（上犹客家方言叫法：蒲石狗子）是上犹深山密林小溪中的特产，它体形小、腹部平、无鱼鳞，常年生长在无任何环境污染的小溪急流中，紧贴石块生长，故而得名。上犹县五指峰黄沙坑小溪急流中的石伏鱼，骨软肉嫩，口味鲜甜。石伏鱼可生吃、凉拌、炒菜佐料等。

属于菌类，生长于林中地上群生或单生，是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌，是较稀有的野生山珍。红菇是天然营养佳品，其风味独特，香馥爽口,口味比起其它菇类相比较下会更可口；红菇补血这是闽南地带很多人了解的,因为当地很多孕妇做月子的时候,通常都是用红菇来调理的,促进血液循环。

买冬菇时，以买野生的为佳。如何分辨野生冬菇与栽培香菇，则应看它的菇蒂。一般而言，野生的冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，比较久之故，而人工栽种的蒂头则梗较短。除了看梗子之外，可看梗子中间有用一条线穿过的痕迹，也可证明是野生冬菇，其线痕是土烘冬菇的遗迹。一些山地人将野生冬菇采回后，即用长线将冬菇梗子一一串起来，用太阳去晒，这种以自然烤烘方式而成的冬菇，比用烤箱烤干冬菇具有香味。如果是没有穿线的，则表示它是以烤箱烤成，比较不好吃。

石鱼粑是江西赣州上犹县的特产。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

冬笋尖爽口脆嫩、味道鲜香、吃之不腻，且营养价值极高，是一种高蛋白，低淀粉和低脂肪的食品，常实用有降脂降糖、降血压的辅助作用。

野生花茹--是极其希有的山珍极品，主产于江西赣南上犹五指峰深山之中，需要特殊的大自然气候、风霜、阳光等巧妙吻合，方得自然成长；可称得野生食用菌中的“山珍之王”非人工植，其价值更是非凡，肉质特别细嫩香脆，含有较高的营养成份。野生花菇现为江西赣南之名优特产，深受全国各地消费的喜爱，是久负盛名质味美的馈赠佳品，畅销海内外。野生花菇食用方法先将花菇泡发洗净后，配以肉等辅料用于慢火清炖和煲汤效果最佳。亦可配以瘦肉爆炒；同样鲜美味绝。营养美食建议在慢火清炖和煲汤时，建议不宜添加其它调味香料(如味精、十三香、鸡精、海鲜粉等)；方能保住野生花菇其特有的清鲜、香甜和源汁野味。有科学研究发表明，野生食用菌类在保留

上犹县被誉为“水电之乡”，全县可开发水域达8万多亩。依托丰富的水域资源，数万库区渔民靠网箱养鱼发展鳜鱼、石鱼、银鱼、鳊鱼、鲟鱼、鲶鱼、斑点叉尾鱼、鲟鱼等特种水产养殖。如今库区“水上街市”的美丽夜景，吸引不少游客到渔庄吃鱼、赏鱼、钓鱼。目前，养殖的鳜鱼远销韩国，石鱼干、银鱼干成为当地的特色旅游商品，汇聚了县内10多种特种鱼的客家全鱼宴更是深受游客喜爱。

一、原料：1、主料：子鸡1只（约重750克）。2、配料：火腿25克。3、调料：鸡蛋清2个，鲜汤250克，熟猪油1000克（约耗100克），葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉，小磨麻油各适量。二、制法：1、将鸡宰杀，去毛，从背部开口，去内脏洗净，生拆去骨（留翅尖、脚，鸡头对半切开，腿部肉稍厚要片得均匀）。火腿切末。鸡蛋清用湿淀粉调成清浆待用。2、用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆浆好，取平盘抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，成整鸡形。3、炒锅放旺火上烧热，舀入熟猪油，待烧至六成热时，将鸡推入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油。原锅留油10克，把葱花、葱末倒入，快炒几下，舀入鲜汤，放精盐、酱油

经国家工商总局商标局核准，上犹县申报的“上犹绿茶”成功注册地理标志证明商标。这是该县获批的首件农产品地理标志证明商标，上犹也成为全国少数拥有地理商标的县市之一。上犹县是全省有名的“茶叶之乡”，因其独特的气候和地理条件，所产茶叶具有“香高、味醇、色翠、汤绿、形美”的独特风味。近年来，该县按照“三年搭框架，五年打基础，十年成体系”的发展战略构想，着力壮大“两茶一苗”产业（茶叶、油茶和桂花苗木）。经过多年的努力，茶叶在上犹县已形成了强劲的产业优势。目前，该县拥有茶园7.2万亩，年产茶叶达1500多吨。该商标的成功注册，将进一步提升上犹县茶叶品牌知名度，形成“上犹绿茶”的核心竞争力，促进广大茶农种

流行于江西赣南的地方特色小吃。其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。江西省有一个小县县城里，众多饮食店门口都有块醒目的招牌，上面写着“特产包米果”，用以招徕各方食客。过去江西上犹的客家妇女，人人都会做包米果，好不好吃拿什么做出标准呢？就是看其做出来的包米果味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不

石优鱼体型小，腹部平，无鳞，2寸左右，在小溪急流中生活，以上犹五指峰黄沙坑小溪急流中的石优鱼品质更佳。骨软、肉嫩味鲜甜。石优鱼辣酱系上犹传统特产。是采用五指峰小溪中的优质石优鱼，红辣椒、生姜、优质茶油，加工工艺独特，用料独特，产品营养丰富，味道鲜美，具有延年益寿，美容保健等效果(赣州)