您现在的位置:首页 > 陕西省 > 西安 > 莲湖区特产
莲湖区老字号
教场门荞面饸饹
荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆柱形面食。冬可热吃,夏可凉食,风味独特,有健胃消暑的功效。西安专营饸饹的饭馆很多,以教场门饸饹最负盛名。饸饹是我国北方的传统风味食品,已有近千年历史。“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是陕西关中一带对待传统风味小吃荞面饸饹的赞语。古时,饸饹也称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载:“北方山后,诸郡多种,磨而为面,或做汤饼,谓之河漏。”教场门饸饹的历史可追溯到清末民初,是由渭南县河北吕家村姓孟的一位老人在当地蔺家店开铺经营,很有名气。孟家的后人孟兆武从十一二岁起就跟随父亲学做饸饹的技艺,十七八岁就成了远近闻名的把式。1932年,年仅20岁的孟兆武来到西安
桃李春饭店
桃李春饭店位于西关正街30号,创办于1956年。营业面积800平方米,职工60人,其中三级以上厨师29人。主要经营陕西菜点,创新推出的陕西官府宴,融造型、色彩、美味、营养为一席,吃、玩合为一体,古朴、高雅、豪华,具有浓厚的陕西地方特色。饭店兼有教学和科研任务,有烹饪技校的附设餐厅,培养了大批烹饪技术人才,被誉为大西北厨师的摇篮。
西安烤鸭店
西安烤鸭店地址东大街西段。1980年建成开业,专营北京烤鸭和各类鸭系菜肴。西安烤鸭店完全使用正宗北京烤鸭烤制工艺,鸭子用木炭火烤制而成,皮脆肉嫩,味道鲜美。利用鸭肝、鸭心、鸭舌、鸭掌制作的鸭类菜肴著名品种有金鱼鸭掌、红扒炉鸭条、烩鸭四宝、面包鸭肝、银耳鸭舌、宫保鸭心等20多款。1990年末,西安烤鸭店有营业面积175平方米,一楼设大厅和雅座厅各1个,二楼设有2个特间,装饰典雅,设备齐全,以接待国外游客和承办宴席为主。
五一饭店
五一饭店位于东大街西段。原名锦江饭店,创建于民国35年(1946年)。营业面积3147平方米,职工358人,三级以上厨师、服务师110人。主营淮扬菜肴,饭菜精工细做,烹饪考究。太后饼、五彩烧麦、芝麻元宵获国家商业部金鼎奖。香酥鸡、松籽酿方肉、菊花干贝、银丝卷等32个品种获省、市优质产品称号。小笼包饺和豆沙包子及涉外餐厅精制的中西宴会细点等,受到广大顾客青睐。该店有大小餐厅14个,可容1000多人同时就餐。
白云章饺子馆
白云章饺子馆位于东大街273号,创办于民国27年(1938年)。营业面积500平方米,职工78人,其中三级以上厨师6人。主要经营传统的手工羊肉水饺、蒸饺、系列套餐水饺、清真饺子宴,以及清真川味炒菜、涮羊肉、麻辣烫川味火锅,风味独特,在西安享有盛名。
德发长饺子馆
德发长饺子馆位于西安市钟楼西北侧,是1935年由河北保定人商人赵继武聘请著名烹饪技师创办的。现营业面积8700平方米,职工390人,其中技术人员76人。主要经营饺子宴、北京风味水饺等。德发长饺子用料严格,制作精细,馅足皮薄,味道醇厚鲜美,其中奥秘关键在于馅料:一是猪肉馅中加生鲜牛肉,肥而不腻,味鲜嫩,二是选用老姜取其辣而出味,三是打馅分数次投放调料,使肉茸充分吸收,既松软又有凝聚力。饺子宴融烹饪技术与造型艺术于一体,“一饺一形,百饺百味”,共有200多个品种。“德发长”三字为赵继武命名。门庭大匾是1949年西安解放后赵伯平省长亲笔题写的。赵继武在经营过程中,以德为宗旨,以信取人。不管市面上物价
春发生饭店
春发生饭店位于南院门19号,创建于20世纪20年代初期。营业面积400平方米,职工84人,其中三级以上厨师6人。主要经营葫芦头泡馍,以选料精细、汤鲜肉嫩、异香满口而闻名。除有海味、时鲜、虾仁、鸡片、大肉等系列葫芦头泡馍外,又研制出具有食疗效果的“五行菜”,深受顾客赞誉。相传,盛唐时期,祖籍陕西耀县的著名医药学家孙思邈在京都长安(今西安)一家专卖猪杂羔的小店里吃煎白肠,食后觉腥味大,油腻多,询及店家知制作不得法,遂告之诀窍,并从药葫芦里取出花椒、大香(八角)、上元桂等调料,让其在煮肉时放进去以解腥去腻,并连同药葫芦一起赠予。从此,煎白肠一改旧味,香气四溢,顾客盈门。店家感激孙思邈,特将药葫芦高悬
东亚饭店
东亚饭店位于骡马市。民国5年(1916年)创建于上海,1956年支援西北建设迁至西安。营业面积500平方米,职工284人,可接待800多人同时就餐。可烹饪50余款菜肴和60余种南北小吃、细点。传统名菜有糖醋排骨、红烧划水等,名点有四喜蒸饺、奶油开花包等,其中虾肉烧麦、水磨年糕荣获国家商业部优质产品金鼎奖。1990年营业总额341万元,实现利税63万元。
天锡楼
天锡楼原名天锡永,位于桥梓口。清顺治元年(1644年)由回民马建行、马建勋兄弟8人创建。店名牌匾由慈禧太后书。主要经营的清真名菜有葱黄海参、鸡米海参、虾海参、红烧海参、肉三仙、素三仙、全羊席108样、滚盘珠(羊眼)、百草关(羊喉咙眼)、百尝草(羊舌)、登云梯(羊蹄)、红烧云头(羊脑)、涮羊肉、烤鸭、烤全羊、黄焖鸡、苡米鸭子等。民国时期,接待过蒋介石、杨虎城、张凤翙、马鸿逵等要人。20世纪50年代后变为小吃店。