子洲黄芪，俗称“子洲芪”，中草药，陕西省子洲县特产。其根干燥后可供药用，具有补气固本、利水退图1子洲黄芪干品肿、脱毒排浓、生肌等功效，具有很高的药用价值。子洲黄芪以色鲜、质优闻名中国，有“东北参、子洲芪”的美誉。是中国国家六大中药材基地中唯一符合出口标准的产品。产品远销东南亚、日本、韩国、港澳等地。.2008年5月国家质量监督检验检疫总局发布公告（2008年第49号）宣布对子洲黄芪实施国家地理标志产品保护。培植环境子洲县境土地资源丰富，土质疏松，土层深厚，光照充足，昼夜温差大，有利于黄芪各种有效成份的积累，非常适宜于黄芪生长发育。子洲县地处陕北黄土高原丘陵沟壑区腹地、陕西省榆林市南部，

子洲黄豆是陕西榆林子洲县的特产。子洲黄豆在子洲县域已有年种植历史的地地道道的非转基因原种黄豆，为陕北特有的原生态黄豆。早在绥德州志和米脂县志中就有记载，康熙二十年（1681年）米脂县志《物产》载：“豆，豇、小、菉、黑、白、青、豌、扁、赤、黄凡十余种。”因其外观似古元宝状，当地人昵称为“子洲元宝豆”，其大豆异黄酮含量尤高于东北、内蒙、新疆等黄豆主产区，是名符其实的豆中之王。子洲县域黄豆种植历史悠久，最早可追溯到商周至秦汉时期，为陕北黄土高原特有原种生态作物。其颗粒肥大、状呈长椭圆，脐部有褐色小斑点，酷似人肾，因其外观似古元宝，也被当地人昵称为“子洲元宝豆”。子洲黄豆大豆异黄酮含量极高，为东北、甘

榆林马铃薯极具特色，以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉。陕西榆林市有发展农业生产得天独厚的条件，特别是平均海拨1400米左右，加之气候爽燥、昼夜温差大、光照充足、雨热同季、土壤肥沃、土质疏松，是马铃薯的最佳优生区，同时也是马铃薯良种繁育优势区。划定的地域保护范围：榆林市所辖榆阳、神木、府谷、横山、靖边、定边、绥德、米脂、佳县、吴堡、清涧、子洲等1区11县176个乡镇5474个行政村。地理坐标为东经107°28′～111°15′，北纬36°57′～39°34′

榆林南部丘陵沟壑区属于苹果优生区，在海拔、土壤、日照、气温、降水、空气质量等多个方面，具有发展优质山地苹果的适宜条件和竞争优势。早在2012年，省委、省政府就认定绥德、米脂、子洲、清涧4县为“陕西省优质苹果生产示范基地县”。为推动陕西省果业从大省向强省转变，在林果业发展不与粮食争地的政策约束下，陕西省农业和林业部门联手，立足陕北新一轮退耕还林工程中，有200多万亩坡耕地适宜发展林果业的优势，在榆林市南部的米脂等6个县区和延安市北部的延川等8个县区的丘陵沟壑区建设300多万山地苹果示范区，打造全国最大的优质山地苹果示范区。

子洲红葱，属百合科葱属。2-3年生草本植物，因皮色发红而得名，在陕北已有数千年的生长历史，在周公解梦中就有梦见陕北红葱寓意之说。子洲红葱生长力极强，不仅耐寒，而且耐旱，当地有句俗语：“天旱晒不死葱，年成饿不死兵。”子洲红葱生长在山区旱地，绿色无公害，是地地道道的原生态半野生红葱。子洲县位于陕北黄土高原腹地，西北部与毛乌素沙漠接壤，土层深厚，土质疏松，年日照时数2543小时，年平均降水量434mm，年无霜期170天，干旱少雨，阳光充足的自然环境，特别适宜子洲红葱生长，使得子洲红葱长得鳞茎粗长壮实，肉质白净细嫩，辛辣芳香、辣味浓烈，营养丰富、药性甚佳，在当地有：“吃子洲红葱强身健体又壮阳”的佳话。

绥德小吃摊黄，是陕北的一种独特的食品，它的原料是硬黄米面或玉米面，再兑上些白面就能制作而成。因为是用鏊子摊的，于是就叫成“摊黄儿”。有的地方也直接就叫“黄”，可能是因为从它的颜色叫起的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的。摊黄时要先将面粉用酵子发起，加碱调成糊就行了。现在市售的摊黄儿则多为小米面和玉米面，再掺以少许白面。面糊的调制有发酵的和不发酵的两种，发面的成品比较松软，不发面的成品则比较筋道。前者用开水将面调稀，晾凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味，后者用温水将面调稀。烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”，分底盖两部分，均用生铁铸成。鏊子呈中间凸起之弧状，光滑油亮；周边隆起，

圪凸圪凸是一种家常吃食，它是用荞面做的。将荞面用手指捻成小拇指蛋儿大小的卷儿，下到开水锅里煮食，有点儿像西安市街头卖的麻食。若倒入羊肉汤更为好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上”的话，这倒符合饮食烹调中“调和鼎鼐”的道理。荞面与羊肉汤搭配珠联璧合，有相得益彰之妙处。将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。

油糕(米糕)油糕,又叫米糕,主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起，在水里浸泡一夜后捞出，在碾子上推压成面，蒸熟后吃，这叫甜糕。往甜糕里放枣者叫枣糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起来软香甜美，群众尤为喜食。但凡婚丧大事、生辰满月、逢年过节都要吃糕，就连学生考试也要吃糕。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。

子洲果馅始于明代，古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名:果献、馃馅。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅，又叫大花馃馅。周碱馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。子洲果馅的皮薄层多外表酥黄，枣馅或糖馅甜美可口，油香扑鼻。在子洲周边的地方，馃馅还有它更深刻的意义。当地男婚女嫁时，馃馅是定亲的必备礼品。定亲时，男方一定要送馃馅，过去一般是8或24个，现在最少是22个或48个，甚至更多。女方收到定亲馃馅后，就像接收到婚礼通知一样，随喜馈赠给亲朋好友。现如今，馃馅更似乎普及成了一种馈赠亲朋好友和外地宾客的首选。因而由馃馅牵头的馃馅产业链

子洲面花是陕西省榆林市子洲县的特产。面花是一种带有艺术性的美味食品，也是馈赠亲友的特色佳品，更体现传统文化情节。子洲南川面花源远流长，品味独特，是重要的非物质文化遗产。过去，子洲县南川（何家集镇至淮宁湾乡）一带在寒食和清明节前几乎家家户户都要捏面花，现在这一习俗仍然十分盛行。每到寒食节的前几天，子洲南川的家家户户便把准备好的上好的白面和好发酵，再准备好黑豆，瓜籽、麻子等点缀用的材料和各色颜料等。捏面花的这一天，他们早早地吃过饭，然后女人们就开始做面花。有时候做得太多，就请邻家或亲戚帮忙。他们把发酵好的面团兑上一定比例的面粉，和好饧到，捏制成各种人物、动物和吉祥图案等，有男孩、女孩、抓髻娃娃、

子洲油旋——让人回味的味道。制作油旋很有讲究。首先是和面，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。其次，在打制油旋时，手中的擀面杖要不时地敲击案板，发出有节奏的“鼓点”声，师傅们说这叫“打点”，是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里，卖油旋不靠吆喝，他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声，成了这个行当的特有专利。再则，油旋行当有一个规矩，要恪守“师训”，不卖过夜的油旋，他们知道油旋应趁热吃，刚出炉的油旋最好吃，如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在

子洲黄馍馍在子洲农村，吃白馍的人很少，多见手里拿的是黄馍。也是用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食。有时还在里面包馅，一般以煮烂大豆和枣为主。黄馍有一股黄米特有的香甜味儿，人人爱吃，久食不厌。

将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。

子洲苹果是陕西省榆林市子洲县的特产。子洲县属山地苹果最佳栽种区。所产苹果与洛川、黄龙等地的相比具有着色好、糖度高、味道正的特点，深受消费者青睐。依托独特的地理气候优势，子洲县紧抓陕西省果品基地北移的历史性机遇，加大宣传力度，大力实施山地苹果基地建设，走“一村一品”果业发展道路。到目前为止，子洲县苹果种植面积已达11万亩，其中挂果面积约为8.6万亩，已成为该县特色农业的重要组成部分。

俗话说：“清油调苦菜，各人取心爱。”春夏季节，在子洲、横山、绥德一带的人们，最爱吃“杏仁调苦菜”这一道别有风味的凉拌菜。这道菜做法容易而简便。先把山上拔回的苦菜根子去掉，洗净，放在开水锅里焯2分钟分左右，然后捞出在冷水盆里泡上3至5个小时,挤干水，切成段，杏仁泡10多小时，去掉皮，就可以调菜了。用清油泼辣子、食盐、醋、花椒面、姜面等调料搅拌均匀，就可以吃了。这道菜，药用价值高，食疗价值广泛。在夏季，绿豆米汤就杏仁调苦菜，可以防暑降温，防止感冒、上火，具有清热解毒，凉血止痢、止咳、消炎等功能。吃起来，味道略有点苦，但凉爽、清香、可口，愈吃愈有味道。据有关专医学家讲，经常吃苦菜，对于肠炎、贫血、糖

在夏秋之季，陕北子洲一带，人们常常做吃一种叫玉米仁子稀饭。这种稀饭既清淡可口，又味美开胃，营养价值很高，使人愈吃，愈想吃。玉米仁子稀饭是咋样做成的呢？先把玉米剶掉皮子，成为玉米仁子。然后再加上红豆、黄豆、豇豆、花生仁等煮在一起，用温火慢慢做烂，汤水稍微稀一些，吃起来更爽口，又解渴。