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基隆十大特产
1、大肠蚵仔面线
肠蚵仔面线大多采用本地面线,是台湾最普遍的小吃,无论大街小巷都不难找到它的踪影。面线的优劣决定于蚵仔的大小和新鲜度,以及大肠是否有腥味。面线大多采用本地面线,其中又有红面线及黄面线两种不同口味,无论是黄面线或红面线,烹调大肠蚵仔面线都以手工制的面线最能凸显美味,因为手工独有的揉、拉、搓、甩等繁复过程,让面线有煮起来不易烂、入味后还能拥有强嫩的咬劲及香Q的口感,这是机器面线无法媲美的特殊风味。特产文化:蚵仔面线据说是源自于早期农村的面线羹,当时是做为煮给农耕者的点心。为了便利多人享用,通常将面线煮成一大锅,一开始也没有任何配料,后来靠海地区盛产蚵仔的就加入蚵仔来补充营养,於是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。面线羹后来传到各地,也依当地物料出产的差异,有的就加入大肠,肉羹等不同材料
2、润饼卷
又称润饼、嫩饼菜,是一种比春卷更古老的食品,被归为春卷的一类,但无须油炸,流行于中国的福建和台湾地区,随着东南亚地区来自福建的移民的增加,薄饼卷在印度尼西亚和菲律宾等国变得十分普遍,越南春卷G?icu?n也比较类似于润饼,在丹麦语中,Forårsrulle一词(薄饼)已经成了对春卷的一个广泛称呼。特产文化:台闽地区一带的家庭于尾牙、春节以及寒食、清明时,会以润饼皮来祭祖,之后家族成员围据一桌,食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉与砂糖粉以润饼皮包裹后食用。吃润饼在闽台一带是家族一年中重要的聚会礼节,大多为家族成员食用,一般不会用来招待外人。但近来也出现润饼专卖店,尤以夜市、菜市场等地最常见。制作方法:“润饼”饼皮有两种,一种是以面粉加水揉韧,成直径
3、阿国鹅肉
说到鹅肉,许多人都不会忘了便宜又大碗的阿国鹅肉。在凉冷的夜晚,大口吃肉、大口喝酒、大口喝汤,实在是相当过的事情。阿国鹅肉的负责人陈正国先生本是学样械出身,二十前在基隆水产学校任职。但以一份薪水要养活一家五口并不容易,因此在十余年前举家南下,在新兴市场经朋友介绍顶下一家摊位贩卖鸡鸭。刚开始,这份小生意还有不错的收入,但十年前自助餐厅兴起,鸡鸭的生意便陷入滞销的困境,使陈先生不得不转换跑道,以维持生计。由於在贩卖鸡鸭的过程中,发现许多人对鹅肉的偏爱,加上对鹅肉特性有一定的瞭解,陈先生便开始研究鹅肉的烹煮方式及淋汤的作法。经过亲朋好友试吃认同后,正式推出试卖。陈国正先生的鹅肉完全自宰自煮。除了派人到乡下蒐购每只八台斤以上的丹麦白鹅外,自己并在台南县柳营乡投养鹅场,以使资源稳定。购入的白鹅去毛清除內
4、基隆庙口小吃
基隆庙口小吃是指位于奠济宫附近仁三路和爱四路的小吃摊,约成“L”形,总长约4、5百公尺的区域,聚集不下300多个摊位,经过数十年的演变,这里的摊位不仅按顺序编了号,连招牌都整齐划一,各式小吃种类繁多,各家皆以独创口味招揽顾客,口碑远播,致使基隆庙口小吃名闻全省。奠济宫建于清风吹清同治12年(1873年),乃漳州籍先民为纪念来此开垦的先祖而建,香火鼎盛,但自从小吃摊声名大噪后,已有油烟盖过香火之势;然于大啖美食之余,别忘到奠济宫细细鉴赏这座百年庙宇,一窥先民精致的雕琢艺术。庙口小吃以仁三路的摊位历史较久,有很多是日据时代就流传下来的,共聚集了70多家小吃摊,皆有固定的摊位整齐的招牌,自白天就开始营业;著名的小吃有独树一帜的虾仁羹、天妇罗、泡泡冰、豆签羹和三明治等,都让人垂涎不已。兴起较晚的爱
5、连珍糕点
连珍糕点是台湾老店,第一代创办人郑原道先生,出生于日据时代之糕饼世家。自幼即已承袭一身高超手艺,幷于年轻时期多次周游海外幷兼营食品贸易事业,对于食品之经营自有独到的眼光并创立连珍糕饼店。创立至今,一直全心全意专注于传统糕饼制造、改良与创新。品质第一、卫生第一、信用第一的『三个第一』的经营理念,超过一世纪的实践精神,就是连珍糕饼能摆脱传统老店不断雕零的命运,反而生意兴隆蒸蒸日上。连珍的糕,为何那么好吃?东西要好吃,材料一定要用对!糯米是传统糕类产品的基本原料,台湾乃稻米之乡,本店还是选用如此高级的糯米,做出来的糕粉滋味才够味呢!糕要绵密,一定要用手工制造!糕粉粘性强,若用机械搅拌不但难均匀,还会结成一粒粒小团,做出来的糕根本不够绵密。市面上有些糕干脆改用面粉,幷用机器成型,吃起来口感〝沙沙〞
6、鼎边锉
鼎边锉是米食小吃,流行于福建、台湾等地。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜,内容丰富,是标准的汤好料多。然而这只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。于台湾当地,以台南与基隆庙口夜市等地所制最为著名。特产文化:鼎边锉,台南著名小吃,来自明末清初闯王李自成落难民间,向百姓乞讨用以果腹的逃难点心,登基后因怀念这样一道点心,不只为其命名还订为御菜,流传至今。“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。制作方法:以在来米磨作米浆,鼎中置水,鼎边添火加热,以芋头沾油抹锅后,米浆沿鼎边翻滚,遇蒸气而凝固,蒸烤成形。所谓“趖”,为闽南语词汇,原义为蠕动、游动,在此即指米
7、冰鸡爪冻
冰鸡爪冻卤味一直在台南小吃中占据重要的地位,因此各式的卤味也纷纷出笼,像是近年来相当受到欢迎的西井村蜂蜜卤味,就是以相当特别的蜂蜜口味,让不少喜欢吃卤味的美食老饕们,多一项新选择。取代一般浓厚油腻的酱汁卤包下去卤制各式卤味,西井村蜂蜜卤味是以台湾本土的龙眼蜂蜜,将蜂蜜精华充分入味到各项精选上等的食材。尤其是招牌产品冰鸡爪冻,一直以来相当受到女性朋友的欢迎。一只只外表色泽亮丽的冰鸡爪冻,尝起来不但不油腻,反而还会有甘甜顺口的滋味,令人吮指回味。富含胶质的冰鸡爪冻,细细咀嚼,蜂蜜香深层入味到鸡骨髓里。为了方便民众不必再大老远跑到安南门市现场购买,现在西井村蜂蜜卤味在安平路上也有开设安平门市,让更多人能一尝蜂蜜卤味的迷人风采。
8、大肠包小肠
大肠包小肠大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃,炭火烧烤的大肠外皮微酥,内馅米粒饱满,夹上风味绝佳的香肠,铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,满嘴的美味。位于东海大学西门町的官之霖大肠包小肠,是东海夜市里颇具特色的小吃。负责人杨先生表示,在东海夜市卖大肠包小肠,除了美味,还要考虑份量,因为大学生很多,为了让学生们吃饱,除了原本的大米肠与香肠,还会加上七、八种当日现炒的配菜,因此一份40元不到的大肠包小肠,相当经济实惠。除了份量十足,杨先生还强调食材与碳烤技术的重要,例如米肠一定当日现做,考虑到口感,米粒一定颗颗饱满,不用碎米;香肠的肉馅也都是通过检疫的新鲜肉品请专人制作的,不加防腐剂。炭烤之前先风干,烤出来的才不会变形缩小,火候掌握要精准,大肠才能外脆内软,香肠才能皮酥肉嫩。
9、鱿鱼羹
典故源自福建,“善制海鲜,每每羹汤”,后传入台湾。风味所用鱿鱼,系将生鱿经太阳曝晒或烘干去掉水分制成。汤底用大滑汤,配料有醋、蒜泥、辣椒酱。具有咸、甜、芬芳三重滋味。
10、天妇罗
天妇罗是一种日本食物,意指“炸的东西”,其实就是甜不辣,也是基隆庙口最负盛名的小吃之一。庙口卖天妇罗的摊子有好几家,其中以编号16号的摊子最为老牌,且味美料好。每家皆采现做现炸,以鱼浆加上面粉、太白粉,再以糖、盐调味,用机器搅匀后,再用手捏制成形丢进油锅,配上甜酱、小黄瓜,既是一份香酥可口的美食。(基隆)
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