没几天就过年了，很多外地的朋友已经赶回家中，有钱没钱回家过年，一家人团团圆圆的过大年，就是最大的幸福，现在已然进入了过年的气氛中。很多人总是说过年没意思，没啥年味，说到底还是现在的生活条件好了，平时想买新衣服随时可以买，想吃啥随时可以吃，也就没有了小时候过年的期盼。
小时候没有什么比过年更让人期盼、让人高兴的事了，因为过年有新衣服穿，还有平时吃不到的好吃糖果、鸡鸭鱼肉，甚至是瓜子、花生都觉得是很美味的吃食。记得那时候每每到年三十一大早，天刚蒙蒙亮，父母便开始忙活这一天的伙食，吃过早饭后，我们几个小孩子也会被派着做一些力所能及的活，印象中最深刻的就是用镊子给猪蹄拔毛，是个极其考验人耐心的活。
因为在我们这里，过年的时候，猪蹄是必定要有的一道菜，叫发财猪手，“过年吃猪蹄，来年好搂钱”，就是说可以抓到更多的财运，明年可以财源滚滚来。还有句话讲到“猪蹄下酒，越喝越有”，过年期间男人们喝酒当然更少不了猪蹄。
每到年关将至，这猪蹄就特别的抢手，价格更是涨了不少，但是也挡不住人们购买，这几天卖猪肉的摊位前，几乎每个人都要买上几只猪蹄回家，毕竟过年都要图个好彩头嘛。猪蹄我家习惯的做法是卤猪蹄或是炖猪蹄，咬上一口软糯Q弹，女人更是喜欢，因为可以补充胶原蛋白嘛，老人孩子爱吃它口感软烂。
【香辣烧猪蹄】
原材料：猪蹄2个
调料：葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，小米椒，白胡椒粉
制作过程：
1、猪蹄买的时候让卖家帮忙剁好，回家后先用镊子将猪毛都拔干净，煮锅加入适量的清水，放入猪蹄和几片姜片、少许料酒大火烧开后煮1分钟，控水捞出。
2、将猪蹄放入压力锅中，加入葱姜、八角、香叶、花椒、料酒，再加入适量的热水。
3、盖好压力锅盖子，然后通电工作，选择猪蹄档，这样更能节约时间，猪蹄也非常的软糯。煮好的猪蹄捞出后，剩余的汤可以加入喜欢的小青菜来煮汤，很美味哦。
4、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，再下入剁碎的郫县豆瓣酱和小米椒煸炒出红油。
5、下入猪蹄煸炒均匀，加入1汤匙生抽、1.5汤匙老抽、2汤匙料酒再次煸炒均匀。
6、加入适量热水，少许白糖搅拌均匀，大火烧开煮一会，最后将汤汁收至粘稠，加入少许白胡椒粉搅拌均匀即可。
这样一道猪蹄香辣Q弹有滋味，过年男人喝酒必备菜，越喝越有，寓意明年财源滚滚来，做为春节期间的宴客菜也不错的，软糯不腻，男女老少都喜欢。
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