回锅肉是八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，而且回锅肉还被称为川菜之首，提到川菜必想到回锅肉。回锅肉的特点是肉质鲜嫩、肥而不腻、味道香浓，色泽红亮，配米饭和馒头是相当的好吃。让人吃过一次后还想吃第二次。这样好吃的回锅肉的做法其实也不复杂，在家也能做出美味可口的回锅肉，但是很多人在家做出的回锅肉有点腻，不是很好吃。那是因为你忽视了这2步，记住着2步，你也能轻松做出可口的回锅肉，接下来小编将会为大家揭晓回锅肉如何做得好吃不腻。
首先准备新鲜的250克的五花肉、青辣椒、红辣椒、洋葱1个、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉。
第一步：将肉清洗干净后，凉水下锅，将葱切成段，姜切成片，然后把葱段和姜片放入锅中，加点料酒去腥，然后大火烧开，烧开后去除表面的浮沫，将猪肉翻面，然后大约煮五分钟左右后，你用筷子去渣一下肉，能够扎透就可以了。然后将猪肉捞出来，放在凉水中降温，降温后用纸巾将猪肉表面的水吸干净。掉水的过程是为了去腥，去腥之后的口感比较香。
第二步：将青红辣椒去头去籽，切成菱形状，洗一个洋葱切好，弄散放进盘中，切点大蒜，准备两个干辣椒洗好切好，然后将回锅肉切成薄片，越薄越好，因为越越能够入味，吃起来又不会太油腻。这一点很多人不知道把肉切薄一点，导致味道不是那么好吃，所以现在记得回锅肉最好是切薄一点，口感更好。
第三步：将回锅肉放入平底锅中煎一下，不用放油或者放少量的油，因为五花肉本身有油，这个时候不要放太多的油，煎到锅中肉炒出油后，就放入姜蒜，加一勺豆瓣酱翻炒，然后放入适量生抽和料酒，一勺盐调味、一勺白糖提鲜，然后加入适量的老抽上色。然后在锅中倒入一点油，把青红辣椒和洋葱都放进去一起翻炒。直到洋葱翻炒香辣软烂，就可以出锅啦。
就这样一盘香喷喷的回锅肉就做好了，光看这个卖相就相当有食欲了，而且再去尝其味道是香辣开胃，肥而不腻，相当的下饭。以后一定记得回锅肉做之前要掉水冲凉去腥，然后就是切回锅肉的时
候尽量切薄一点，不要切得太厚，影响后面的口感，导致没那么入味。大家记着了吗？注意这掉水和切肉这两点，你在家也能做出好吃开胃的回锅肉。关于回锅肉的做法今天就介绍到这里了，看完后欢迎点赞收藏评论，如果你觉得这篇文章很有用可以转发给身边朋友哦，我们下期见~