油饟清代初年，随着回教传入阆中，甘肃河州的清真食品“油饟馍馍”也就在阆城安家落户了，由于其风味独特，所以深受百姓喜爱。它是用面粉、白糖、鸡蛋、芝麻、菜油为原料采用传统手工做成的食品。其外形，下大上小，底部椭圆，长径约八厘米左右，高五厘米许，其上粘贴一些芝麻，似绽开的尖顶石榴。下锅用油炸成红黄色后，外脆，内酥，吃起来爽口舒心。油饟是回族待客的神圣礼品，每逢婚、丧之宴，新年佳节，便可以看到它像一朵鲜花盛开在回族丰盛的筵席上。

白糖烧饼·锭子锅盔保宁白糖烧饼，是阆中回民依照古波斯胡饼制作方法烙烤而成的一种小吃。早在三、四百年前就已名扬四方。１９２７年在四川成都花会获金质奖章，在省内外都有较高的声誉。保宁烧饼，又名回族烧饼。它用本地特产小麦“油条麦”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌匀，反复揉搓，经发汗、造型，将面团搓成圆柱形，从上而下用刀在表面划成螺旋花纹，上端放以芝麻，压成直径约为九厘米的圆饼，再放进干底锅内烙硬，然后放在烤炉内烘烤即成。出炉的烧饼呈酱红色，表面有螺旋纹，质地硬实，敲拌有声，但入口则酥如饼干，甜美可口，既可冷食，也可烤热。长期贮存，其质不变，远行携带，不易脆散。阆中回民还生产一种“锭子锅魁”。不加

牛羊杂碎面牛羊杂碎面是民国时期才出现的。回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。如果不要面，只吃杂碎和汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。近年来，牛杂和羊杂面特别受人青睐，做羊杂碎也就不仅是内脏，而是羊肉了。羊肉，肉细味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面，既强身壮力，又省时省事。

凤凰冬瓜凤凰乡有坡地宽、岩坎多等地理条件,当地农民历来有种植冬瓜的传统习惯，建立成冬瓜基地乡。凤凰冬瓜不仅占领了南充市区批发零售市场，而且还挤进了达川、成渝等地批发市场，远销西安、广元等地。

烟山冬菜“烟山牌”冬菜始创于1790年，名冠四川四大名腌菜之一。以无药、无害虫的优质绿色芥菜为原料，置土陶内陈年腌制而成，其色黑褐、质翠嫩、味清香，经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效，是佐餐调味、居家旅游和馈赠之佳品。

万家腊肉“柏香牌”腌腊制品取自高坪区万家乡长年生翠的柏桠烟熏而成。这儿山高谷深，位置偏远，柏树遍野。万家乡用柏桠熏肉历史悠久，早在明朝洪武年间，万家的腌腊制品便闻名川北大地。“柏香”牌畜禽特色香腊制品系万家香食品总厂采购金城山脉农民纯粮饲喂畜禽的精肉、内脏、头、尾等，用精盐和二十多味中草药腌制，取长年生翠柏枝，袅袅烟熏而成的系列天然绿色食品，该食品具有延年益寿之功效。万家香“柏香牌”畜禽特色香腊制品，根据不同消费者的需要，规格齐全，有普通消费者购买的散装制品，有常年保鲜的真空包装制品，也有包装古朴典雅、造型精美，馈赠亲朋好友的高档礼品盒制品。万家香畜禽特色香腊制品自1994年以来深受消费者喜爱

辣子脆肠本菜为巴国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。原料：乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。制作程序：1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。2、锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精

四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁

顺庆卤鸭子1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中，南充卤鸭子荣获第一名。为此，重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术。1962年，-、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志来南充视察，品尝顺庆卤鸭子后，给予了很高的评价。

凉串串热串串就是小火锅，四川最有特色的吃法。凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串是最大的享受。荤的凉串串有郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖等；素的有藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜等。

仪陇县种植柚类历史悠久，至今已有百年以上。仪陇县马鞍区铁山公社和观紫区大仪公社合阳大队尚存干粗40cm以上的柚树数十株。据当地村民介绍，1909年朱老总在云南讲武堂时曾派专人送回一批柚树苗，叮嘱家人栽于马鞍老家，几年后柚树开花结果，果实香甜可口。1960年3月9-11日，朱总司令回到了阔别50多年的家乡仪陇县马鞍场，在询问家乡生产、群众生活情况的同时，还念念不忘当年派人送回的柚树的生长情况，乡亲们回答：这批柚树结果很好，品质也不错。朱总司令听后高兴地笑了，并叮嘱在场的县委负责人，要好好发展生产，重视多种经营。仪陇县委、政府领导牢记总司令嘱托，经过近30年的发展，在马鞍、铁山、大仪、老木等乡镇逐

仪陇半夏俗称“麻芋子”，系天南星科半夏属植物半夏Pinelliaternata(Thunb)Breit.，以块茎入药，一直是仪陇地区的重要药材之一。仪陇是半夏的道地产区和历史产区。据《南充县志》记载：“清嘉庆25年(1820年)前，南充盛产的63种药材中，以半夏、僵蚕等有名气”。早在明末清初，仪陇县城就已形成了半夏交易市场。仪陇半夏主要以“保宁半夏曲”而闻名，清咸丰年间(1851-1861年)，浙江绍兴商人缪复泰在保宁(今南充阆中所在地)创办“保宁半夏曲”手工作坊，其产品畅销华北、上海、武汉、长沙、新疆、内蒙、浙江及港澳、南洋一带。由此可知，早在100多年前，南充地区即盛产半夏。据《四川

西充的红苕，有红皮黄心苕，有黄皮红心苕，这两种或红皮或黄皮，或黄心或红心之苕，也就是西充县的土产和特产。用这种红苕做菜或蒸或煮或烤，都是如今宴席和餐桌上的-食物与人们的最爱。还有用这种红苕磨出的淀粉，所搅出来的苕凉粉，或用青椒末来拌，或浇上红亮亮的辣椒菜油，吃起来也是味儿悠长，令人咂舌难忘。地域范围西充黄心苕农产品地理标志地域保护范围为南充市西充县全境，具体地域是：西充县晋城镇、常林乡、莲池乡、宏桥乡、占山乡、太平镇、古楼镇、金泉乡、仙林镇、华光乡、岱林乡、大全镇、金源乡、李桥乡、义兴镇、中岭乡、西碾乡、紫岩乡、关文镇、复安乡、凤鸣镇、观凤乡、青狮镇、槐树镇、鸣龙镇、青龙乡、双洛乡、义和乡、

芭蕉乡有种植木瓜的传统，近年来，他们大力发展木瓜产业。乡上一方面作好对木瓜销售市场前景的分析、预测，对专重大户建档立卡，重点扶持，请他们交流经验。另一方面抓好科技服务，每年出资2000元聘请县内外有关技术人员，进行理论学习和现场指导。同时抓好基地村、社的村道公路建设，先后出资2万余元支持庆祝等基地村修建村道公路。据统计，该乡年产鲜木瓜680吨，干木瓜270吨，木瓜产值达96万余元，人均增收100元。芭蕉乡正着手做大做强该产业，把芭蕉乡建成川东北的“木瓜”之乡。芭蕉木瓜二.自然生态环境和人文历史因素芭蕉木瓜生产区域以低山丘陵为主，坡度适宜，土壤主要有紫色土、黄壤、冲积土（潮土）等，土层厚度深

罗汉酥，面食，特点：色白酥化，香甜。烹制法：炸。冰糖、橘饼等制成甜馅。取水油皮包酥、包馅成圆饼形，饼中心呈现螺旋酥纹，下锅用猪油炸至色白身硬、翻酥时起锅装盘即成。XKX操作要领：擀制酥皮用力均匀，酥层厚薄适度，小火炸制。XKX

花士林蒸饺，面食，特点：馅心甜咸各半，细嫩绵软，味美可口，每位食者随配一碗鸡汤，风味别具。烹制法：蒸。花士林蒸饺具有细嫩绵软、咸甜相宜的特点，若加上鸡汤、鲜骨头汤，食之更觉鲜香可口，别具风味，是四川省南充市地方名小吃。将烫面揉匀，搭上湿纱布静置30分钟，扯成剂子，按平擀成皮料。猪肉切片入油锅放生姜片、盐、甜酱、白酱炒熟，起锅晾凉斩碎，加入冬菜粒、花椒粉、味精搅匀成咸馅。26a猪板油用开水氽后，切成小粒，加白糖、碾碎的芝麻、玫瑰、面粉调成甜馅。每张皮料包入咸馅或甜馅，放入小笼内，咸、甜各半上笼蒸3至5分钟即成。上桌时每人随配一碗加入生姜、胡椒粉、盐熬好的鸡汤。26a相关阅读：26a花士林

牛肉凉面为回民所创制，所以大家叫这种面为“高老妈子面”，其子高登发继承母业，阆中的牛肉凉面便留传下来。民国时期，唐联三在郎家拐街开馆子卖这种牛肉凉面，大家就叫“唐凉面”。其作法是，先将镁牛肉切成小块作成热馅汤；然后将细面条作成的凉面盛入碗内，加入调料，特别是干辣椒面，再烧上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是凉面不凉，热馅不烫，麻辣清香之味悠久绵长。当时连英国传教士回国时，也带上这种牛肉凉面为旅途食品。抗日战争时期，美驻蓉空军常来阆中，他们慕名来买唐凉面，装入饭盒再飞回成都，据说馅子还未凉，他们吃了赞不绝口。

这种吃食是梁定远所创制，他1953年在北街开店，作法是先将鸡、鸭、鹅、兔及猪牛肉及内脏、加调料煮到七分熟，捞起后再放入卤汁锅内卤熟。吃时将各种肉食切成块片，盛在盘子里，再浇上少许热卤汁，饮酒而食，便觉卤食浓郁，百香汇口。

豌豆饼，豆食，特点：咸鲜香脆，色泽金黄。烹制法：炸。豌豆用白矾水涨发，大米磨制米浆。豌豆用清水冲漂，去矾味，合入米浆中，下食盐、小苏打适量，舀入特制的圆扁形铁模中，下菜油锅用中火炸熟即成。操作要领：豌豆一定用矾水涨发。

千层酥，面食，特点：色白翻酥，层次清晰，馅香甜。烹制法：炸。水油皮分件包酥，擀制成酥皮，包入玫瑰甜馅成圆饼形，用刀在饼身中部划一圈，下锅用猪油炸至现酥层，成熟时装盘即成。操作要领：用刀划饼身，勿划到馅儿。