俗话说“民以食为天吃”，吃是老百姓的头等大事，我们都知道有些蔬菜是不能直接食用的，需要“焯水”之后才能进行下一道工序，焯水，又叫做出水、飞水。东北地区称为“紧”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”，河南一带称为“掸”。
焯水的应用十分广泛，很多蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水，焯水出了能让肉变得口感更好，还可以去掉肉里面腥味，焯水可以让蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能减轻苦、辣味等等，很多人都不知道，有些蔬菜是自带“毒素”的，需要经过焯水之后才能下锅，如果省略这一步，会影响家人的健康，今天小编和大家分享一下需要焯水的蔬菜及其方法。
【焯水的作用】
焯水可以去除污物，农药、草酸、脏沫、异味等等，提升蔬菜的口感，让蔬菜颜色更鲜艳。
【一、香椿】
香椿
香椿不仅清香美味，营养丰富，而且具有很高的药用价值，食用后可有清热化湿、生津润燥的功效，香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，容易在体内形成致癌物，用热水烫一下香椿，大约1分钟左右就可以去掉80%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以我们在食用香椿之前一定要焯水，香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯水并不会影响口感及风味。
【二、菠菜、苋菜】
苋菜
菠菜
吃过菠菜的小伙伴都应该知道，菠菜不焯水之前，有一种涩涩的味道，这是因为它含有大量草酸，草酸会影响口感，而且跟其他食物容易形成草酸钙，草酸钙不能被人体吸收，影响人体钙质吸收，特别是制作菠菜汤搭配高钙食材，比如豆腐、虾皮、海米等，焯水之后既健康又美味。
【三、豆角】
豇豆角
豆角可以算是家常菜中出镜率最高的菜了，炒豆角清脆柔嫩，做汤也非常下饭，豆角中含有丰富的维生素和植物蛋白，同时也含有皂甙（zao dai）和豆素，皂甙又称皂素，是一种毒蛋白，豆角的两端毒素最多，烹饪豆角必须让豆角熟透才能破坏其毒素，如果没熟透，人吃了就可能中毒，而且焯过水的豆角，更容易熟，焯水的时候可以放几滴油和少许的盐，焯水之后要过一遍冷水，既可以保持豆角的口感还能保持翠绿色。
【四、花菜】
花菜
西蓝花
花菜类包括西蓝花、白菜花等，因为花菜长得密密麻麻，而且形状不规则，属于较难清洗的一类蔬菜，食用之前最好用盐水浸泡半个小时，然后再焯水，里面的虫卵、小虫子和其他东西都会带出来，然后马上过凉水，让其保持碧绿的色泽，口感爽脆。
【五、木耳】
木耳中的的主要成分是木耳多糖，有利于降血脂、血糖、抗血栓、抗溃疡等作用。木耳只有经过高温蒸煮之后，才能提高膳食纤维及木耳多糖的溶解度，有利于吸收，木耳建议温水泡发，充分泡透，洗干净之后摘去根蒂，开水下锅，一分钟捞起来放进凉水降温，沥干水分，然后凉拌，烹饪都可以。
【六、竹笋】
鲜竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此在烹饪之前要在开水里焯3分钟，让竹笋中的草酸分解，可以去除涩味，提高口感。
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