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濠江区美食小吃,舌尖上的濠江区
炒糕稞
炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。早在20世纪40年代,炒糕稞烹制行家徐春松(原籍潮州)便在汕头市新兴街茂成号专营闻名,号称老徐炒稞。新兴餐室老徐炒糕粿,2002年被评为“广东名小吃”;2003年12月被评为“中华名小吃”。炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料,经浸洗后,渗和水到石磨中磨成米浆,并用专用蒸具,将优质白米浆逐层加工蒸熟,制成软硬适中的大块白米糕,再均匀切成小块,加入鱼露和红甜豉油调匀,放在平底锅(煎盘)上用慢火煎,煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时,才逐块翻过来另煎一面,并同样煎至够了火候。此时,加入白糖炒匀,再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料,加入沙茶
赤砂蚶
赤砂蚶贝壳类水产品,学名泥蚶,属瓣鳃纲蚶科。两壳大小相等,坚厚呈卵圆形,壳面有瓦龙状放射肋,被褐色薄皮,壳内面白色。蚶肉含多量蛋白质和维生素B12,蚶血鲜红,肉的边沿有一金丝似的色线。因产于河浦岗背村的赤砂埔而得名。赤砂埔位于濠江中游,其表层覆盖着赤色微砂,滩塗下面有白砂层,白砂层下有甘泉向上渗透,既有咸潮,又有淡水,所产泥蚶肉质鲜甜、嫩脆无咸味、为潮汕泥蚶之佳品,我区葛陈、葛朱村均养殖,畅销毗邻省市及港澳、东南亚等地。
达埠鱼丸
达埠鱼丸达埠鱼丸为传统名食。达埠为达濠旧称,为潮汕沿海鱼区之一,水产品丰富,海鲜加工食品多有特色,尤以鱼丸一项著称,保鲜远销港澳地区。制作时,以选料于淡甲鱼(鯒)等为上乘,经刨取其肉,然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序,并佐以味精、蛋白、精盐等配料,掏成丸后还须经水浸漂,然后用文武火交替煮熟。食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品。
酥炸虾饼
酥炸虾饼用料:    中沙虾400克,青葱50克,精盐5克,五香粉0.2克,生油30克,自发粉150克,清水100克,白醋150克,白糖150克,辣椒酱25克,番茄酱50克,麻油5克,湿粉水30克,生油1000克(耗费150克)。制法:    (1)先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、青葱粒、五香粉拌匀先腌制5分钟,然后加入自发粉、生油30克。用清水拦匀,成虾饼浆待用。    (2)将鼎烧热,放入生油,候油烧热至油温180℃时,把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆
赤沙蚶
在民间美食流传中有这么一句话:汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤沙蚶,赤沙蚶以其口味清脆,蚶肉肥美饱满,肉色鲜红,清甜美味名誉海内外。街道辖区赤沙蚶养殖面积约2000多亩,由于养殖场处在濠江与海域的交接处,地理位置的独特使养殖场的下水层属淡水区,河床表层由白色玻璃沙构成,水域表面属咸水区。这样既能确保血蛤大幅度存活,又能淡化血蚶本身的咸性和酸性使其味道更加鲜美和清脆。赤沙蚶肉脆鲜美,味香爽口,吃后令人留恋,津津乐道。它早已名扬内地,誉驰海外。“赤沙”位于濠江河浦镇岗背村与汕头市马窖村接壤一段的江滩,因这里尽是赤色的微沙而得名。传说古时候,有个神仙骑着一头金狮云游到赤沙,饱览了山光水色后要回天庭,但金狮
福合埕牛肉丸
福合埕牛肉丸——一个历经多年的潮汕老字号,以其鲜嫩美味的牛肉,酥脆可口的牛肉丸,精心制作的调料享誉潮汕。起始于广东省汕头市原来的老福合埕街市,在那里逐渐兴起、发展,故有“福合埕牛肉丸”这一字号之称。起始于广东省汕头市原来的老福合埕街市,在那里逐渐兴起、发展,故有“福合埕牛肉丸”这一字号之称。由广东省普宁人陈来树先生于60年代创立,至今已有多年历史,自当初摆摊的小档位经营至今,已拥有多种经营模式,开设有多间分店。福合埕牛肉丸数十年来一直注重产品的质量,选料上乘。以“美味、卫生、实惠、健康”的牛肉制品享誉潮汕,成为著名的老字号品牌,深得各界消费者赞誉。至汕头观光、旅游的海内外嘉宾及各地旅行团
炒麦穗鲜鱿
炒麦穗鲜鱿的特点是:  爽脆、鲜美、馥香,鲜鱿经过细致刀工,形如麦穗,故名。炒麦穗鲜鱿制法:1、将鲜鱿洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距约2至3毫米);把鲜鱿调转,再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹,每距3厘米切出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻花后,切成2毫米厚的片。2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉7.5克调成芡汁。把湿淀粉7.5克和鲜鱿拌匀。3、笋花放入沸水锅里焯约1分钟,倒入漏勺沥去水。4、用中火烧热炒鼎,下油500克,烧至五成熟,放下鲜鱿过油约半分钟,倒入笊篱沥去油。炒鼎放回炉上,下油15克,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鲜鱿
红焖松鱼头
红焖松鱼头制法:1、将松鱼头去鳃洗净,用精盐3克搽匀,撒上干淀粉。2、烧热炒鼎,下生油烧至八成熟,放进鱼头炸至呈金黄色,倒入笊篱里沥去油。3、芋头切块,用油炸熟,蒜肉炸到金黄色。4、把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香,加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头,加盖用小火焖5分钟,再加入芋头焖10分钟,把鱼头盛入餐备,其余原汁留在鼎中,加入味精、湿淀粉、麻油勾芡,淋在鱼头上面即成.特点:鱼色金黄,浓郁酥香。
薄壳
薄壳学名寻氏肌蛤。贝类海产品,因壳薄故名。它生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中,喜群聚,常成片粘连在一起,用足丝(俗称锭)附着于泥沙中。成熟时雌性呈橙黄色,雄性呈乳白色。有野生和人工放养两种。潮汕首创养殖薄壳,达濠凤岗村最为出名。其肉味鲜美,含有丰富的蛋白质,其实,薄壳的全身都是宝。薄壳米味道鲜美,是颇具潮汕特色的食品佐料,有较高的营养和经济价值。剔去肉的薄壳壳,既可烧成贝灰,用作建筑材料;也可磨粉加工成动物饲料添加剂,是高级的辅助饲料。加工薄壳米用过的汤水,经过滤可制成蚝油。泥锭泥水则是富含钙质和高盐度的有机肥料。据悉,由于薄壳米加工技术性高,劳动强度大,目前优秀技术工已越来越难找。
粽球
名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。1920年,张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球,张强德之子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺,开设了顺德号粽球店。因粽球质量好,且占有地利,生意日隆,顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。主料采用的糯米,必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净,用清水浸泡6小时,捞起放在竹筛晾干,次日下锅用猪油炒后,加适量上等鱼露,再炒至米粒晶莹透亮,油香润滑,用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅,甜料馅部分为绿豆沙馅(或乌豆沙馅)和水晶馅,外面用猪网膋包裹;咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末
炸网油鱼
炸网油鱼用料:    石斑鱼肉300克,瘦猪肉150克,鸡蛋2个,湿香菇粒30克,鲜虾肉50克,方鱼末10克,网油250克,姜、葱、芹菜粒各5克,味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,面粉50克。制法:    (1)将石斑鱼切成20件厚片,再从中间片开(不要断,即飞刀片),用姜、葱等味料腌制待用。    (2)将虾肉、瘦肉分别打成虾胶和剁成茸,掺入香菇粒、芹菜粒、方鱼末、味精、精盐、胡椒粉、麻油拌成馅料,并加生粉搅勺,酿入片开的鱼片中间,逐件包上网油,撒上干面粉,沾上
炸金钗蟹
炸金钗蟹用料:    肉蟹500克,猪瘦肉100克,虾肉100克,肥肉粒50克,鸡蛋1个,荸荠丁25克,湿香菇丁15克,面包麸50克,生粉5克,精盐5克,味精3克,姜末2克,生油750克(耗100克)。制法:    (1)将肉蟹洗净去钳,用刀斩成20块,用姜末拌匀待用,虾肉制成虾胶。    (2)将瘦肉剁成茸和入肥肉粒、荸荠、香菇、虾胶、生粉、精盐、味精搅拌均匀。分别酿在肉蟹块上,再将面包麸贴在上面。鸡蛋液用筷子搅匀,烧热炒鼎,放入生油,然后把肉蟹逐渐蘸上鸡蛋液后再蘸上面包麸
潮汕蚝烙
潮汕蚝烙用料:    鲜蚝仔250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。制法:    (1)先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。    (2)用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断成块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并有金黄色,盛
红炆海参
红炆海参红炆海参主料:海参配料:花菇,高汤,蚝油等。做法:将发好的海参,加花菇,高汤,蚝油炆出嫩滑入味。特点:菇香浓郁,肉厚软糯营养价值:含有丰富的蛋白质,糖钙。
橄榄糁
潮汕地区盛产橄榄,橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。据说橄榄糁还有一传说,过去潮汕地区一些男人,为谋生计外出打工,家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄,便用盐和南姜把橄榄腌起来,这便是现在的橄榄糁。橄榄的清香,带有南姜盐的咸辣,有很好的消食开胃作用,是橄榄糁的特点,因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的杂咸,还常用它作煮鱼的调料,起辟腥的作用。橄榄糁的制作较简单,把10公斤橄榄捣破,调入3公斤盐、3公斤南姜末,加适量冷开水,搅拌均匀即成。橄榄糁可随做随食,也可放久。橄榄味甘酸,性平,入脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴,南姜有温胃散寒,消食止痛。有温脾胃、祛风
西天巷蚝烙
名小食。蚝烙为潮汕传统食品,市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆(俗称老会馆)左旁,有几摊卖蚝烙的小吃店,由于制作精工,故有老会馆蚝烙的称誉。1930年前后,杨二首先在升平路西天巷口营业,后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争,他们各自设法提高烹制技术和质量,形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料,以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料,辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋浆,并配入适量上等鱼露、辣椒酱,煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配
汕头鱼丸
汕头鱼丸的制作非常讲究:必须选用在汕头渔港捕捞的“拿哥鱼”、“石斑鱼”或“马胶鱼”个重在半斤左右,鱼鲜在去皮、剔骨、剁酱之后置特制木桶中,加调料,纯用刚猛掌力快速拍打,直至胶质吐出,再用手挤成略小乒乓的球体,文火蒸煮,即告完成。鱼丸浑圆光洁,富有弹性,嫩、脆、香、鲜,口感极佳。鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 
新兴街炒糕粿
名小食。早在20世纪40年代,炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名,号称老徐炒粿。糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿两面煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
鸭母捻
名小食。一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃,故俗称元宵。据传,宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗,取其平安吉利,合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸,滑腻异常,中用松核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末秋油亦可。水粉的制法:以糯米浸水一日夜,带水细磨,用布盛接,布下加压以去其渣,取细粉晒干备用。此法一直流传。潮汕的鸭母捻,制作时将糯米磨成浆,压去水份,调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册、芋泥等馅料,揉搓成形似鸭蛋状,放入糖汤煮熟。
汕头虾丸
采用汕头港新鲜鲜虾打制而成,口感新鲜独特,鲜甜可口,已日渐成为高档潮州菜的必备菜色。