一间15张桌子的火锅店,每天接待160多桌,客单价50元左右,日营业额2万多,新店不到1个月收回成本;
3个月全网曝光7.2亿次,霸占抖音美食人气榜第一名,微博、小红书各路达人纷纷打卡种草,目前有100多个加盟商交钱……
这个被业界称为“湖南火锅黑马”的七七地摊火锅”,究竟何方神圣?
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半年筹备时间,开业即火爆!
在七七地摊火锅,经常见到这样一个场景:
客人坐下后,服务员开火、加热铁锅,放入猪肉炼油,少顷,“刺啦”一声,一大份切碎的猪肉和排骨,放入冒烟的热油中,服务员快速翻炒几下,放入剁椒、腊八豆等物,再次翻炒,香味顿出,惹人口馋,兑入水,滚开,浓稠的汤汁看过去十分勾人。
顾客打来米饭,二话不说,先舀一勺现炒的汤汁底料做浇头,迫不及待地拌一拌,大口吃起来。
待这一碗米饭吃完,才开始进入主题——火锅。
至于服务,顾客都是自取荤菜素菜,服务员只出手炒底料。
顾客又吃又喝,到酣处,还有大汉光了膀子与友人推杯换盏;偌大的商场,富丽堂皇,而到了七七,却宛如到了地摊,可以不顾形象地尽情吃喝,颇接地气。
对于七七地摊的火爆,创始人肖勇说,他想做湘味火锅的代表品牌,而设计这个品牌,只用了四步。
在准备踏入餐饮业时,肖勇决定选个大品类。毕竟,大品类才能分出更多的小品类。
于是,火锅,就进入他的视线。
火锅赛道很宽,但是,厮杀也相当惨烈,那么,如何在后疫情时代破局?当时,国家正提倡“地摊经济”,一个“地摊+火锅”的构想,瞬间进入了肖勇的脑子里。
说干就干,肖勇和团队开始对市场、供应链、门店、运营、财务、营销、装修风格等进行数据分析和规划。
从立项到开店,他只用了半年时间。
肖勇说,餐饮业的小米,火锅赛道的蜜雪冰城,是我努力的目标。
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4步打造一个爆店
七七地摊开业就火,用肖勇的话说,“前期准备工作做好,后面就是水到渠成”,他说,打造七七地摊火锅,用了四步。
1、定位:先梳理出“传播因子”
肖勇说,这里的“定位”,不仅指产品定位,还指营销定位。七七的产品定位,就是“地摊火锅”——打造地摊场景的火锅。
而对于营销定位,肖勇用“传播因子”概括。
因为营销的本质是传播,一个产品能否传播出去,就要看其有无“传播因子”,这个说法比较接近“差异化”,但传播因子包含的内容更多,简言之,不断放大、也绝不放过企业任何一个差异化点。
“如果一个品牌、一个产品没有传播因子,就要从各个角度去挖掘,甚至是制造。”肖勇说。
七七地摊火锅的传播因子,就是围绕“底料现炒”这个差异化进行打造。
2、建模:建立模型,画好闭环
定位(产品和营销)确定后,就需要搭建模型了,肖勇说,模型包括,产品模型、运营模型、财务模型、用户模型等等。
模型建立好,画清楚闭环,剩下的就是实践、复盘和优化,有了方向和规划,执行起来就比较轻松。
比如财务模型,投资一家七七地摊火锅20W(不算门面费)左右,毛利,设备,装修,投资回报期预测等,肖勇团队都做了精细化的测算,一切以省钱为准,“后疫情时代什么是好项目?投资回报快才是好项目,其他都是虚的。”
再比如产品模型,肖勇团队花了大量时间精力做研发,多次测试与调研,将湖南的特色剁辣椒,腊八豆融入火锅中,猪油现炒,爆香,让七七地摊火锅 独成一派,做区别与川味火锅的湘味火锅代表。
3、内容:打造可视化内容,让顾客自传播
把传播因子和模型梳理清楚,内容自然就有了。
在七七地摊火锅,可传播内容很多,比如火锅的形式,“现炒底料”“汤汁泡饭”“菜品平民价”等等。
再如环境,低桌低凳,宛如地摊,顾客吃饭的场景、排队的场景,都属于可视化的内容。
再如服务,餐厅虽有服务员,但只起到引导顾客作用,顾客要加水、要拿碗筷,服务员则一指方位,微笑说“先生这边请”。
再如,店里还有个美丽的老板娘,专门为顾客炒底料,“美女+地摊”的反差,更是一种传播因子,以至于老板娘开业不久,抖音粉丝就冲到六十多万,店中很多顾客都是慕名而来。
肖勇说,我们事先确定好了传播因子,打造了更多可视化内容,顾客就会主动自传播。
4、渠道:抖音和小红书是很大的流量入口
除了顾客的自发分享,七七地摊火锅还在抖音和小红书这两个平台上,布了很大的局。
像抖音号,七七地摊火锅注册了上百个矩阵号,其中的视频内容,都是团队原创,目的就是围绕品牌形成合力。
内容优质,发布节奏稳定,消费者爱看,平台也愿意推流。
像小红书,团队也注册不少号,经常发布一些店内的场景、产品什么的,目的是“种草”,将品牌认知打入顾客心智。
肖勇认为,对于美食,抖音和小红书是两个重要平台,流量很大,一定要把自己的差异化,通过这些渠道传播出去。
当然,在视频号,快手B站,公众号,社群,无论是公域流量还是私域流量,肖勇团队都在布局,建立起自己品牌的流量壁垒和流量矩阵。
七七地摊火锅的火爆,跟其独特的产品、场景感密不可分,而更重要的,则是踩着视频的风口飞上了天。
至于未来如何,还得让子弹飞一会儿。
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