豆腐是我们平时最常见的豆制品之一,豆腐中含有人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,有“植物肉”之美称。
相传豆腐是由西汉淮南王刘安所发明,据说是刘安在炼长生不老丹时,不小心把卤水滴入了豆浆中,于是就诞生了历史上最早的豆腐。当然,这也只是传说,至今也无法考证,所以也无从深究。
大概在唐朝时期豆腐被传入日本,宋朝时又被传入朝鲜,随着中外文化交流频繁,豆腐也开始风靡西方。同时,豆腐还和豆酱、豆筋、豆芽被称为中国食品中的“四大发明”。
豆腐的吃法多样,随着勤思考、爱发明的人们不断创新,用豆腐做出了很多闻名中外的特色美食。比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等,都是深受人们喜爱的特色美食,特别是麻婆豆腐,还被称为“中华十大名菜”之一。
我们平时买豆腐时会发现有两种,一种是比较硬的老豆腐,一种是比较软的嫩豆腐。平时买的时候可能就是随手拿,也不管老嫩之分。事实上,这两种豆腐的区别可大了,不管是制作工艺、烹饪方法、还是口感上都不同。今天瘦猴就跟大家聊聊“老豆腐”和“嫩豆腐”到底有哪些区别?平时购买的时候要如何挑选?知道了它们的区别之后,下次买豆腐就不要再瞎买了。
一:豆腐的种类
豆腐从使用的凝固剂上可以分为三种。一种是用卤水作为凝固剂制成的北豆腐,也就是我们说的老豆腐。一种是用石膏作为凝固剂制成的南豆腐,就是我们常说的嫩豆腐。还有一种是用内酯作为凝固剂制成的内酯豆腐,口感更细腻更嫩滑。
二:制作工艺
不管是哪种豆腐,除了在使用凝固剂上有所区别之外,其他的制作流程大致相同。我们老家逢年过节都会自家制作豆腐,我也是从小看到大,对豆腐的制作流程也基本了解一些。首先是要把黄豆提前泡发,然后用石磨或者电磨磨成浆,用纱布过滤掉豆渣,接着放到锅中煮,煮沸腾后捞出来加凝固剂,我们老家用的都是石膏。然后再用石板压在上面,榨出里面多余的水分让其成型即可。
三:口感和吃法
老豆腐里面的水分含量少,口感比较干硬,适合煎或者炒。嫩豆腐含水量高,口感嫩滑细腻,适合做麻婆豆腐和豆腐汤。内酯豆腐我们平时大多是用来凉拌,像皮蛋豆腐基本都是用的内酯豆腐。
四:营养价值
豆腐中含有多种营养元素和矿物质,特别是钙、铁、锌的含量很高,可以提高人体的免疫力。另外,人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可以高达95%以上,是老少皆宜的健康食品。三者的营养价值:老豆腐高于嫩豆腐,嫩豆腐高于内酯豆腐。
五:选购技巧
新鲜的豆腐基本都是乳白色或者淡黄色的,摸上去比较有弹性,看上去质地比较嫩滑,闻起来会有豆香味。如果看到豆腐颜色发灰,摸上去发黏,闻着有异味的一定不要买,不是不新鲜就是已经变质了。
六:保鲜方法
我们一般买豆腐都是当天买当天吃,但是万一买多了怎么办呢?第一可以用保鲜袋装好,放在冰箱里保鲜,可以放2天左右。第二可以准备一盆凉水,里面加入少许食盐,放在通风处,把豆腐浸泡在里面,这样可以存放两三天。不过还是建议大家即买即吃,豆腐还是新鲜的好吃,放过几天之后的豆腐即使没有变质,但是吃起来口感也会大打折扣。
七:食用禁忌
豆腐不要与菠菜一起同食,因为豆腐中含有硫酸钙,而菠菜中含有草酸,如果这两种食物一起吃的话就会由化学反应生成草酸钙,不仅不能被人体吸收,而且也会影响人体对钙的吸收,严重者还容易患结石症。
关于“老豆腐”和“嫩豆腐”的区别就跟大家分享到这里,相信大家也有了一定的了解,大家以后再买豆腐时可不要瞎买了吆。大家可以根据不同的吃法来决定买哪种豆腐。如果大家还有什么更好的建议,欢迎一起在评论区交流。关注我不走丢,感谢大家一直以来对我的鼓励和支持,创作路上感谢大家的陪伴,我会继续加油的!