平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在平遥牛肉城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口

太谷县里美庄为主产区，榆次、平遥、交城、清徐也有栽培。壶瓶枣传说在春秋战国时期就有栽培，果实大，以形似“壶”状而得名。果皮薄，肉厚质脆，甜酸适度。鲜枣含折光糖37．8％，总糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鲜枣含维生素C493．2毫克。干枣含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比为22．66：1。每100克干枣含维生素C30．13毫克。红枣味甜可口，营养丰富，保健医疗价值很高，民间有“每日食三枣，一辈子不显老”的说法，长期食用，对增进人体健康有重要作用。其叶、枝、核、枝皮及树根均可入药，主治心腹邪气，有益气、补血、养胃、安神之功，凡身体一切虚弱之症，久服轻身延年，坚志强力。太谷壶瓶枣地理标志产品。地域范围太谷壶瓶枣地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、侯城乡、北汪

介休绵芪，山西省介休市特产，全国农产品地理标志。介休绵芪主要生长在介休市太岳山脉绵山东北侧泉水富含地的洪山区域，土壤养分充足，肥力较高，适宜绵芪生长，出产的介休绵芪粉性足、绵性大、味甘微甜，嚼之有浓郁的豆腥味。外在感官特征介休绵芪根类圆柱形，柔韧，有不整齐的纵皱纹或纵沟，断面外层白色，中间淡黄色或黄色，金井玉栏明显，粉性足，绵性大，味甘微甜，嚼之有浓郁的豆腥味。内在品质指标介休绵芪按干燥品检测100克，毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量≥0.050%；黄芪甲苷含量≥0.040%，浸出物含量≥25%。土壤地貌介休绵芪主要生长在山西省介休市太岳山脉绵山东北侧泉水富含地的洪山区域，海拔800米～1400米之间的山区向阳地，该区域主要的土壤类型为褐土、草甸土，土壤养分充足，肥力较高，土壤富硒含量在0.21毫克/

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺是南街的“文成堂”，后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也生产销售。这些店铺都是后院生产，前店出售，设备简陋，厂房狭窄，产量很低。当时，太谷饼价格昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。20世纪90年代以来，太谷饼小作坊遍布城乡，但主要以作坊式为主。为了进一步提高太谷饼生产企业质量意识，使企业走出小作坊低端发展的困境，晋中

荆条蜂蜜产于晋中的灵石县，为华北地区荆条蜂蜜三大产区之一，也是山西省的重要蜜源基地。灵石县位于山西省中部太岳、吕梁两大山脉的交汇处，全境丘陵起伏，沟壑纵横，气候温和，野生的蜜源植物十分丰富。荆条蜂蜜的蜜源为荆条。荆条是一种耐瘠薄、耐干旱植物，流蜜较多。每逢荆条开花季节，每群蜂可产蜜15～20公斤。其蜜色泽艳，呈半透明琥珀状；结晶细腻乳白，气味芬芳，口感甜而不腻，浓度为41度～42度。蜜中含有葡萄糖32．9％、果糖41．4％、酸度为2．13％、酶度为179％、含糖量为0．27％，并含有10余种矿物质和蛋白质、氨基酸、维生素、无机酸等，不仅是理想的滋补营养食品，而且可以止咳润肺、健胃通便、防暑清心，并有补身益气、延年益寿之功效。为夏季极好的防暑饮品，有较高的食用及药用价值。1982年，在部颁的蜂

祁县酥梨有40多年的栽培历史，主要分布在古县、城赵、峪口、东观等乡镇海拔800--1200米的丘陵山区。土层深厚、土壤肥沃、雨量适中、昼夜温差大、有效积温高等地理条件为优质酥梨生产提供了得天独厚的生长环境。套袋酥梨以其果形端正，洁白透黄、皮薄肉细，香甜酥脆，果汁多，糖分高、营养丰富、品质上乘的特点，被誉为果中一绝、梨之上品，畅销国内各大城市，并打入国际市场。地域范围祁县酥梨种植主要集中在县辖行政区域小古县镇、东观镇等8个乡镇。特定品质祁县酥梨之所以品质优良，与当地特有的地理环境关系密切。祁县地处黄土高原，其所处的经纬度正是我国优质酥梨的理想产区；加之处在太岳山北麓，地势由东南渐向西北倾斜，从山地、丘陵逐渐过渡到平原，受光独特；全县境内年均无霜期171天，平均气温一般介于5～1

一.产品介绍灵石核桃其外表为浅黄色，椭圆形，表面有深浅不均的坑突，个大，皮薄，果仁饱满,形似脑状，种仁被浅黄色或黄褐色种皮包裹，去皮后呈白色，口感细腻微甜，干仁口感脆香，微涩，具有独特的核桃香味。二.自然生态环境和人文历史因素（1）土壤地貌情况灵石的地貌非常独特，属山西谷地汾河地壳，境内山峦起伏，沟壑纵横，形似草帽，山顶多为耕地，耕地下为岩层，适合灵石核桃生长的土壤类型有山区草甸土、棕壤土，pH值为6.1～8.4为核桃的生长提供了良好的土壤环境。(2)水文情况灵石县全境属黄河流域、汾河水系；全县水资源总量为0.8407亿立方米，其中河川径流量为0.4470亿立方米，地下水资源量为0.3937亿立方米；亩均水资源占有量211立方米；为核桃生长提供了丰富的水资源。(3)气候情况灵石属暖温带大陆性

一.产品介绍灵石酸枣仁近扁圆形，直径平均在0.6～1.0cm。呈暗红色，颗粒饱满，油润有光泽；质地坚硬，有酸味，断面种仁黄白色，有油性，味淡。几无核壳杂质。二.自然生态环境和人文历史因素2.1土壤地貌情况灵石县地处太原盆地与临汾盆地之间的隆起地带，境内群山起伏，沟壑纵横，山地和丘陵面积占90%以上，县境东部为山区属太岳山支脉，西部为丘陵地形属吕粱山脉。东南高，西北低，属典型的土石山区，土壤以富含腐殖质沙质壤土和黄绵土为主，富含钾、钙、镁、锌、硒等多种微量元素，土地肥沃，腐殖质积累程度相当丰富，结构良好，有机质含量高，具有良好的保肥、保水能力，pH值为5.5～8.5，有利于酸枣的生长和结果，尤其有利于酸枣仁的形成。2.2水文情况该地域全境属黄河流域，汾河水系，汾河由北向南纵贯全县，流经县境47

左权县位于太行山北麓，境内山峦起伏，沟壑纵横，适宜核桃树生长。特别是桐峪、麻田、泽城、芹泉、粟城、拐儿、下庄、羊角等8个乡有栽培核桃树的悠久历史。左权产的核桃素以果仁饱满、皮薄、个大、味香而著称。左权核桃营养价值很高，不仅可以生吃，而且还是制作月饼、元霄、糕点馅的原料。左权绵核桃地理标志产品保护范围以山西省左权县人民政府《关于确定左权绵核桃地理标志产品保护范围的报告》（左政发〔2007〕95号）提出的范围为准，为山西省左权县麻田镇、拐儿镇、芹泉镇、桐峪镇、粟城乡等5个乡镇现辖行政区域。

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，外观平整褐明，内显金黄，口感味实，多年来受到消寿阳豆腐干费者赞誉。但由于生产方式落后，以传统手工制作为主，主要表现是产品的质量不稳定，采用真空包装，拆袋时产品口感和鲜豆腐干相比，品质和香味有明显下降。制约了该传统名优