淮盐晒制技艺

　　江苏产盐区以淮河为界，淮河以南为淮南盐场，淮河以北为淮北盐场，所产海盐通称“淮盐”。淮盐素以粒大、色白、质干著称。

　　淮盐生产历史悠久。据《江苏盐业史》载，春秋时吴王阖闾时期，就在今海州（今连云港市）、扬州、苏州以东经营海盐。唐宋以降，盐税常占国家整个财政收入的三分之一到三分之二，而两淮又占全国之首，素有“两淮盐，天下咸”之说。建国后，领导、管理全省沿海各盐场的淮北盐务管理局（现更名江苏金桥盐化集团公司）驻连云港市。

　　据《明史·食货志》记载，淮盐的生产在明代便改煮海制盐类为滩晒制盐（早期砖池，后泥池）。数百年来滩地形式不断发生变化，有怀中抱子式盐田、盘香转式盐田、珍珠卷帘式盐田、双电灯式盐田、八卦式盐田、沙帽翅式盐田、大浦新式盐田多种，但生产技艺主要集中在修滩、制卤、结晶、收盐四大工序。到20世纪60年代中期，塑苫结晶新工艺试验成功，淮盐生产进入稳产优质和高产的发展阶段，但生产技艺仍无大的变化。滩地上的技术领头人（俗称领滩手）的经验、悟性仍是稳产、高产的关键。特别是在制卤技艺中的走水、看卤花等中，全凭领滩手的经验，仍是现代科技无法替化的。

　　淮北滩晒制盐传统技艺是淮北盐工在长期生产实践中的智慧结晶，是一份极其珍贵的历史遗产，它具有很高的科学价值、工艺价值和经济价值。