导读:每年的夏秋两季是最适合吃豆角的时候,因为豆角性凉,所以豆角也被称为“天然的降火菜”。而炒熟的豆角,看着翠绿,吃着香脆爽口,从而受到很多人的喜爱。虽然很多人都爱吃豆角,但是经常有人问我:“为什么自己炒的豆角吃着总是有一种豆腥味,而且炒熟后,很容易发黑,这到底是什么原因导致的”。其实很多厨师在酒店试菜时,都会叫他们炒豆角,因为炒豆角是一道特别考验功底的家常菜,如果豆角都能炒的香脆入味,而且还不发黑,说明此厨师其他的菜都能做的很好,但是豆角如果炒的没有卖相,而且还很油腻,说明这名厨师的基本功就没有掌握好。
而大家炒豆角时,预处理的方法有2种,一种是焯水,这是很多家庭都会用到方法,优点就是节约油,而还有一种方法是过油,这种方法酒店最常用,可以使豆角快速的熟透,但是这2种方法我都不推荐,因为焯水的豆角吃着口感比较差,而过油的豆角吃着会特别的油腻!而胡厨师长经过多次的研究,发现了一种炒豆角非常实用的方法,只要学会我炒豆角的这一招,豆角不仅能翠绿,而且豆角吃着非常入味,吃过我炒豆角的人,都说我炒的豆角真的是一绝!
【食材准备】:豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、一品鲜2ml、猪油10克,食盐适量。
【炒豆角的做法】:
第一步:首先将豆角掰成4厘米的条状,然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟,10分钟后,再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。
第二步:将锅烧热后,然后将豆角放入到锅中,中大火将豆角表面的水炒干时,此时放一勺食盐,接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟,直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。
第三步:把猪油放入到锅中,油温6成热时,将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香,然后再将豆角、食盐放入到锅中,继续中大火炒1分钟,如果锅中太干,可以沿着锅边点少许的水。
第四步:1分钟后,再将一品鲜酱油、鸡精放入到锅中,继续炒20秒即可起锅食用。
【炒豆角的注意事项】:炒豆角时,一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟,同时还需要在锅中放少许的食盐,因为食盐可以使豆角提前入味,而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时,一定要中火煸,如果火太大,豆角会变糊,而火太小,豆角会出现大量的水,从而影响豆角的卖相。
炒豆角时,有人焯水,有人过油,都不对!将豆角放入到锅中,同时放少许的食盐,将豆角煸炒成深绿色后在放油炒,只要学会了这一招,保证豆角脆绿又入味。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。