云龙县在由农业部授权中国果品流通协会组织的“中国优质果品基地暨果品产业先进典型评选”活动中，因核桃种植面积大、产量高、产值大，荣获“中国核桃第一县”称号。近年来，云龙县充分发挥自身优势，积极进行产业结构调整，坚持产业发展生态化、生态建设产业化的发展思路，制定了优惠政策，健全服务体系，狠抓科技种养，大力发展优质泡核桃产业，目前全县泡核桃种植面积已超过542万亩，年产量达1万多吨，年产值突破1亿元，核桃产业已成为该县农民增收致富的支柱。

云龙野生黑木耳曾经是云龙大宗的农副产品产品之一，具有耳瓣厚实、肥大、富有糖性等特点，是云龙县的著名特产。黑木耳味道鲜美可口，营养价值丰富，含有蛋白、脂肪、纤维素、碳水化合物和钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，具有润肺、清涤肠胃的功能，还具有补气、补血、止血、止痛等多种效用。云龙县境内山林茂密，气候温和，雨量适中，有利于野生黑木耳的生长，历史上产量丰富，近几年由于山林禁伐，产量有所下降，但依然出产。黑木耳长在正要朽去的楝树的树干和树枝上，砍死的树干和树枝，一般第一年不长木耳，第二年开始长，在阴凉的地方和草丛中长的较快，也有长在水冬瓜的半朽木上的，一般夏季雨来，雨量到一定的时候，就开始生长，到雨季结

云龙县坚持以市场为导向、以效益为中心，把行政决策、市场引导、示范带动和农民的种植意愿紧密结合，发动山区群众积极发展中药材产业，今年已完成人工种植面积1500亩，发展红花1000多亩，全县累计种植面积已达2330亩。云龙县地处低热河谷地区，适宜发展红花产业和其它中药材，市场资源前景广阔。截至目前，全县共完成中药材种植面积2330亩，每亩实现产值2600元以上。

永平黄焖鸡选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品，随着烹调技艺的不断改进，小王黄焖鸡以其色鲜味美，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到众多消费者的青睐，成为永平县招待贵宾的首选名菜。永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，现如今的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多

永平木瓜鸡是以当地自然放养的童子土鸡以及永平特产的白木瓜为主要原料，再佐以相关的十余种配料，以传统的烹饪加工工艺精心烹制而成，以汤色乳白，肉质鲜嫩，肥而不腻，酸甜可口，营养丰富而广受青睐，具有开胃健脾，舒筋活血，益气补肾，强身健体的功效。尤其对风火牙痛、神经性虚头痛、各类风湿、虚火骤热等症，均有一定的疗效。曾获全国首届优质清真食品奖、大理州旅游产品开发奖、川滇食品展销卫生优质食品奖、大理州金花奖等多项奖励，是滇西闻名的一道具有浓郁民族风味的传统佳肴。

腊鹅是永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。居住在永平县境内的回族群众，几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只，多则上百只。每到秋末冬初，便把成年鹅由放养改为笼养，使其不能再随意地展翅活动。用开水合玉米面，揉捏成一个个小圆丸，放在甄子里蒸熟后进行填喂，俗称“塞鹅”。一般20多天后，将鹅育肥至近10公斤，便可宰杀。宰杀之后，褪去鹅毛，除去内脏，然后晾干水汽，再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它必备的香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三

永平有广阔的山地资源，有适宜核桃生长得天独厚的自然环境和气候条件，全县73个村民委员会（社区）均有核桃分布，其中56个村适宜种植泡核桃。永平县出产的核桃，有果大、皮薄、仁白、味香、出油率高、营养丰富等特点，是馈赠亲友宾朋和居家食用的传统风味食品。且可入药，有滋阴润肺、止咳化痰等功效。核桃树既是点缀田园，绿化环境的理想树木，又是质地坚韧、纹路美观、轻巧耐用的二等家具用材。980年以后，随着党的经济政策在农村的进一步落实，永平核桃生产得到了较快的发展。到“九五”末，全县泡核桃发展到了20万亩。“十五”期间，永平县委、政府把泡核桃作为永平最具竞争力的优势农产品来培植，加强领导、制定措施、统一规划，择

永平佛手柑又名“九爪木”、“佛手柑”，为枸橼的变种。李时珍《本草纲目》云：“枸橼产闽、广间其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑。”佛手四季长青，叶色浓绿，其花可入茶，味似茉莉。果形奇特如拳似指，妙趣横生且幽香扑鼻。佛手为花、果俱佳的花木。果实又可入药。佛手除上述实用价值外，还与其名称相关，首先，以佛手喻佛。明朱多火正《佛手柑》诗云：“春雨空花散，秋霜硕果低。牵枝出纤素，隔叶卷柔荑。指竖禅师悟，拳开法嗣迷。疑将洒甘露，似欲揽伽梨。色现黄金界，香分白麝脐。愿从灵运后，接引证菩提。”诗中所咏佛手皆与佛事相联系。后世吉祥图案“学仙学佛”亦为图绘水仙和佛手柑的纹图，也是以佛手柑代指佛。其次，佛手的“佛”

“阿邑寨牌香菇豆豉”是大理永平泰丰食品有限公司在百余年来民间传统制作加工的基础上，不断改进配料和生产工艺研制开发的品牌食品，以大豆、香菇为主要原料，佐以菜子油、辣椒、花椒、食盐等。具有色味俱佳、香气浓郁、价格适中等特点，是居家、旅行佐餐、调味的最佳选择，是馈赠亲友的首选礼品。产品在省内各大超市、商场均有销售，并远销到广州、成都、重庆等省外城市，年生产量约300吨左右。1998年“香菇豆豉”获大理州金花奖；1999年获“99”世博会云南省首届旅游产品优秀奖。

松茸，又名松蘑、松口蘑、箐鸡枞。口蘑科，口蘑属。松茸菌盖初期为半球形，后平展呈伞形。直径一般为6-20厘米，大者达30厘米，淡黄色，覆有纤维状的绒毛鳞片。中央色暗，呈辐射状，菌肉白嫩肥厚，肉质细密，有特殊浓郁的菌香味。松茸是永平食用菌类中的名优特产。永平地处滇西腹地，气候温和，雨量充沛。云南松、栎树、杜鹃等混交的山林资源极为丰富，适宜于松茸的生长。松茸一般为群生，分布于海拔1800-2900米，斜度在20-50度之间的山坡。凡是有松茸生长的地方，土壤一般呈中性，且有深厚的腐殖质。松茸一般在每年的6-11月出土，8、9月为出菇的旺季。松茸具有菌体肥大、肉质细嫩、香味浓烈、味道鲜美等特点，有着很高

炒洱丝的做法有点类似于我们常见的炒米粉，不过在云南当地非常流行爆炒，就是将油温烧到最大，然后把洱丝放进锅里开大火不停翻炒，只需三十秒就可以出锅了，这样的洱丝不容易烂，而且咬口会比较脆。

火巴肉饵丝是祥云县一道独具特色的小吃。相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。火巴肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

祥云草帽既时髦，又文雅，传递顶戴者的诸多个性，远近闻名。尤其是近几年来，随着市场的拓展，采用进口纯木浆及各类天然环保材料为原料，经民众手工精心编织而成的祥云草帽，登堂入室，身价陡增，深受人们喜爱。祥云草帽，创造了一个很大的草帽市场，村民们把编织的草帽辫趁着赶集天，成捆挑到收购处换成现钱。除草编辫子有名以外，在工艺上，摸索创造出了麦草熏蒸技术。这一绝活使麦草色泽一致，并发出银白色光彩，提高了草帽质量。多年来，草帽编织者们无论是麦种的选择，还是麦秆的收割，以及熏蒸、筛选都严格按照工艺要求来做。目前已形成编织、加工、销售一条龙服务，在草编制品公司厂房里，随处可见员工们正将从农民那里收购来的草帽辫，加

“西南丝绸之路”是闻名遐迩的古代商路。在这条通道上，地处滇西佛教圣地之一的水目山和自然奇观天华山交汇处，坐落着一个古驿站——天马。就是这个名不见经传的村子，因水质独特并盛产大豆，村民多以加工豆腐为业，被誉为祥云“豆腐第一村”。明朝时期，这个村就加工生产豆腐，因为当地水质独特，加之历久经年积累了丰富加工经验，所制豆腐质地细腻、色洁味美、回味悠长、品种繁多，故而天马豆腐名扬四方。至今，“马房豆腐——不需多督”的歇后语，依然是祥云人的口头禅。“多督”，当地方言意为“多煮”，说明天马豆腐不用多煮，易于入味。天马豆腐在吃法上也是多种多样的，煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、烧豆腐、小葱炒豆腐

祥云酱辣子的原料配方，鲜绿辣椒160千克，上好浓咸酱油200千克，精盐10千克，冬蜂蜜5千克。制作方法：(1)选料：选料严格，鲜辣椒要祥云、宾川、弥渡一带出产的“才金库”，要求皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个头均匀，且体完好，蒂柄俱全，不干不瘪，色绿新鲜。(2)腌制：将鲜辣椒剪去柄(只留长1厘米左右的蒂柄)，洗净后加盐拌匀(每100千克鲜椒加盐6.25千克)，装入瓦缸腌制48小时，然后捞出，摊在篾围子上晾晒(晒至表面水分已于、呈灰白色为止)。(3)酿制：将晒好的辣椒加蜂蜜酿制48小时(每100千克晒好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右)，酿好的辣椒即可放到酱缸中用酱油腌制。(4)腌制：酱油要浸过辣

祥云核桃盛产于金沙江流域，以个大、壳薄、仁白、无污染、质优而著称，属天然之珍品。常食用能润肺、滋肾、养颜、乌发美容、增强肌休抵抗力，能有效降低血脂，起到一定的降压作用。

苏裹梅在剑川已有数百年的生产历史，用梅子、紫苏叶、花淑、蜂蜜、红糖等原料精心加工制作而成。工艺讲究。先将梅核取出，雕成梅瓣，装入配料，外用紫苏叶层层包裹，然后装入陶罐，再放少许白酒，密封贮藏。贮藏时间愈长愈佳，其酸、甜、麻、香、醇五味俱全，口感极好，有生津健胃之神奇功效。

怡王茶：又名良旺茶，植株生长在海拔3000米以上的剑川老君山原始森林中，在《中草药典》中记载属于五加科上等药用植物。产品用开水浸泡，代茶饮用，回味携永，具有消炎、解毒、健胃消食、提神醒脑、降压减肥等功能。

白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了