炒肉时别只记得往里加淀粉，记住“这3点”，炒出来的肉又嫩又香
现在大家在烧菜做饭的时候，炒猪肉是很平常的一道菜。猪肉既可以拿来红烧，又可以拿来炖煮，当然做法最多的就是炒了。炒肉也是我们家里最常见的一个做法了，但是我们炒肉的时候经常会遇到一个棘手的问题，那就是炒出来的肉比较硬，一点都不好吃，而且颜色也不好看。家里人看到这样的菜端出来，都会被他们嫌弃。为了能够炒出软嫩香滑的来，好多人在炒菜的时候会加入一些淀粉，来达到这个目的。这个作法一般就是在肉片切好之后，加入淀粉进行混合搅拌，在放入锅中炒制，这样炒出来的肉可能会很软很嫩，但是淀粉的量比较难控制，搞不好就容易粘锅。那有没有一种可以不放入淀粉就能炒出嫩滑的肉片来呢？方法是有，接下来，我就给大家简单的介绍一下。
炒肉跟干事情一样，都是有诀窍的，只要你掌握了这些技巧，这些诀窍，你炒菜就会很省事，而且炒出来的菜还很好吃。但是你没有掌握这些，炒出来的菜就会得不到大家的肯定。至于炒肉，你只要掌握下面几个诀窍，我保证你炒出来的肉肯定柔软滑嫩，不管你炒的是什么菜。
第一个诀窍就是腌肉的时候盐要少放。大家在炒肉的时候都有一个习惯，会将肉腌制一下，腌制的时候会加入食盐，生抽等调味料。这里的食用盐会让肉里面的水分大量的流失出来，这样肉在炒的时候就会容易短时间内变得很老，很硬，因此大家在腌肉的时候一定要少放食盐。而且在腌制的时候，最好能够放入几滴食用油，这样可以让肉质变得更加鲜美。
第二个诀窍就是用鸡蛋清搅拌猪肉。我们知道淀粉水包裹肉片的时候，吃起来有股重重的粉末的味道。假如你把淀粉换成蛋清，那样吃起来的口感就比较好了，而且鸡蛋的营养也比淀粉高。蛋清包裹之后的肉片，咬下去有股鸡蛋的清香，而且肉片很香滑。
第三个诀窍就是肉片要先过下油。家里我们一般都是炒肉的时候，都是把肉直接放到锅里面去，能肉炒熟之后，再放入其他配菜。其实这种做法是错误的，这样炒的肉因为在锅里受热的时间变长，会变更很硬很柴，一点都不好吃。其实我们只要等肉炒制7层熟的时候就可以把配菜放进去了，这样肉就可以跟配菜一起炒熟，而且这样炒出来的肉也不硬，不柴很好吃。
炒肉时别只记得往里加淀粉，记住“这3点”，炒出来的肉又嫩又香，你学到没？