如果问什么东西闻着是臭的，吃着是香的，可能很多人都会想到臭豆腐。的确，街头巷尾的臭豆腐小摊，总是有人掩着鼻子走过，也总是有人大快朵颐，吃完还想吃。
说来，臭豆腐也是有故事的食物。传闻有个科举落榜的小伙子，因为没钱回家，只好在马路边上摆摊，卖豆腐攒钱凑路费。可是，两耳不闻窗外事的书生，做的豆腐怎么可能好吃？可想而知，小伙豆腐摊的生意十分惨淡，归家之路也似乎遥遥无期。
但毕竟是读书人，肚子里墨水多了，脑子里的想法自然也就多。很快，小伙就突发奇想，决定像家里腌咸菜一样腌豆腐。其实，小伙的本意是担心卖不出去的豆腐坏掉，但无心栽柳柳成荫，小伙却因此尝试出了招牌“臭豆腐”，并让臭豆腐成了有名的小吃。
而从豆腐到臭豆腐的这个过程，其实有一个关键环节，那就是发酵。也正是因为发酵，舌尖上多了很多美味，人间也多了很多满足的小吃货。有“发酵的复兴主义者”之称的美食作家桑德尔·埃利克斯·卡茨，就专门写了《发酵完全指南》一书，对发酵的实用性、艺术性和趣味性等方面进行了深入而全面的讲解。这本书也受到了高度赞许，被称为“发酵界的经典之作”。
对于大部分人来说，发酵都是发生在葡萄酒的酿造过程中，发生在腌制酸菜的时候，发生在揉面包、做馒头，以及自制酸奶的过程中。但《发酵完全指南》却提出了一个新鲜的观点：万物皆可发酵。
这可不是口说无凭的夸大其词，为了让大家信服，作者列举了一些我们想不到，但其实在生活中普遍存在发酵现象，比如咖啡豆，就需要将咖啡树上摘下来的果实进行自然发酵才能得来。
一些茶叶，比如我们熟知的乌龙茶、红茶，也是发酵的产物。虽然品茶的文化由来已久，很多人也都有喝茶的习惯，但茶叶也能发酵这件事，的确对很多人来说都是闻所未闻的。所以读《发酵完全指南》这本书，其实也可以说是阅读关于发酵的硬核常识，这对于进一步了解发酵很有帮助。