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北仑区美食小吃,舌尖上的北仑区
宁波金柑
金柑是北仑区的传统名果,其栽培面积和产量居世界首位。北仑金柑栽培历史已有400多年,明嘉靖《浙江通志》(1522-1566年)中即有:“宁波金豆桔形似豆,味甘香胜于大桔”的记载。以后,因不断遭受天灾-,桔农为生活所迫,柑园砍伐殆尽,到新中国成立前仅有1600亩。新中国成立后,金柑生产得到恢复和发展。到1988年,金柑种植面积达1.1万亩,产量达6100吨,占全国的1/3。金柑果实呈长圆形,果皮光滑,成熟的色泽金黄,十分艳丽。鲜食,香甜可口,且有开胃通气,止渴解醒,化痰镇咳,辟臭润肺之功效。同时,金柑可加工制成糖水金柑,金桔饼和果汁、果酒、可乐等饮料。北仑金柑在国内外评奖中曾多次得奖,宁波“糖水
地理标志保护产品
火踵全鸡
火踵全鸡火踵全鸡,是宁波十大名菜之一。火踵全鸡,需选取农民家庭养殖的新母鸡一只,宰杀后放血,去毛,取出内脏,洗净,同时将洗净之鸡肫,鸡肝,鸡心等内脏放入鸡膛内,先用沸水煮,取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料,放入蒸笼,以旺火蒸约一个小时即可。家鸡营养丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说是“人欲轻身益气,不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏,补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功;鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜,配以佐料,营养更加丰富。火踵全鸡,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。
龙凤金团
龙凤金团:用一级糯米和优质粳米为原料,按一定比例掺和,先磨成粉,然后和水揉和。蒸熟后,以豆沙、糖桂花、瓜子仁等为馅,形状搓成扁圆形后,放在松花上滚动,让松花完全覆盖后放入龙凤印糕板模压,即成为龙凤金团,常作喜庆时馈赠礼品。(宁波)龙凤金团,是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点,也是宁波十大名点之一。由于制作精良,入口甜糯,价廉物美,深受群众的喜爱。旧时候,宁波有许多制作金团的糕团店,但以赵大有制作的龙凤金团最为有名,称“赵大有金团”。龙凤金团作为宁波的传统食品,它的历史至少可以追溯到南宋时期。民间有这样一个传说:南宋康王赵构,自建都临安后,因金兵强渡长江,杀奔江南,康王自知临
冰糖甲鱼
宁波十大名菜之首,吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。宁波美食小吃中,以冰糖甲鱼最著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。相传,在100多年前,在宁波江北岸临江有一家小酒铺,掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜,清香、绵糯、咸甜兼有,滋味可口,有独到功夫。一天,外地来了两位举人,正欲赴京赶考,途径宁波相约到这家酒楼饮酒,观赏江景。伙计见是书生,便问:“相公欲尝何菜?”两位举人都是富家子弟,便说:“凡是名菜,俱都上桌品尝便是。”于是,伙计陆续送上各道名菜,两位
“邵河”茭白
“邵河”茭白产自小港街道下邵,按照北仑区地方标准生产,具有肉质细嫩,安全卫生、新鲜肥大、不皱不绿等特点,无青茭、灰茭、腐烂变质、病虫为害和机械损伤,味甘性凉,软糯略甜。现有种植面积4500亩。小港镇为做大做强优势农产品—-茭白产业,投入5万余元资金完成了“邵河”茭白的注册工作,使小港拥有了第一只农产品注册商标。这是小港镇稳步推进茭白生产产业化一个缩影。为充分利用好“邵河”茭白商标,使该镇的茭白在市场竞争中立于不败之地,上半年,按照宁波市农业地方标准有关规定,制订了小港镇“邵河”茭白农业地方标准DB330206-2003体系,并已通过有关部门的审定。使下邵、枫林片的无公害茭白不仅有了品牌
美国无核葡萄
四只世界著名的葡萄品种——克瑞森等美国无核葡萄种苗落户宁波北仑区小港街道鲍家洋村。300亩葡萄园的压枝育苗工作至当天基本结束,引进美国无核葡萄栽培项目在我国尚属第二家。从美国加洲引种的克瑞森、八月皇家、弗雷、莫利沙四个葡萄品种均属世界优质葡萄品种。以无核、大粒、质优、味甜、耐贮、口感好为著称。在我国引种这种葡萄品种至少有3个优势,一是销售优势。克瑞森等葡萄9月中旬成熟上市时,刚好是本地的巨峰、红富士等葡萄落市的一个市场空挡,销售气候特好。二是长势旺,抗病力强,适合浙江省的气候条件。山地、丘陵、平原均可种植。三是投产见效快。当年种下的克瑞森等葡萄次年就可收获,亩产量约1000公斤,第三年
南美白对虾
产品名称:南美白对虾产品产地:宁波产品特性:口味鲜美,营养丰富产品简介:南美白对虾头小身大,出肉率高,口味鲜美,深受国内外消费者喜爱,是世界优良养殖虾种。其养成期一般为80-110天,可适应的水体盐度范围在0-60%之间,具有生长速度快,抗病和环境适应性强,可以高密度养殖等优点。产品历史:1991年中国科学院海洋研究所最先成功的将其由南美洲引入我国,并于1993年突破了苗种繁育的技术难点,1994年在我国沿海相继推广养殖,成为沿海地区主要的养殖品种。年产值超过60亿元人民币,也是我国重要的出口产品。2000年在海南和广西淡水池塘试养成功,2001年推广到山东、江苏
梅蛤
产品名称:梅蛤产品产地:宁波产品特性:味道鲜美,营养丰富产品简介:状如蜥蜴跃江干,背上花纹数点攒,生怕涂田泥滑滑,不嫌力小几回弹。又名“螟蝮”系由墨鱼加工而成,墨鱼,俗称“乌贼”晒干成鳖,是宁波著名海特产品。与蟹相似,但头胸部之两端突出,两螯较青蟹细长,有紫色云纹,因其形状似梭子而得名。梭子蟹宁波沿海一带均有产,全年都可扑获,但以7、8月间最盛,梭子蟹生命力强,离水多时,商能横行,是宁波著名的海特产品。产品历史:古时候,墨鱼的主要产地在舟山,当时舟山属于宁波,宁波古时候称明州,因名明府鳖,《本草纲目》上称为“海螵蛸”系治疗胃病的重要药物。
新风抢蟹
产品名称:新风抢蟹产品别名:红膏抢蟹产品产地:宁波产品特性:味道鲜美,产品简介:新风抢蟹又叫红膏抢蟹,是用冬季和初春捕获的新鲜梭子蟹,挑选肥壮膏满雌蟹加工而成,是闻名海内外的宁波特产。新风抢蟹的加工,是将挑选洗净的梭子蟹,口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸内,撒上一层食盐,再铺上一层蟹,至木桶或缸将满时,倒入调制好的饱和食盐水,盐水要稍高于蟹平面,覆以竹片,压上石块,腌五天左右即可食用,故名新风抢蟹,尤以活蟹腌制,味最鲜美。盐的比例,按季节而定,盐放得太少,容易变质,盐放得太多,则过咸,鲜味就差,腌制时间太久,则蟹肉发黑,鲜味大减,甚至不能食用。产品历史:新风抢
宁波鳝鱼
产品名称:鳝鱼产品别名:鳗鲡、白鲜、白鳝产品产地:宁波产品特性:治肺结核,有补损,强筋骨,祛风湿的功效产品简介:原名鳗鲡,淡水鳗叫作河鳗、白鲜、白鳝,宁波各地湖河流均有产,是宁波的水特产品,俗称“本地河鳗”河鳗的药甲价值很高,特别对肺结核兵很有效。产品历史:又称黄鳝,据《本草纲目》记载,鳝鱼性味甘湿,有补损,强筋骨,祛风湿的功效,宁波各地都有产,河港陌田阡埂,都是鳝鱼居住生活的地方,尤其是水稻田里多鳝鱼。
宁波风鳗
产品名称:宁波风鳗产品产地:宁波产品特性:味美鲜嫩,营养丰富产品简介:海产品类产品历史:冬至前后,将新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏,用干净湿毛巾将鳗擦干净,用细细的竹丝将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干,要吃时蒸熟即可食用,民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。
宁波雪菜大汤黄鱼
宁波传统名菜。主要作料为大黄鱼和雪里蕻咸菜。先将鲜黄鱼剖洗干净,在鱼身两侧分别斜剞两个十字花纹,再将雪菜梗切成细末,鲜笋切片,取炒锅置旺火上,投入熟猪油、烧至七成熟,放入姜片煸炒出香味,投入黄鱼煎至两面略黄,加绍酒、稍焖;再投入沸水、笋片、雪菜末、葱段、精盐等调料,用旺火煮至卤汁呈乳白色,加味精、熟猪油即色。鱼肉肥嫩,内含菜香,鲜爽可口,富有宁波风味特色。(宁波)
黄鱼鲞
黄鱼鲞,又名白鲞,是鲜黄鱼加工制成品,由鲜鱼剖开晒干而成。据《吴地记》载,吴王阖闾10年(公元前505年),在海上作战,捕得大黄鱼作军食,“吴王归,问海中所食鱼,所司云并曝干。王索之,其味美,因书美下着鱼,是为鲞字”。爵溪加工的白鲞,质地新鲜,大小匀称,以洁白、形圆、干净、味美著称,特称“爵鲞”,畅销上海、杭州、绍兴等地。黄鱼鲞可单独吃,也可与鲜肉、火腿等同炖,异香扑鼻,脍炙人口,“鲞烤鸡”、“三黄汤”等皆为桌上名菜。
甬式鳝鱼
姜、韭菜切断,鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒,加料酒、葱姜水、酱油,盖盖稍焖。再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开,勾芡后淋香油,撒胡椒粉即成。营养价值:鳝鱼-南方人都爱吃鳝鱼,不仅因为它肉嫩,而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种黏液,这种黏液是由粘蛋白和多糖类结合而成的,它能促进蛋白质的吸收。
杨梅
波山区多有杨梅,而慈溪横河镇境内的杨梅被认为质量最佳,横河杨梅又以荸荠种为上品,其果大,核小,成熟时呈紫黑色,味甜汁多。还有余姚“鹤顶”牌杨梅,宁海城关镇白峤大木叶品种的杨梅也不逊色,白峤杨梅历史悠久、个大、色乌、清香而味甜,且摘下来保质期比慈溪杨梅要长,是浙江省优良地方品种。杨梅外表颜色有紫黑色、乌红、白色几种。“夏至杨梅满山红”,夏至前后是杨梅成熟期。杨梅营养丰富,还有药理作用,杨梅浸白酒,称“烧酒杨梅”,炎炎夏日喝几口杨梅烧酒,能消暑开胃,气舒神爽。杨梅好处多多,故苏东坡以为“闽广荔枝,西凉葡萄,未若吴越杨梅”。(宁波)
丁家山葡萄
以丁家山、大石门等村为依托的葡萄基地达到2000亩,丁家山大棚葡萄主要有四大优势:一是时间优势,上市时间提早了半个月。露天葡萄上市大棚葡萄落市。二是品质优势,甜而不酸口味好。糖度高达19度左右,比露天葡萄高出三四度。三是效益优势,亩均收入比常规露天葡萄高出85%。大棚葡萄现在卖4元一斤,比露天葡萄2元3角一斤高出1元7角。四是市场销售优势,大棚葡萄价高且供不应求。
湖芳瓜果
湖芳西瓜、甜瓜、网纹瓜采用大棚摘种技术,有效克服了低温育苗和无传染授粉两大难关,并严格按照有关绿色农产品生产的规定操作,用农肥作基肥,用尼龙大棚隔绝飞虫,科学化种植为“汪氏瓜果”打响了品牌,也获得了良好的经济效益。
宁波土鸡汤
土鸡汤宁波乡间的土鸡汤是非常可口的,由于鸡都是散养的,肉质非常好,鲜嫩幼滑,而炖出来的鸡汤更是金黄鲜香,无比诱人。
雪里蕻咸菜
产品名称:雪里蕻咸菜产品产地:宁波产品特性:香脆可口,鲜嫩美味产品简介:在冬春两季,选用新鲜雪里蕻菜经过加工腌制而成雪里蕻咸菜,是宁波的传统特产,而且还是我们鄞州邱介的特产.产品历史:宁波土地肥沃,雨水充沛,利用秋冬季闲地种植雪里蕻咸菜,已有悠久历史,据《广群芳谱》载:“四明有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青,雪里蕻之得名盖以此,味稍带辛辣,腌食绝佳,”清朝诗人李邺嗣在《贸东竹枝词》中称赞道:翠绿新齑滴醋红,嗅来香气嚼来松,纵然金菜琅蔬好,不乃吾乡雪里蕻。
明府鲞
一种墨鱼干品。墨鱼干称“明府鲞”是缘由其产地——舟山,舟山而隶属明州府而得名。每年的5月和11月是墨鱼捕猎的旺季,渔民们将捕获的墨鱼按大小分类,用刀将腹部正中切开、洗净、挑破眼珠子,将洗干净的墨鱼放在太阳下爆晒,晒干就制成干成品。明府鲞呈淡红色半透明,肉质厚,具清香气味,既可蒸着吃,也可烤肉吃。它成为甬上人们的馈赠亲朋好友的首选礼品之一。(宁波)