芝麻鱼排

  主料:大黄鱼

  辅料:鸡蛋、白芝麻、葱花、姜末

  调料:料酒、盐、鸡精、干淀粉、胡椒

  操作:

  1、 将生芝麻放入水里淘净后,擦去皮,吹干水分,放入干锅里炒熟,吹去壳待用;

   2、 把大黄鱼刮去鳞,挖去内脏和鱼鳃,洗净后,斩去鱼头,用刀在鱼背上从头至尾剖成二片,拆去大骨、小骨和鱼皮,取其两片净肉,再将每片鱼条批成二条长薄片,共成四片,放入碗中,加料酒、盐、糖、葱姜末一起拌和,浸腌2分钟。

   3、 将鸡蛋去壳打散,加淀粉调成糊状,然后将鱼片放入拖过,两面再揿上芝麻。

   4、 锅里入油烧至温热,即投入鱼片,在油温逐渐烧沸鱼片即熟捞出,起锅后切块装盘。

  特点:外面酥香脆、里面松嫩、芝麻不脱、色泽金黄面包粉内拌和,装盘即可。


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