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赫山区美食小吃,舌尖上的赫山区
蝴蝶飘过河
蝴蝶飘过河蝴蝶飘过河,是益阳赫山湖乡人民一道风味独特,专门用来招待亲朋贵客的美味佳肴。这道菜是用洞庭湖区特有的才鱼制做成的。制作的方法是:先将一公斤左右的才鱼,砍头去尾,剖腹刨鳞,抽筋去刺,切成薄薄的、形似蝴蝶状的才鱼片。然后把鱼头鱼尾洗净熬出原汁鱼汤,加进猪油、精盐、姜丝、辣椒和味精等佐料,当鱼汤在火锅中煮得滚开滚开时,再把薄薄的才鱼片,分批放进去,由于鱼汤滚开,才鱼片从火锅这边放下去,就会在火锅那边浮上来,在汤中的薄才鱼片,一个个舒展开来,活象一只只飘过河的白色蝴蝶。所以,湖乡人民就给这道菜取了一个美名,叫“蝴蝶飘过河”。如今这道菜已走出农家餐桌,进入了豪华的宾馆酒楼,在菜谱上的雅名,叫
郭老倌白粒丸
郭老倌白粒丸白粒丸,是用大米磨浆搅糊,制作成的圆粒形米豆腐,它原本是益阳街头一种普普通通的民间小吃。八十年代初,经过郭老倌的精心研究制作,成了益阳一种独具地方特色的名牌风味小吃。郭老倌制作白粒丸,用料十分讲究,他不用含杂质的碎米磨浆,而选用优质整粒白米为原料。煮浆搅糊,干稀适度,一斤大米制作六斤白粒丸。这样制作的白粒丸,筋力好,形状圆,色泽白。对于汤汁和佐料,郭老倌十分注重。郭老倌卖白粒丸,从不用开水作汤,而用肉骨头熬出来的原汁。配的佐料也很讲究,有猪油精盐,味精榨菜丁,辣椒葱花香麻油等七八种佐料。这样制作好的白粒丸,吃起来油香葱香扑鼻,热乎乎,辣索索,味道鲜美可口。如今,郭老倌的女儿郭菊芳女
志溪春绿
志溪春绿“志溪春绿”系列绿茶是由益阳市泥江口镇荷叶塘茶厂研制生产的天然绿色茶叶,是全国“双新”会名茶评比“中茶杯”得主,曾多次获省部级奖项。著名茶叶专家陈兴炎教授赞其特点曰:形美汤绿,香高味醇,色翠俏美,茶叶新秀。生产“志溪春绿”的荷叶塘茶厂为青山绿水所环绕,有由“富顶大豪”等优质茶树组成的茶园380亩。“志溪春绿”由手工采摘、人工选叶、高温消毒、精心炒制而成,是十分难得的天然绿色茶叶。具有清痰止渴、怡神醒脑、清肺益脾、延年益寿之功效。近年,“志溪春绿”系列产品——“志溪银针”、“志溪银毫”、“志溪春毫”远销国内各省和欧、美、日、韩等国家,所到之处倍受赞誉。
郭老倌刮凉粉
郭老倌刮凉粉刮凉粉,是益阳街头一种传统的风味小吃。它用蚕豆粉加工而成,是人们在夏日里最喜欢吃的一种清凉风味食品。郭老倌的刮凉粉加工有讲究,要选用优质蚕豆磨浆,先用凉开水,将又白又细的砣粉化开,调成糊状,然后将滚开水倒入装糊的瓦钵中搅拌,拌得越匀越熟越好,干稀要适度,调拌成藕粉似的浸色,用筷子试浆,浆往下掉时,成砣不成线,调好浆后让浆冷却。然后将冷却的浆,翻过来扣在干净的食板上,再用布满圆眼的凉粉刮子,一下一下的刮成条,挑进碗里放佐料。这样刮出来的凉粉,筋力好,又柔软,色泽也亮。郭老倌卖刮凉粉,除了用精盐、味精、麻油、榨菜丁,还根据夏天的情况,加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳汤和辣椒,凉粉拌上这些佐料
湘中铁锅
湖南出产的铁锅,在国内素有“南锅”之称。其中,又以益阳铁锅首屈一指。益阳铁锅制造业始于明代以前,迄今已有600多年的历史。据考证,明末清初,安化宁子彬的曾祖父生在安化、益阳各开设4家锅厂,炉48座,盛极一时。清乾隆年间,益阳三里桥“立生”锅厂有8座炉子,140多名雇工。清道光年间,益阳锅业的生产更趋完善。品种除“南锅”外,还有“张锅”、“连锅”等销往湖北、江西、安徽、河南、江苏、浙江、台湾等省。建国后,锅厂迅速发展,生产扶摇直上,目前年产量已达100多万件,占全省铁锅产量的六分之一强。益阳铁锅素以上等货著称,行销全国及港澳市场。其优点是,锅壁薄、传热快、盛水不渗不漏,高温激冷不炸不裂,手感平
腐乳冬笋
腐乳冬笋【菜名】腐乳冬笋【所属菜系】湘菜【特点】脆爽适口,腐乳香味浓郁。【原料】冬笋200克,腐乳汁10克,味精2克,盐2克,油少许。【制作过程】冬笋切片,起锅放少量油烧热,倒入腐乳汁,投入冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。
老姜鸡
【菜名】老姜鸡【所属菜系】湘菜【特点】肉质细嫩,姜香浓郁。【原料】原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。【制作过程】(1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
美味酥糖
美味酥糖,每袋内装芝麻、花生、豆蓉、桂花四种酥糖,规格一致,每袋重量为425克,层次分明,气味香甜,营养丰富,独具风格。
兰溪牛杂烩
兰溪牛杂烩兰溪是益阳的米粮仓,水乡的小牛市。每年秋收之后,农民将一头头退役耕牛,赶到镇上屠宰交易,上等牛肉运往城市销售,牛的内脏大都留下来加工自食。长年的加工实践,使兰溪人练就了一手烹调加工牛内脏的好手艺。牛的肠肚心肺,牛鞭蹄筋,不同部位的原料,采用不同的烹调方法,炒、煮、炖、焖,牛杂大烩做出来浓香扑鼻,鲜美可口。所以兰溪牛杂烩早在明清时代,就名扬水乡,誉饮洞庭。兰溪牛杂的吃法是“肠肚心肺一锅煮,牛鞭蹄筋一锅烩”,因此称之为“兰溪牛杂烩”。开餐时,客人四边坐,矮桌放中间,桌子中间挖个孔,孔下放个火煤炉,孔上架上火锅,把牛杂烩倒入火锅,让炉火煮得翻滚,旁边放几盆如猪血、薯粉、黄菜、青菜一类的下
虾米辣椒糊
虾米辣椒糊虾米辣椒糊,是赫山湖乡农民喜爱的一道家常风味菜,酸、甜、鲜、辣、香、色齐备,吃起来格外鲜美爽口,开胃增食。赫山农家以辣椒糊作菜,已有上千年的历史,它是在秋冬和青菜淡季吃的一种方便风味菜。其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎机碎成米粉。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,坛沿灌上水,让其密封发酵十天左右。揭开坛盖,辣椒米粉酸香扑鼻,即可挖出来炒食。炒食的方法有两种;一是吃辣椒米粉糊,把辣椒米粉挖出来,用凉水稀释,放点精盐和味精拌匀,待油在锅中烧好铺开,然后再将稀释的辣椒米粉糊,倒入油锅中搅拌,边开边搅,使之不粘锅烧糊,搅熟后即可装