大余核微雕技艺(第三批省级)核雕工艺的极致为核舟。明代学者魏学伊著《核舟记》，向世人介绍了明天启年间常熟艺人王毅雕刻创作的《苏东坡泛舟赤壁》，并使核舟雕刻成为独特的民间工艺美术种类。明、清时期，核舟风行于世，成为王室、官吏、商贾们的偏好之物，当时有“一舟十金”之说。然而，耗时费神的核舟微雕、微刻技术要求极高，其技术非常人可继承，故清康、乾盛世以后，精品核舟雕刻名家子弟绝大多数不愿习传核雕技艺，核雕工艺随着清政府的衰败而凋谢。十九世纪末，胡开价举家从原籍江西省上犹县搬迁到大余。胡开价少时在家，木工、泥匠、裁缝、碑刻、刻印章等都先后从师学艺，因悟性高，所学之艺样样精通，被时人称为“开价师傅”。移居

大余南安板鸭制作技艺(第三批省级)南安板鸭是大余县大众化的传统食品，是江西省名优特产品和江西省传统出口农副产品。始产于明万历年间，因出产地在南安而得名，距今已有500余年生产加工历史，有100余年外贸出口历史。它采用传统而特有的加工方法生产，以色、香、味、形四特色而享誉古今，驰名中外。南安板鸭主要选取大余特产“大粒麻鸭”和“大余白鸭”为主原料，经特有的加工工艺腌制而成。最初的加工方法是将自养的毛鸭宰杀后用粗盐腌泡，不进行棚板定形，用阳光自然晒干即成，俗称“泡腌”。“泡腌”具有存储时间长，携带方便的特点，随着梅岭驿道的繁荣发展，“泡腌”形成商品，生产规模逐渐增大，其腌制加工方法也不断得到改进，形

大余旁牌舞(第四批省级)旁牌舞是抗倭名将戚继光创造的练兵和实践中的战斗队形和战术动作（见戚继光《练兵实纪》），后传入民间经演绎编排成为武术健身和表演的一种军事舞蹈。旁牌舞主要模拟敌我双方步骑两军对垒破阵作战情形。舞蹈表演所使用的道具是实战兵器。兵器分防御性兵器和进攻性兵器。防御性兵器由旁牌（圆形、燕尾形盾牌）组成；进攻性兵器由刀、棍、枪、斧、钩镰、双锏、花耙等组成。旁牌舞表演形式分为阵式表演和击刺表演两大部分。首先进行阵式表演，阵式表演分四个阵式；击刺表演分三种套路组合进行长短兵器攻防对打。整个表演过程充分展示了古代对敌作战的激烈场景。旁牌舞是由县人康明生在明朝万历年间在南京拜师习武时学得并带

瑞狮(第二批省级)瑞狮是定南客家每逢年节喜庆家家户户都盼望瑞狮登门送瑞纳祥的民间传统文艺表演形式，距今900多年历史，该文艺形式早已成为我县客家民间文化习俗。明·隆庆三年,我县历市镇砂头村舞狮艺人、武秀才张赞香对“定南瑞狮”表演形式进行了较大改进，以《西游记》中“沙和尚引狮”为故事情节，以“进门狮、会狮和“四大引”（即：单引、双引、三大引、四大引）为表演形式，以“三下丢、七星板”等曲目为节奏，增添了大盘罗鼓，其舞蹈以跑跳投、蹲缩窜、滚摆蹬等动作，模仿狮子各种姿态，时而惊慌闪躲鞭炮遁逃不止，时而镇静、试探、偷听鞭炮，千姿百态，舞姿潇洒，惹人喜爱，将“定南瑞狮”表现得淋漓尽致。瑞狮造型取南狮、北狮

定南客家酸酒鸭制作技艺(第三批省级)具有食用、药用、瘦身、可预防常见疾病价值、定南客家“第一菜”美誉的“定南客家酸酒鸭”（又名酸辣鸭），其制作技艺在定南县域内传承了800多年历史，成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。定南客家酸酒鸭的制作技艺分为以下几个步骤：1、选取当地饲养的瘦肉型菜鸭，杀后净毛清膛洗净；2、将鸭放入锅里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全；3、起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中；4、将准备好的姜末、辣椒末、蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗称酸辣碗）搅拌均匀，随鸭肉一并上席；5、吃法：可将鸭肉粘佐料吃，也可把佐料倒入盘中拌于鸭肉吃。若能与灰水粄、鸭蛋

定南客家酸菜制作技艺(第三批省级)“定南客家酸菜（俗称‘擦菜’）的制作技艺”始于南宋。由于定南气候因素，决定了当地人喜吃碱性米制食品，而定南客家酸菜具有开胃、消食、生津止渴、价廉味美、经济实惠价值等特征，故对人体肠胃能起到酸碱中和作用，有利于健康。因此，客家酸菜早已成为了定南客家人一日三餐的主要小吃精品。该制作技艺在当地祖辈相传了800多年历史，早已成为了当地民俗。如今远销赣、粤、闽、港、澳、台等地区的定“南客家酸菜王”就是将定南客家酸菜倒进锅里，加上适量的高级植物食用油—茶油，按比例配以适量的食盐、大蒜末、辣椒、少许蔗糖、香料等，用温火炒熟，达到色泽金黄、香气扑鼻、酸味纯正、口感脆爽等特点，

南康木根源(第四批省级)木根源是客家先民集体的口头诗歌创作，在民间广泛流传，反映客家人社会生活和思想情趣的口头。诗歌创作也是客家方言地区亦耕亦读、平日诵唱，并在每年元宵期间扎起龙头风尾彩船合族(或合村)聚于祠堂集体涌读，结合祭神、祭祖、气势万分壮观。将传统文化表现得最纯碎、最典型、最鲜明、最健康。其所体现的爱国、爱乡、耕读传家、勤劳俭朴、开拓创新的人文精神与价值理念，千百年来薪火相传，世代相袭，是中华民族民间文学百花园中一朵鲜艳夺目的奇葩。木根源以其耕读传统，它产生于自给自足的经济条件下，“耕”是“读”的基础，“读”的目的一是满足子弟识字的需要，二是以儒家的“仁爱”哲学为核心的“亦耕亦读”的文

定南挑积(第三批省级)“定南客家传统医药-挑积”，是专治小儿消化不良、虫积疳积、腹胀便秘、烦躁咬手等小儿疾病的治疗方法。“定南客家传统医药-挑积”，疗法简朴，医师先将患者双手十指洗净擦干，用75%酒精（古时用烈性白酒或开水）消毒灭菌，再分别将患者食、中、无名指、尾指用三菱针（古时用缝纫针、刺猬针或碎瓷片等）连刺四指撑面1、2指关节横面中点，再挤压针孔见少许淡黄色积液（俗称：疳饭）或少许血即可，再结合中草药口服（疳积草）效果更佳，视患者病情轻重，重者可在3-5天后再挑刺，便可治愈。挑积疗法源于中原针炙学，于南宋中原汉民南徙时传入定南，当时因医疗条件落后，故定南客家中医先辈总结了一项专治小儿疳积的

南康鲤鱼灯(第三批省级)南康鲤鱼灯最早起源于原始社会的图腾舞蹈，我国传说中的“夏族以鱼为图腾”，西安半坡遗址中的鱼盆中的鱼形象。半坡母系民族社会实行以鱼为象征，仰韶文化0土的许多原始图腾图案也佐证了以鱼为图腾的史实。水族鱼图腾崇拜，源于远古先民的渔业生活来自神话的美好传说，根植于水族的思想观念里，保存于其民俗文化之中，其内涵极为丰富，如形容人与鱼的关系：人欢鱼跃以庆丰收，夫妻恩爱如鱼得水，盼丰收过年有点鱼（余）建筑物上屋脊两头的鳌鱼，两侧的悬鱼，表现婚恋中的信物双色，缠绵双鱼之物，如此等等，均是渔文化的遗存。鲤鱼灯，灯具独特而精美，舞姿优美而朴实，发源于南康，产生于唐末宋初，至今已有一千多年历

定南客家哭嫁习俗(第三批省级)哭嫁（哭嫁实为客家女出嫁时的嫁之哭歌），是当地婚嫁习俗中客家方言与曲调（哭调）合一的独特民间习俗文化表现形式。该形式传承至今800多年历史。是客家女出嫁时深刻表达对父母的养育之恩，兄弟姐妹手足情深，亲友邻里感情的重要文化载体，并在当地社会的历史进程中，为促进和谐社会的发展起到了重要作用，因而，现在仍延续着该优秀传统习俗。其方言、曲调对研究我国唐宋时期中原文化（普通话）艺术具有历史参考价值。按哭嫁的传统习俗，客家女在出嫁前，有七天的“哭嫁期”。出嫁日，红衣绣鞋，由亲舅或族中多子多福长者牵着客家嫁女出闺门、进厅堂拜别祖上、父母，便与父母相拥嚎哭。这是特殊啼哭，是向亲友

赣县田村花灯制作技艺(第三批省级)田村花灯历史悠久，它始于唐，盛于宋，鼎于明清。田村花灯秉承了中原灯彩艺术之精华，随着时代的发展，经过历代艺人的实践创作，集剪纸、纸雕、彩绘、填绣、挤粉、染片、硬化等众多民间艺术于一体，造型奇特，制作细腻，装饰精巧，堪称“江南一绝”。作为一种民间艺术，当时是客家先民在节日喜庆的一种形式，其源流可追溯到汉代。皇宫和一些达官贵人，正月十五晚上便在自家门口挂上几盏宫灯，借以炫耀门楣。后来民间的有钱之人也竞相仿效。田村花灯的品种繁多，别具特色。最早的是五彩灯笼，宫灯、走马灯，后逐步发展了花篮灯，风景人物戏曲故事灯、宝盖灯、牌楼灯、龟纹灯、麒麟灯、狮灯、象灯、云灯、莲灯、

赣县云灯(第四批省级)田村云灯起源于清嘉庆年间，距今200多年历史。主要分布在赣县田村、白鹭、南塘等东河片一带。与田村东河戏“凝秀班”有着紧密联系。每年春节期间，大家都会敲锣打鼓，举着灯笼去拜年。为了恭候新年，人们拿着写有“恭喜发财、四季平安”等字样的牌子，化妆成“八仙”到各家拜年，深受村民的喜爱。各姓祠堂每年春节都要邀请戏班唱大戏，按田村的风俗，戏班没有灯彩是不能进祠堂演戏的，为了改变这种状况，“凝秀班”老艺人们根据东河戏传统剧目《白蛇传》的“水漫金山”一场水族舞中的“水旗”变“云牌”，由此“云灯”这一独特的灯彩艺术形式就正式形成。解放后，由于种种原因，受到了极大的破坏，慢慢的走向衰落。自改

会昌踩鼓(第四批省级)会昌踩鼓（俗称脚鼓）是典型的道教音乐,其特色是演奏时手脚并用，用脚控制鼓的声音、节奏、轻重，以表现道教音乐的神秘色彩。演奏者把脚放在鼓面侧边，手拿鼓槌开始演奏，通过手脚配合表现节奏、轻重、音色等艺术特色。脚抬起，右手鼓槌敲鼓为“咚”，脚放在鼓面上，左手鼓槌敲鼓为“沽”，脚沿着鼓面中心游动，鼓槌轮敲鼓则是“长沽”。节奏类型多样化，如（备注：省略号是指延长、渐强、渐弱符号）：沽沽｜沽咚｜沽沽｜沽咚║沽咚｜沽咚｜沽咚｜沽O║沽…咚║咚咚咚｜沽O║咚咚咚咚｜沽║会昌踩鼓有一套基本固定的程式，依次为：申文、敬坛、呈祠、莲灯、超度（施法）、咒水、请神。踩鼓演奏技法主要有：“三火爆

会昌赖公庙会(第四批省级)会昌县翠竹祠赖公（俗称“显应公”）庙会（俗称“菩萨出街”）是一项流传延续500余年的民俗活动。赖公（显应公）在会昌民间流传甚广，始于明代成化年间。据旧志记载：“金保舍人，名垒，邑庠生。赖神祠之建始于垒。”明正德年间，因南赣巡抚王阳明在会昌翠竹祠（即赖神祠）祈雨应验，从此名声大振。清咸丰年间，赖神又被拥戴为成功抵御太平天1队入侵会昌的神明。同治年间，会昌士民奏请禀报朝廷给赖神赐封。同治三年（1863年）十二月，穆宗皇帝御批：以神灵助顺，加江西会昌县赖公祠封号，曰：“显应”。从此，赖公又称“显应公”，成为赣闽粤边际地区享有盛誉的地方神袛。明清以来，会昌城乡每年农历七月初六

龙南杨村龙舟赛(第三批省级)龙南县杨村镇地处赣粤边境之九连山下，距县城57公里，南与广东连平县接壤,是龙南县边远山区乡镇，现有人口5.1万。明清时期，杨村属太平堡的核心，因此，杨村龙舟赛又称太平龙舟赛、太平堡龙船盛会。杨村龙舟赛是在面积15亩的池塘里举行，是龙南县杨村镇独有的一种端午民俗，它起源于明朝弘治年间。随着五百多年的流传，形成了祀奉龙神、请龙神、龙船会、扫邪、决赛、游船、龙神归位、送游船鸭等为一体的独特的传统龙舟民俗文化，成为赣粤两省三县五乡一场端午节期间最受欢迎的传统民间活动。它历史悠久、规模大、范围广、持续时间长，而且仪式隆重、场面热烈、壮观。因此，它不但有着广泛的群众基础，而且是

龙南杨村米酒酿造技艺(第三批省级)江西省龙南县杨村镇地处九连山脉，位于龙南县西南部，距县城57公里，南与广东连平县交界。是龙南县边远山区乡镇。杨村米酒，远近闻名，在客家饮食文化中有着不可替代的地位，并成为十九届世客会指定米酒。客家人将中原地区的习俗带之南方，并结合当地习俗，形成了特有的客家民俗，而客家民俗饮食文化重要组成部分是杨村米酒。杨村米酒在杨村人中家家户户都会酿造，其酿造技艺既简单又复杂繁琐。一是家家都会，二是原料只有廉价的糯米，水加酒曲而已；但糯米品种，酒曲的选择，气温高低，水的取用，器物和酿造人的干净，甚至一个人的勤劳与否等诸多因素都可以决定一缸酒酿出后的味道和质量，只有经验丰富的人

香火龙(第二批省级)龙南香火龙最早起源于祀龙止雨、祀龙止水，其形象主要来源于当地寺庙中有关龙的壁画和雕塑。制作材料以当地所产的稻草、棕叶、楠竹、向日葵杆、特制的龙香为主，所用工艺也是当地传统的扎制工艺。舞香火龙的招龙仪式在每年正月的元宵节前后夜间进行，有圆龙、扁龙还有特制的磺龙，长度分为7、9、11拱等，最高4米多，最矮也有2.5米。其制作材料简单、制作工艺精巧、工艺流程复杂、造型威武、气势恢宏，展演程序清晰、香火明丽、气氛热烈、场景壮观、群众参与性强，具有典型的地域标志性文化。香火龙的表演程序上有：翻滚、喷水、沉海底、跳跃、吞食、睡眠等动作。“沉海底”和“吞食”表演技巧上难度较高。引路和尾随

南康天车制作技艺(第三批省级)天车是客家农村一种科学的且最古老的灌溉农具，章江古为水上要道、后沿江修筑天车陂坝、河道淤现仅能运竹木排筏。上个世纪六、七十年代以前，章江两岸的南康境内的农村常用天车，尤其是遇上天旱，天车更是大派用场。南康天车是由木质车轴支架，藤轮箍篾织叶片等组成。大的直径有几十米，中型的有10来米左右，小的也有3—5米，直立于河溪旁用石筑起的隘上，受上游流来的快水速度的冲击而转动，其形状如巨大的双层车轮，由轴心安插并排轴条，向外辐射，轮缘装有叶板，以利于水流冲推，并等矩离斜挂水斗或竹筒，当放水沟的水流冲动车轮叶时，水斗也同时注进水，车轮转动将一斗斗水提升至顶高，然后倾入水槽，汇成

石城县，地处江西省东南部，武夷山脉中段西麓，是客家民系形成的摇篮。千余年的建县历史，孕育了深厚的客家文化底蕴，创造了富有地方特色的客家民俗风情，石城肉丸及其石城筵宴习俗便是其中的一种代表客家人热情好客、崇尚礼仪、情深意浓的传统民俗。石城肉丸源于宋代，盛于明代，迄今有千百年的文化历史。据考证，宋代以来，庆典之盛宴，有计席之丁口，每丁六只肉丸也（多为每位客人每餐六只肉丸，三只鱼丸），如在席吃不掉的，则按各自的数量，装回家中给老幼尝之。特别是清明宴，如红丁未赴宴者，厨局会将他这份主菜连杂菜，用手绢包起送与他家，此习今仍续之。由此可见，石城肉丸及其石城筵宴习俗已有上千年历史。这里有一首石城筵宴习俗古谚

定南客家灰水粄制作技艺(第三批省级)定南客家灰水粄制作技艺历史久远。早在宋元时期就有制作食用灰水粄的习俗。由于其香脆可口，柔软而有韧性，在制作过程中加入了韭菜、大蒜，食用时佐以米酸酒、姜末、辣椒，因而吃后能起到壮阳补肾、健胃消食、软化血管、驱除风寒感冒之功效。故成为定南客家民间最常食用的特色小吃及走亲访友馈赠之佳品。定南客家灰水粄制作技艺源自南宋时期。当时，中原地区战火连天，大批北方、江淮难民迁徙赣南，到达定南后，发现这里气候四季阴湿多雨、瘴气袭人，很容易得伤风减冒和风湿类等疾病。而由于当时医疗条件差，勤劳智慧的定南客家先祖不断摸索，便利用南方的主食大米磨浆后加入碱性灰水、菲菜、槐花等做成了定