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岱岳区特产介绍第4页
青龙赐福
青龙赐福主料:泰山嫩豆腐500g,泰山赤鳞鱼10条配料:盐、味精、清汤、葱、姜、花椒、料酒等适量制作工艺:1、豆腐改成菊花形;2、赤鳞鱼剖腹去内脏洗净,用葱、姜、花椒、味精、花雕酒腌渍入味;3、油菜心焯水后入味,用枸杞点缀。4勺内加清汤放入豆腐、赤鳞鱼、加调料煨制入器皿中。5、另起锅加入盐、味精、调味勾芡、淋油浇汁,用油菜心点缀即可。成品特点:清爽鲜嫩,汤清见底,营养丰富,味美可口药用功能:赤鳞鱼肉质细嫩,用补脑力,生智慧,悦颜色,延高年之功效。
双参带子
双参带子主料:水发刺带500g配料:澳洲带3200g,胡萝卜1500g(约耗200g),菜心50g调料:盐10g,味精5g,顶汤1000g,胡萝卜油20g,淀粉10g制作工艺:1、将刺参渡水;胡萝卜成片改成灯笼形包入澳带,在汤中汆熟入味;菜心焯水备用。2、勺内加顶汤放入海参、带子、调味勾芡,淋胡萝卜油入味后摆入刺参盘内,浇汁,用菜心点缀成菜。成品特点:色泽艳丽,造型美观
玉满金山
玉满金山主料:活龙虾1000g配料:三纹鱼粉100g,盐15g,味精5g,鸡粉5g,淀粉10g制作工艺:1、活龙虾取肉切后上浆滑油,龙虾头,尾焯水备用。2、勺内加没油放入鱼籽,龙虾加高汤、调味后装盘。3、用龙虾头、尾、黄瓜、桔子围边点缀成菜。成品特点:造型美观,营养丰富药用功能:具有益气,补虚的功能,降血脂
泰山双味鱼
泰山双味鱼主料:桂鱼900g,金盏10个配料:油菜100g青红椒各50g调料:盐10g,味精5g,家乐鸡粉5g,蕃茄酱50g,白糖20g,白醋10g制作工艺:1、取净桂鱼肉一半切成丝,另一半片成片;青红椒均切成细丝,油菜心洗净。2、将鱼丝入味上浆滑油;鱼片拍粉入热油炸至金黄时捞出;油菜心焯水调味摆入盘中。3、勺内加油,放入鱼丝,青红椒调味炒制成菜装入金盏内摆在盘四周;另起锅加油。成品特点:色泽艳丽,口感脆嫩,一菜两味,别具风味。
泰山大白菜
泰安大白菜历史悠久,古药书记载:大白菜“齐鲁之地遍产之,惟产岱岳镇者为最上”。素有“泰安三美,白菜、豆腐、水”之说。形态特征泰安大白菜有黄芽、青芽之分,以黄芽白菜品质为上乘,黄芽白菜株高35—40厘米,株重3—3.5公斤,叶片黄绿色,叶柄白色。以其帮薄、水份少而倍受人们青睐。炒食、凉拌均可,尤其以文火炖之,帮薄易烂,如奶汁,味道鲜美。泰安大白菜的种植有了新发展,品种增多,产量、品质进一步提高。泰安市岱岳区春、夏、秋白菜常年种植面积在4万亩以上,总产20多万吨,形成了多样化、规模化、周年供应。
豆腐宴
豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时,“食素斋,整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理,泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美仑美奂。
干炸赤鳞鱼
系泰山特产,清代曾定为贡品。其肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。以赤鳞鱼做成菜肴,是泰安传统风味的高档名吃。过去帝王和显要官宦登临泰山,无不以赤鳞鱼为必备之菜,因而当地厨师对赤鳞鱼的烹调技术世代相传,极富特色。基本上分干、汤两种吃法。干炸赤鳞鱼制作时,将鱼腹划一小口,取出内脏,将鱼洗净,每条鱼内放入一颗花椒粒,再放葱椒绍酒中浸腌片刻,取出蘸上层薄面粉,下入热油锅中,炸成弓形,色泽淡黄色时捞出即成。食时另上一碟椒盐蘸食。脂富而不腻,外焦而里嫩,麻酥的香,辣乎乎的咸,其味回异寻常。
酱摩茄
酱摩茄选用黑色坚硬茄子,用烧砖磨去茄皮,榨去茄汁,盐腌后再榨出盐水,投入新鲜甜酱缸内,半月后捞出上市。入口时只觉清香肉嫩,回味无穷。
玉红樱桃
又名粉红樱桃,在泰安有悠久的栽培历史。玉红樱桃一般在3月下旬即可成熟。乾隆游泰山时曾尝到玉红樱桃,食后备加称赞。
药膳宴
泰山层峦叠嶂,气候适宜,水分充足,深山密林中生长着品种繁多的中草药。通过发掘利用泰山丰富的中草药资源,泰安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。药膳对于防病治病、延年益寿有良好的功效。主要菜点有灵芝蒸鸡、灵芝蒸鸭、何首乌炖羊肉、四叶参蒸鸡、冰糖黄精汤、银杏猪肘、杏仁豆腐等。
泰安煎饼
煎饼有刮、摊、滚三类,泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料,经粉碎成糁,磨细成糊,摊在鏊子上,边烙边刮即成。泰安的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
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泰安板栗
泰安板栗以个大色鲜、质细味甘而独享盛誉。泰山地区栽培板栗,已有500多年的历史,早在明清时期就定为贡品,民国以来,蜚声国际市场,被誉为泰山甘栗。糖炒栗、栗子糕、栗子饼和栗子炖鸡等,风味独特,很受消费者的欢迎。
岱下银杏
银杏,又名白果树。泰安一带银杏最大者约有数百年乃至千年以上树龄。现最古老的是岱庙后门里的两颗银杏,根入磐石,高达30余米,极为雄伟壮观,它的果实还可以作为药物和食物,是珍贵的树种。
泰山赤鳞鱼
赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,为我国鱼类珍品,产于泰山山涧细流中,成鱼长不过20厘米,肉质细嫩,味道鲜美,为名贵肴馔,还可以药用。泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类,在自然条件下,成鱼长不足20厘米,重不过百克。体侧扁,腹部圆,头小吻钝。体暗褐色、腹白,背部微显蓝色。体被细鳞,两侧鳞片微黄,背鳍、尾鳍灰黄色,其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩鲜明,鳍呈桔红色,吻部及臀部缀以白色珠星,甚为美观。其鱼体色还会随环境而变,或深或浅。赤鳞鱼属底层鱼,喜食藻类和浮游动物,养殖条件要求严格。泰山溪流以砂石为底,石上富生藻类,溪水常流低温,经流弯曲,含氧丰富,各种矿物质含量低,正是赤鳞鱼特需的生态环
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捶藕
山东特色美食——捶藕,锦秋湖名吃。七月以后,取干净嫩藕,用荷叶包好,拿拳头轻捶,加上白糖,以莲梗作箸,作管,食之,吸之,一身清香,数日不散。