放入清水中浸漂2分钟沥干备用,拌上盐、花椒、红油、姜、葱、蒜、味精(根据自己的口味)等调料盛盘即可食用。2、炒:干粉条用凉水泡10分钟沥干备用,锅内放清油烧至8成熟,加入姜、蒜等,再将泡好的粉条下锅翻炒(根据自己的口味再加其他调料)即可盛盘。3、炸:锅内放清油炼至7-8成热,将干粉下锅炸,待粉条浮出油面出锅备用,出锅的粉条马上拌上糖或盐(根据自己的喜好)即可食用。
天登酱油
天登酱油:是应用传统工艺与国内外现代技术相结合,利用黄豆、胡豆和麦麸为主要原料精制加工而成。口感醇朴,色、香、味俱佳,是炒菜、面食、凉菜的主要调味佳品。天登香醋:是以优质大米、玉米、中药等为主要原料,用传统工艺与现代技术相结合开发生产的新产品。酸味柔和、回味甜酸、芳香扑鼻,具有增食欲、促消化、助气血、降血压、消毒杀菌等功效。该品既可与饮料调兑服食,更是烹调、拌菜、煮汤的理想调味品。
广安烘糕
广安名特食品。已有100多年历史,在川中一带颇有名气。以糯米、白糖、鲜猪油为原料,制作工艺特殊,精心烘烤,独具糯米的天然纯香,具有酥香、脆嫩、可口的自然风味。(广安)
广安椒盐桃片
广安名优特产。广安区糖果厂生产。用料、工艺独特,采用单片烘烤工艺生产。具有酥脆细嫩、入口散香、甜中带咸、椒香提味、桃仁蓄鲜、回味和谐的特色无油、糖腻口之感。(广安)
广安花菇
“花菇”是近年来兴起的食用菌新品种,种植花菇是农民致富的好产业。花菇是一种防癌治病的绿色食品,畅销国内外市场,前景广阔。花菇是菇中之王,朵圆肉厚,质地细腻,色泽洁白,爆花自然,口感鲜嫩,菇香浓郁。花菇的营养、药用价值极高,含有17种人体所必需的氨基酸,30多种酶类和丰富的香菇多糖,维生素D含量达到120个国际单位,并含有大量的香菇嘌呤碱,可降低和抑制胆固醇吸收,减少脑血管硬化,花菇含有“过滤性病毒体”,能防癌,现已制成抗癌特效药。据研究发现,从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒,激活免疫系统的细胞巨噬体,增加造血系统的骨髓细胞,并可增强抑制艾滋病毒的繁殖。
华翠特曲
华云市曲酒厂利用华云山优质矿泉水,吸五粮液和泸州老窖特曲酿酒之精华,采用“两步法”精心酿造而成的华翠特曲,曾被评为四川省优质酒。1993年7月比利时布鲁塞尔举行的31届国际食品博览会上获得金奖。(广安)
邓家菜
邓家菜邓家菜即是-的家庭招待客人的菜谱,独具川东风味。主要特点是菜肴丰富,经济实惠,凉、炒、炖、蒸、烩齐全,老少皆宜。主要菜品有八个:凉拌瘦肉片,糯米加糖垫底所蒸的“夹沙肉”、干咸菜蒸肉条――“扣”,猪肉和独具广安特色的红苕粉菜油炸后的“酥肉”,蒜苗加辣椒炒成的“回锅肉”,用地方豆类或萝卜、笋子等炖成的“排骨汤”,大豆打成浆所炒的“莲渣闹”,邓家特色苞谷汤圆,最后一道陈年咸菜,既是增加食欲的兴奋剂,又可一改油腻的口味(此菜谱由广安邓家菜庄提供)。总经理:蒋超联系电话:0826-2339398传真:0826-2348481地址:广安市广播电视局楼下
粉蒸鲶鱼
粉蒸鲶鱼肖溪的粉蒸鲶鱼堪称一绝,其色、香、味俱佳,是前往肖溪古镇游览的客人必须品尝的美味佳肴。将此鱼切成肉条,拌以米粉,米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之,上桌前再淋以芝麻油,撒上葱花即可。粉蒸鲢鱼肥美无碎刺,独具风味,口感极好。目前市区各地都有以此菜招徕顾客的餐馆,但比起巴河天然鲢鱼来,总觉略逊一筹。
奎阁特曲
广安名优特产。广安区酒厂生产。1926年,广安县人张绍伯在广安奎阁建坊,汲渠江水酿造曲酒,名曰“美人堂”,类似泸州老窑曲酒,旋即名噪川中。以粉碎红粮为原料,小麦高温制曲,熟糠配料,开水泼浆,低温入窖,平窖密封,发酵40天,滴窖冲酸,中温馏酒,高温蒸粮,砍头去尾,分段接酒,头尾复烤。成品分级储存三月,精心勾兑而成。酒质特佳,味醇回甜。(广安)